第一節(jié) 酒店業(yè)的概念與分類 2
一、酒店的定義 2
對(duì)酒店或飯店一詞的解釋可追溯到千年以前，早在1800年《國(guó)際詞典》一書中寫到：“飯店是為大眾準(zhǔn)備住宿、飲食與服務(wù)的一種建筑或場(chǎng)所。”一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。具體地說飯店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。
二、酒店的分類 2
為了促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，保護(hù)旅游者的利益，便于飯店之間有所比較，國(guó)際上曾先后對(duì)飯店的等級(jí)做過一些規(guī)定。從本世紀(jì)五、六十年代開始，按照飯店的建筑設(shè)備、飯店規(guī)模、服務(wù)質(zhì)量、管理水平，逐漸形成了比較統(tǒng)一的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)通行的旅游飯店的等級(jí)共分五等，即五星、四星、三星、二星、一星飯店。
五星飯店：這是旅游飯店的最高等級(jí)。設(shè)備十分豪華，設(shè)施更加完善，除了房間設(shè)施豪華外，服務(wù)設(shè)施齊全。各種各樣的餐廳，較大規(guī)模的宴會(huì)廳、會(huì)議廳、綜合服務(wù)比較齊全。是社交、會(huì)議、娛樂、購(gòu)物、消遣、保健等活動(dòng)中心。
四星飯店：設(shè)備豪華，綜合服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目多，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良，室內(nèi)環(huán)境藝術(shù)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？腿瞬粌H能夠得到高級(jí)的物質(zhì)享受，也能得到很好的精神享受。
三星飯店：設(shè)備齊全，不僅提供食宿，還有會(huì)議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務(wù)設(shè)施。這種屬于中等水平的飯店在國(guó)際上最受歡迎，數(shù)量較多。
二星飯店：設(shè)備一般，除具備客房、餐廳等基本設(shè)備外，還有賣品部、郵電、理發(fā)等綜合服務(wù)設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量較好，屬于一般旅行等級(jí)。
一星飯店：設(shè)備簡(jiǎn)單，具備食、宿兩個(gè)最基本功能，能滿足客人最簡(jiǎn)單的旅行需要。
三、現(xiàn)代酒店的基本特點(diǎn) 5
所謂現(xiàn)代化的酒店應(yīng)當(dāng)具備以下特征：
1、它是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級(jí)建筑物；
2、它和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還有各式餐廳，提供高級(jí)餐飲；
3、它有完善的娛樂設(shè)施或健身設(shè)施；
4、它比一般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂等方面有更高水準(zhǔn)的服務(wù)。
第二節(jié) 酒店業(yè)的投資特性 6
一、贏利性與成長(zhǎng)性 6
現(xiàn)代科技的發(fā)展便利了人們的出行，作為人們出行必須的賓館酒店也發(fā)展為一種高附加值的服務(wù) 行業(yè) 。成為人們旅途中的“家”。
現(xiàn)代交通業(yè)的發(fā)達(dá)，如鐵路、高速公路、航運(yùn)，特別是航空事業(yè)的發(fā)達(dá)，使得地球也變小了，這就為外出旅游、探親、文化交流、經(jīng)商等旅行活動(dòng)提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進(jìn)餐、要娛樂、要購(gòu)物，飯店正好為他們提供了這樣的方便，給他們以滿足。隨著世界旅游業(yè)發(fā)展及國(guó)際交往的增多，飯店業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位日趨重要，在一些旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，它已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要支柱。
中國(guó)的持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，安全的國(guó)內(nèi)和周邊國(guó)際環(huán)境使旅游業(yè)正處于高速的發(fā)展期；加入WTO，巨大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)吸引著大量的資本和跨國(guó)企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，商務(wù)人士也將進(jìn)入一個(gè)增長(zhǎng)高峰；國(guó)際地位的增強(qiáng)，大量的國(guó)際會(huì)議、地區(qū)會(huì)議在中國(guó)舉行，會(huì)展經(jīng)濟(jì)潛力巨大，以上各種因素決定了中國(guó)酒店業(yè)有巨大市場(chǎng)成長(zhǎng)空間。同時(shí)，酒店業(yè)屬于服務(wù) 行業(yè) ，是一種高附加值產(chǎn)業(yè)，贏利空間巨大。
二、酒店的周期性 7
鑒于賓館服務(wù) 行業(yè) 的特性，種種影響著人們出行的因素：經(jīng)濟(jì)周期、假日周期、季節(jié)周期等因素同時(shí)也左右著酒店的需求。
由于酒店與旅游，商務(wù)的高度相關(guān)性，因此酒店的需求周期性在很大程度上與旅游、商務(wù)的周期性相同。
1．經(jīng)濟(jì)周期
任何類型的景點(diǎn)產(chǎn)品，都屬于奢侈消費(fèi)品，它的彈性很大。因此它的需求和宏觀經(jīng)濟(jì)周期有很強(qiáng)的相關(guān)性，當(dāng)宏觀經(jīng)濟(jì)周期處于衰退的時(shí)候，人的可支配收入減少，首先要減少的需求就是對(duì)景點(diǎn)旅游這種奢侈品的消費(fèi)。反之，則增加。1998年以來，中國(guó)由于受到東南亞金融危機(jī)負(fù)面影響和歷史罕見大洪水襲擊，國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度沒能達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，國(guó)內(nèi)國(guó)際旅游增長(zhǎng)速度都明顯放慢了，酒店經(jīng)濟(jì)效益明顯下滑。2000年以后，經(jīng)濟(jì)逐步回升，國(guó)內(nèi)國(guó)際旅游隨即開始復(fù)蘇，酒店效益相應(yīng)開始回升。
2．假日周期
經(jīng)過22年的改革開放以后，我國(guó)國(guó)民的生活水平已經(jīng)大大提高。人們不再滿足于物質(zhì)生活上的追求，而去追求一種更高層次的精神享受。因而，外出旅游便成為眾人首選。我國(guó)休假制度的改革，更為人們提供了充足的休閑時(shí)間。2000年全國(guó)第一個(gè)五一節(jié)長(zhǎng)假，舉國(guó)上下4600萬人出游，使全國(guó)各大景區(qū)景點(diǎn)出現(xiàn)了前所未有的火爆現(xiàn)象。這使人們可支配時(shí)間的趨同造成了假日型的淡旺季，我國(guó)目前最明顯的就是在元旦、春節(jié)、五一、十一等幾個(gè)時(shí)間較長(zhǎng)的假期所形成的旅游火爆。
3．季節(jié)周期
景點(diǎn)旅游存在明顯季節(jié)性變化，資源的季節(jié)特征和人們的消費(fèi)習(xí)慣形成了旅游季節(jié)型的淡旺季。從整個(gè)
行業(yè)
來說，一般春秋季節(jié)是旅游旺季，秋冬季節(jié)是旅游淡季。而具體的景點(diǎn)也因?yàn)榧竟?jié)特征，而形成季節(jié)性周期，這種特性主要體現(xiàn)在自然景觀，例如春秋季節(jié)的泰山游人如織，而冬季的泰山卻是門可羅雀，然而這種特性對(duì)主題公園類企業(yè)卻沒有影響?！?br />
在上述因素中，假日周期和季節(jié)周期主要是影響旅游酒店的發(fā)展，而對(duì)商務(wù)酒店影響不明顯，商務(wù)酒店主要受到經(jīng)濟(jì)周期的影響。隨著商務(wù)酒店與旅游酒店的結(jié)合經(jīng)營(yíng)，淡旺季可得到一定調(diào)節(jié)。
三、要素的密集性 8
在資金要素上，酒店是典型的資金密集型企業(yè)，在各產(chǎn)業(yè)的比較中，僅次于民航業(yè)和石油業(yè)，是高資金投入尋求高回報(bào)的企業(yè)。
根據(jù)美國(guó)的調(diào)查，酒店投入成本主要包括：
購(gòu)置土地：土地成本占項(xiàng)目總成本的10%-15%，如果超過20%，投資難度就很大。
建筑費(fèi)用：指建造、供水、機(jī)電、送氣等費(fèi)用，這些成本基本都處于攀升階段。
家具、裝飾和設(shè)備：這是商務(wù)酒店的一大項(xiàng)，一般家具占總成本的10%，設(shè)備占20%。
開業(yè)籌備：主要包括營(yíng)銷、招工、培訓(xùn)等。
經(jīng)營(yíng)資本金：主要指酒店必備的一些庫存物資。