第一節(jié)  橡木桶的簡介

橡木桶是一種儲酒容器，人們在很早之前就已經(jīng)開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時代，被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會溶解于葡萄酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。（可行性 研究 報告）

第二節(jié)  橡木桶的制作工藝

橡木的生命期大約有4百年左右，能夠砍伐的時期在180－250年之間。法國法規(guī)的橡樹伐木時間是每年的10－12月，因?yàn)榍锒竟?jié)木材生長速度放慢，此時砍伐不影響以后橡木的生長。一棵橡木樹被砍倒后，并不是整個樹干都可以用來制造橡木桶，必須要切割掉大約75%－80%沒有用的部分，最后鋸成板條狀的木材。

然后這些水份含量很高的木板需要在露天下風(fēng)吹雨打三年以上，直到剩下的濕度約為15%的時候才可以使用。這三年期間，雨水會沖淡木頭本身帶有的單寧，改變木板的顏色，讓木頭在成型之后不宜變形。之后就是將木板組合在一起，首先將木板裁成中間寬末端窄的木條，這樣便可開始木桶的組合。一般一個橡木桶需要32片左右的木條，其中較寬的一塊將來會穿一個裝酒的孔。組成裙?fàn)畹哪緱l會先用鐵圈固定住一端。由于橡木加熱之后彈性增加，所以散開的另一端在加熱后可以彎曲成弓狀，用鐵圈套住后橡木桶的雛形就大致完成。通過加熱除了幫助木板彎曲，還有消毒的作用，加熱的程度也影響最后酒的風(fēng)味。

橡木桶的木料原產(chǎn)地、板材老熟、烘烤控制是橡木桶產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的重中之重。本文以法國博特制桶廠為例，從原產(chǎn)地、森林砍伐、木料處理、木桶制作、烘烤、質(zhì)量追溯等方面淺述優(yōu)質(zhì)橡木桶的生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)量控制要點(diǎn)。

浸泡(目前國際上只有博特木桶廠根據(jù)客戶要求采用浸泡工藝)；城市用水浸泡1-2周，每周換水一次。(實(shí)踐證明：不浸泡的生青單寧重，一周后輕，兩周更柔和) 木桶的作用是：微氧+加香+加單寧。多糖給葡萄酒香氣，單寧給葡萄酒口感。葡萄酒的單寧應(yīng)大部分來源于葡萄皮籽，浸泡工藝減少了生青木單寧對酒的影響。

在露天場地木板經(jīng)過變色(產(chǎn)生微生物(菌)——去生青味——成熟味——天然轉(zhuǎn)換等內(nèi)在成分的變化；在每年的倒板時，進(jìn)行桶板的第二次質(zhì)量篩選；運(yùn)抵波爾多的木桶廠。在制桶廠對木板精加工后篩選、組裝、成型、烘烤、檢驗(yàn)。制桶廠每天可生產(chǎn)140個木桶；首先是激光控制切割機(jī)對桶板的精確成型(6個面)，桶板厚度為22和27mm(用于運(yùn)輸型木桶)。

進(jìn)行桶板組裝前的最后一次篩選

桶板進(jìn)行裝配前的搭配(為了制造出不同要求的木桶，桶板會根據(jù)需求進(jìn)行寬窄、產(chǎn)地、年輪、老熟等項(xiàng)目的配備)。一般一個木桶由28-32塊桶板組成，上下各一塊寬板(下是為了承重，上是木桶進(jìn)出口處木板強(qiáng)度的需要)；擺玫瑰(在預(yù)制的桶工藝圈內(nèi))后，在噴淋室加濕增加桶板的柔性，并減少成桶后的干裂紋預(yù)熱35度保溫30-40分鐘(電加熱)，增加桶板下一步變形時的柔性。

烘烤

在火烤加熱的過程中用機(jī)械慢慢束園箍型(5-10分鐘)，加桶箍。因蒸氣加熱會浸提出成熟的單寧，因此，博特桶廠不使用蒸氣加熱；端板擺放并切割成型(圓形)。目前，博特木桶大部分木桶的端板采用的是凸凹槽插接密封，也滿足部分老用戶要求的在接縫處添加葦草的工藝。

安裝端板

檢測泄漏：注入30-40升水，加壓到0.8bar，保壓10-15分鐘，以測試木桶是完全密封無滲漏，同時調(diào)整任何機(jī)械缺陷；去掉工藝箍，更換新箍木桶磨沙拋光，送到最后一站進(jìn)行最終的檢查，確保木桶外觀是完美的；包裝入木桶倉庫。庫房是個酒窖，3,000只木桶的容量，有噴霧設(shè)備控制酒窖的濕度。

第三節(jié)  橡木桶的特點(diǎn)

由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品！在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

如今，不僅僅作為藏酒器具而被人們使用，在很多人看來。它已超越了其本身的意義。被視為一種藝術(shù)，一種文化。更身份和品位的象征。橡木儲酒桶和與其配套的木制工藝使其產(chǎn)品更具有極高的實(shí)用性和收藏價值，人們把它作為一種藝術(shù)品。

第四節(jié)  橡木桶 行業(yè) 的發(fā)展趨勢

2016年全球葡萄酒橡木桶市場價值為31.97億美元，到2027年預(yù)計(jì)將增至52.68億美元，期間復(fù)合年增長率（CAGR）為4.7%。美國橡木桶和法國橡木桶產(chǎn)量居高不下，是促進(jìn)市場增長的關(guān)鍵因素；阿根廷、智利、澳大利亞和中國市場相對活躍，也是助推全球橡木桶的銷售增長的有力因素。

從橡木桶的種類來看，橡木桶市場分為法國橡木桶、美國橡木桶和東歐橡木桶。法國橡木桶預(yù)計(jì)將在10年內(nèi)增長160個點(diǎn)，很可能在預(yù)測期內(nèi)成為最具吸引力的橡木品種。根據(jù)預(yù)測，法國橡木桶在10年內(nèi)將創(chuàng)造出11.14億美元的增量價值。（2017年法國橡木桶占據(jù)了全球市場份額的49.8%）

按橡木桶烘烤程度預(yù)測，可分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤橡木桶。根據(jù)預(yù)測，中度烘烤橡木桶是最受歡迎的類型，預(yù)測期內(nèi)其收入將占據(jù)全球橡木桶市場總收入的40%以上，創(chuàng)造出的增量價值將達(dá)9.1億美元。

按地區(qū)預(yù)測：北美、南美、東歐、西歐、亞太區(qū)、日本、中東非洲這七大區(qū)域的橡木桶市場都被進(jìn)行了調(diào)查 分析 。西歐市場預(yù)計(jì)仍會在未來10年占據(jù)領(lǐng)先地位，2017年它占據(jù)了37.1%的市場份額，預(yù)測期內(nèi)的復(fù)合年增長率為4.4%。

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