第一節(jié) 水溶性膳食纖維的簡介
膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。（可研報告）
第二節(jié) 水溶性膳食纖維的種類
水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型。具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。水溶性纖維能有效使腸道中的益茵活性化，促進益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài) 。
種類
聚葡萄糖、低脂果膠、高脂果膠、蘋果果膠、柚皮果膠、藍莓果膠、菠蘿果膠等。還有比如：低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、瓊脂粉、羧甲基纖維素等都屬于水溶性膳食纖維。
食品種類
專家 研究 發(fā)現(xiàn)，從蘋果中提取的果膠纖維對人體最為有效，是優(yōu)質(zhì)的功能食品。植物中提取的水溶性膳食纖維的纖維含量高達98%。
國內(nèi)應(yīng)用
當前國際營養(yǎng)組織對人體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的改變提出可靠建議。國內(nèi)也給予了相關(guān)的報道和重視，“十二五” 規(guī)劃 當中，倡導發(fā)展膳食纖維的應(yīng)用，改善我國國民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高國民身體免疫力，以遏制慢性病對國人造成的潛在危害。
第三節(jié) 水溶性膳食纖維的應(yīng)用范圍
一、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。
二、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關(guān)。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內(nèi)營養(yǎng)的消化吸收也下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。
三、預防結(jié)腸和直腸癌：這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間長，和腸壁長期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。
四、防治痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因為大便秘結(jié)而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。
五、降低血脂，預防冠心?。河捎谏攀忱w維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。
六、改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。經(jīng)學者 研究 表明，食物纖維具有降低血糖的功效，經(jīng)實驗證明，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結(jié)果在 28—30天后，糖耐量有明顯改善。因此，糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施。
七、改善口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現(xiàn)的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。
八、防治膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動通暢有關(guān)。
九、預防婦女乳腺癌：據(jù)流行病學發(fā)現(xiàn)，乳腺癌的發(fā)生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關(guān)。
第四節(jié) 水溶性膳食纖維的發(fā)展現(xiàn)狀
當今國際食品結(jié)構(gòu)正朝著纖維食品的方向調(diào)整。日本、美國的消費需求也以每年10％速度增長。在歐美市場，將膳食/纖維加入食品中已經(jīng)流行多年，而在日本、臺灣、韓國加入膳食纖維的食品銷量在不斷增加。在中國也已有一些飲品中添加了膳食纖維?？梢钥隙?，在不久的將來，膳食纖維飲品或食品將在中國得到進一步發(fā)展。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計表明，膳食纖維對于改善我國不同性別、不同年齡人群的營養(yǎng)狀況，具有無可替代的獨特作用。
僅以老年人為例，我國老年人的數(shù)量已超過2億人，潛在的消費者以1000萬人計算，每人每天最低補充6克膳食纖維，僅此一項，市場銷售額就突破數(shù)十億元。如果用于保健食品、食品、醫(yī)院病人配餐的銷售，每年的需求將更大。但王延平先生卻稱現(xiàn)在的膳食纖維市場目前正處于一種熱炒不熱賣的階段，正真的市場需求卻不是那么多。
企業(yè)雖然紛紛推出膳食纖維的產(chǎn)品，但是實際上產(chǎn)品也處于一種不熱賣的狀態(tài)。據(jù)膳食纖維協(xié)會對市場的的調(diào)研，目前中國膳食纖維原料市場總?cè)萘咳匀皇?萬噸左右，相比發(fā)達國家還是落后。從產(chǎn)品開發(fā)上來說，雖然有娃哈哈、伊利、蒙牛等企業(yè)紛紛推出了膳食纖維產(chǎn)品，但是企業(yè)卻還沒對此類產(chǎn)品形成一種系列來進行開發(fā)。目前國內(nèi)很多膳食纖維的企業(yè)規(guī)模較小，不能形成大規(guī)模生產(chǎn)，這也是膳食纖維企業(yè)面臨的一個困局。
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