第一節(jié) 甘油硬脂酸酯的簡介
甘油硬脂酸酯，純品是白色蠟狀固體。有乳化作用。在熱水中攪拌，冷卻后即成極細的膏狀，俗稱雪花膏。用于家用化學制品，是雪花膏、冷霜等的理想原料。也用于醫(yī)藥制品，是配制中性藥膏的原料。在制冰淇淋等食品中用作乳化劑。（立項報告）
第二節(jié) 甘油硬脂酸酯的用途
用于制作面色、點心、人造奶油、冰淇淋等食品，作為人造乳制品的乳化穩(wěn)定劑，食品保鮮劑和減肥添加劑等。在日本， 80% 的聚甘油酯用于食品添加劑。作為人造奶油中的乳化穩(wěn)定劑和晶體改良劑，它還能改善奶油的涂抹性、流動性和塑性；用于冰淇淋，無論在外觀光滑性、干濕度、口感細膩光滑、膨脹性、耐熱性和保形性等方面均優(yōu)于單甘酯。用于面包等烘烤食品，能使體積膨大 1/4 ，內(nèi)部網(wǎng)狀結構細密均勻，口感彈性增加，柔軟度好，用于制作蛋糕，體積能增大 30% ，制成的蛋糕氣孔均勻，改善口味和增加咀嚼口感。在飲料、糖果中它的乳化、分散性優(yōu)于其它乳化劑，用于巧克力，能起到降粘及屈服點的作用，使制品更易加工。
第三節(jié) 甘油硬脂酸酯的 技術工藝
原料
硬脂酸，高純油酸，其它試劑為市售 分析 純或化學純。
主要儀器
表面張力儀；ROSS泡沫儀；氣相色譜儀；黏度計；比重計、熔點儀。
合成方法
1 聚甘油的合成
在裝有脫水器、溫度計、攪拌器的三口燒瓶中加入甘油400 g和粉狀NaOH，通N2慢慢升溫至250~260℃。根據(jù)出水量，分別合成平均聚合度n=2、3、5、7、8、10和15的聚甘油。每次反應結束后, 在250~260℃，1.33 kPa下抽真空0.5h，降溫至90~100℃，加入醋酸中和催化劑，使產(chǎn)品pH=6~7。
2 聚甘油酯的合成
在酯化反應器中，加入聚甘油和催化劑慢慢升溫至240℃，高級脂肪酸分批加入到反應器中，脂肪酸和聚甘油的摩爾比為1:1，脂肪酸在1.5~2h內(nèi)加完。反應過程中通氮氣去除生成的水，并不斷取樣 分析 酸值，當酸值小于10時結束反應。在240~250℃，1.33kPa下抽真空0.5h降溫出料得到聚甘油酯。
測試方法
平均聚合度：參照聚甘油的折光率和聚合度；酸值 (AV) ：ISO4314-1977；皂化值：GB/T 2564-1981；羥值：GB/T 7383-1997；HLB值：皂化值法；乳化力 (EP)：參照合成洗滌劑工業(yè) 分析 ；發(fā)泡性 (FP)：Ross-Miles法測定，參照GB1317316-91；表面張力 (C)：液膜拉起法測定，參照GB5549-85。
第四節(jié) 甘油硬脂酸酯的性能
聚甘油酯一般為固體，半固體或稠油狀液。它在耐熱性、粘度等方面較多元醇脂肪酸酯高，耐水解好，具有很強的乳化性能，不僅可配制油包水型（ W/O ）（一般 HLB ≤ 6 ），也可配制成水包油型（ O/W ）（一般 HLB ≥ 7 ）及 W/O/W 或 O/W/O 型乳化劑，具特殊的穩(wěn)定性，其熱穩(wěn)定性和降粘性很強，聚甘油酯的 HLB 值廣泛，能降低水的表面張力，形成膠束，具有去污、乳化、分散、洗滌、濕潤、滲透、擴散、起泡、抗氧、粘度調(diào)節(jié)、殺菌、防止老化、抗靜電、防止晶析等多功能，本身安全、無毒、對人體無毒。它自乳化性能好，能單獨使用也能和其它乳化劑復配使用。
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