第一節(jié)  磷酸鹽的簡介

磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用于食品加工中。它是磷酸的鹽，在無機化學、生物化學及生物地質(zhì)化學上是很重要的物質(zhì)2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥 研究 機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，磷-32，磷酸鹽形式在一類致癌物清單中。（可研報告）

第二節(jié)  磷酸鹽的種類

磷酸鹽可分為正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽。

正磷酸鹽

五價磷含氧酸的鹽類，包括正磷酸鹽、焦磷酸鹽和偏磷酸鹽，通常指正磷酸鹽。

正磷酸是三元酸，有三種正磷酸鹽：①磷酸二氫鹽  ,又稱一代磷酸鹽,都溶于水;②磷酸氫鹽  ，又稱二代磷酸鹽；③正磷酸鹽  ，又稱三代磷

酸鹽。后二者除鈉、鉀、銨鹽外一般不溶于水。M 除為一價金屬外，也可以是其他價態(tài)的金屬。磷酸二氫鈉用于控制溶液的氫離子濃度；磷酸氫二鈉用于水處理，作為多價金屬的沉淀劑；磷酸三鈉用于制造肥皂和洗滌劑。

焦磷酸是四元酸，有四種焦磷酸鹽：其中  和  型是常見的。

偏磷酸鹽

偏磷酸鹽通常是聚成環(huán)狀的化合物,通式是  ，常見的有二聚偏磷酸鹽（六元環(huán)）和四聚偏磷酸鹽（八元環(huán)），多聚偏磷酸鹽不具備確定的晶體結(jié)構(gòu)，又稱磷酸鹽玻璃體。六偏磷酸鈉是最常見的磷酸鹽玻璃體，它沒有固定的熔點，在水中的溶解度不定，水溶液的pH在5.5～6.4之間,實際是一個具有20～100個  單元的長鏈化合物。鏈型磷酸鹽可做鍋爐用水的處理劑、顏料分散劑、泥漿分散劑和金屬防腐劑。

第三節(jié)  磷酸鹽的應用范圍

化工化肥產(chǎn)業(yè)

磷酸鹽一般會用在清潔劑中作為軟水劑，但是因為藻類的繁榮衰退周期會影響磷酸鹽在分水嶺的排放，所以在某些地區(qū)磷酸鹽清潔劑是受到管制的。

在農(nóng)業(yè)上，磷酸鹽是植物的三種主要養(yǎng)分之一，且是肥料的主要成份。磷礦粉是從沉積巖的磷層中開采。以前它在開采后不用加工便可使用，但現(xiàn)時未加工的磷酸鹽只會用在有機耕種上。一般它都是會化學加工制成過磷酸石灰、重過磷酸鈣或磷酸二氫銨，它們的濃度都較磷酸鹽高，且較易溶于水，所以植物可以較快吸收。

肥料級數(shù)一般有三個數(shù)字：第一個是指氮的數(shù)量，第二個是指磷酸鹽的數(shù)量，而第三個是指堿水。所以一個10-10-10的肥料就每種成份各有10%，而其他的則是填充物。

從過度施肥的農(nóng)地逕流的磷酸鹽會是富營養(yǎng)化、赤潮及其后缺氧的起因。這就像磷酸鹽清潔劑一樣會引起魚類及其他水中生物的缺氧癥。

耐火材料

磷酸鹽在耐火材料中用作結(jié)合劑。磷酸鹽結(jié)合劑是以酸性正磷酸鹽或縮聚磷酸鹽為主要化合物并具有膠凝性能的耐火材料結(jié)合劑。磷酸鹽結(jié)合劑的結(jié)合形式屬化學反應結(jié)合或聚合結(jié)合。磷酸與堿金屬或堿土金屬氧化物及其氫氧化物反應制成的結(jié)合劑多數(shù)為氣硬性結(jié)合劑，即不須加熱在常溫下即可發(fā)生凝結(jié)與硬化作用。磷酸與兩性氧化物及氫氧化物或酸性氧化物反應制成的結(jié)合劑多數(shù)為熱硬性結(jié)合劑，即須經(jīng)加熱到一定溫度發(fā)生反應后方可產(chǎn)生凝結(jié)與硬化作用。磷酸鹽用作耐火材料的結(jié)合劑在產(chǎn)生陶瓷結(jié)合之前的中、低溫范圍內(nèi)具有較強的結(jié)合強度，所以被廣泛用作不定形耐火材料和不燒耐火材料的結(jié)合劑。

食品 行業(yè)

磷是人體所必需的重要的礦物質(zhì)元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽添加劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優(yōu)異性能，因此早在一百多年前就開始應用于食品加工中，而大量使用則在二十世紀七十年以后。磷酸鹽是應用最廣泛、用量較大的食品添加劑門類之一，作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應用于肉制品、禽肉制品、海產(chǎn)品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、飲料、土豆制品、調(diào)味料、方便食品等的加工過程中。在食品加工中使用的磷酸鹽通常為鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及作為營養(yǎng)強化劑的鐵鹽和鋅鹽，常用的食品級磷酸鹽的品種有三十多種，磷酸鈉鹽是中國食品磷酸鹽的主要消費種類，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，磷酸鉀鹽的消費量也在逐年上升。

為充分發(fā)揮各種磷酸鹽以及磷酸鹽與其他添加劑之間的協(xié)同增效作用，滿足食品加工技術(shù)的發(fā)展需求，在實際應用中常常使用各種復配型磷酸鹽作為食品配料和功能添加劑，復配型磷酸鹽的 研究 與開發(fā)日益成為磷酸鹽類食品添加劑開發(fā)與應用的發(fā)展方向。

第四節(jié)  磷酸鹽的發(fā)展現(xiàn)狀

磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用于食品加工中。

天然存在的磷酸鹽是磷礦石（含磷酸鈣），用硫酸跟磷礦石反應，生成能被植物吸收的磷酸二氫鈣和硫酸鈣，可制得磷酸鹽。

磷酸鹽可分為正磷酸鹽和縮聚磷酸鹽：在食品加工中使用的磷酸鹽通常為鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽以及作為營養(yǎng)強化劑的鐵鹽和鋅鹽，常用的食品級磷酸鹽的品種有三十多種，磷酸鈉鹽是國內(nèi)食品磷酸鹽的主要消費種類，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，磷酸鉀鹽的消費量也在逐年上升。

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