第一節(jié) 行業(yè) 活力系數(shù)比較及 分析

一、2009年相關(guān)產(chǎn)業(yè)活力系數(shù)比較

2009年相關(guān)產(chǎn)業(yè)活力系數(shù)比較

注：平均值為100

二、2003-2008 行業(yè) 活力系數(shù) 分析

2003-2008 行業(yè) 活力系數(shù) 分析

注：平均值為100

第二節(jié) 行業(yè) 投資收益率比較及 分析

一、2009年相關(guān)產(chǎn)業(yè)投資收益率比較

2009年相關(guān)產(chǎn)業(yè)投資收益率比較

注：平均值為100

二、2003-2008 行業(yè) 投資收益率 分析

2003-2008 行業(yè) 投資收益率 分析

注：平均值為100

第三節(jié) 食醋 行業(yè) 投資效益 分析

一、2008-2009年食醋 行業(yè) 投資狀況 分析

2008-2009年食醋 行業(yè) 投資狀況 分析

二、2009-2012年食醋 行業(yè) 資金利潤率 分析

2009-2012年食醋 行業(yè) 資金利潤率 分析

單位：%

三、2009-2012年食醋 行業(yè) 流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)預(yù)測(cè)

2009-2012年食醋 行業(yè) 流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)預(yù)測(cè)

單位：%

四、2009-2012年食醋 行業(yè) 成本費(fèi)用利潤率預(yù)測(cè)

2009-2012年食醋 行業(yè) 成本費(fèi)用利潤率預(yù)測(cè)

單位：%

五、2009-2012年食醋 行業(yè) 產(chǎn)成品資金占用率預(yù)測(cè)

2009-2012年食醋 行業(yè) 產(chǎn)成品資金占用率預(yù)測(cè)

單位：%

六、2009-2012年食醋 行業(yè) 的投資方向

"十一五"期間，隨著各 行業(yè) 對(duì)"全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展觀"的貫徹落實(shí)，以及國家對(duì)經(jīng)濟(jì)的宏觀調(diào)控，國內(nèi)市場(chǎng)需求的結(jié)構(gòu)將更趨合理。與食醋相關(guān)的各種 行業(yè) 及其市場(chǎng)需求趨旺。

如國家一系列振興政策的出臺(tái)，必將推動(dòng) 行業(yè) 的大力發(fā)展，而隨著人民生活水平的提高，對(duì)于調(diào)味品的擁有量不斷增加，那么里隨之而來的一些食醋生產(chǎn)企業(yè)就應(yīng)其需求擴(kuò)大生產(chǎn)能力，這就使食醋的需求量仍能保持適度增長。

經(jīng)統(tǒng)計(jì) 研究 后發(fā)展，目前市場(chǎng)上的食醋，中高檔次的和有一定保健作用的食醋越來越受廣大消費(fèi)者歡迎。究其原因，人們的生活條件逐步提高，對(duì)于生活質(zhì)量的要求也日益增長，而食醋價(jià)格普遍較為經(jīng)濟(jì)，而又是飲食中不可缺少的主要調(diào)味品之一，因此就目前來看，中高檔食醋的發(fā)展空間巨大。

而國家政策又鼓勵(lì)發(fā)展國有企業(yè)，大力發(fā)展自在食醋品牌，在“十一五”期間，我國將進(jìn)行各種 行業(yè) 進(jìn)行改擴(kuò)建，并加快建設(shè)若干個(gè)大型項(xiàng)目。并且為應(yīng)對(duì)國際金融危機(jī)，遏制我國經(jīng)濟(jì)下滑，中央作出了擴(kuò)大內(nèi)需保持經(jīng)濟(jì)增長的重大決策，把加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)擺在了更加突出的位置。未來幾年，我國食醋的需求量將持續(xù)看好。因此，食醋 行業(yè) 投資前景良好。

七、2009-2012年食醋 行業(yè) 投資的建議

西部地區(qū)較弱的經(jīng)濟(jì)水平?jīng)Q定了該地區(qū)現(xiàn)階段對(duì)食醋的需求水平不高，區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)較大。相對(duì)而言，東部地區(qū)特別是中大型城市風(fēng)險(xiǎn)很小，中部地區(qū)區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)西部地區(qū)來說也較小。

由于我國中東部較為發(fā)達(dá)的地區(qū)食醋 行業(yè) 已經(jīng)建立起了較為完善的投資體制和生產(chǎn)流程，加上我國食醋數(shù)量的快速增長等因素，總體上，未來在中東部投資收益是比較有保障的；業(yè)內(nèi)企業(yè)整體較好的經(jīng)營業(yè)績(jī)，都保證了其對(duì)社會(huì)資金的巨大吸引力，其融資風(fēng)險(xiǎn)也較小。

但西部地區(qū)食醋 行業(yè) 自身發(fā)展的趨勢(shì)、政府的扶持、另外，融資渠道的多樣化也在一定程度上雖降低了業(yè)內(nèi)企業(yè)融資的部分風(fēng)險(xiǎn)，且說明其發(fā)展的空間還是較大的，但較東部來看風(fēng)險(xiǎn)仍是較高的。

八、新進(jìn)入者應(yīng)注意的障礙因素 分析

新進(jìn)入者在給 行業(yè) 帶來新生產(chǎn)能力、新資源的同時(shí)，將希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場(chǎng)中贏得一席之地，這就有可能會(huì)與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)，最終導(dǎo)致 行業(yè) 中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低，嚴(yán)重的話還有可能危及這些企業(yè)的生存。競(jìng)爭(zhēng)性進(jìn)入威脅的嚴(yán)重程度取決于兩方面的因素，這就是進(jìn)入新領(lǐng)域的障礙大小與預(yù)期現(xiàn)有企業(yè)對(duì)于進(jìn)入者的反應(yīng)情況。 

進(jìn)入障礙主要包括規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差異、資本需要、轉(zhuǎn)換成本、銷售渠道開拓、政府行為與政策（如國家綜合平衡統(tǒng)一建設(shè)的食醋生產(chǎn)企業(yè)）、不受規(guī)模支配的成本劣勢(shì)(如商業(yè)秘密、產(chǎn)供銷關(guān)系、學(xué)習(xí)與經(jīng)驗(yàn)曲線效應(yīng)等)、自然資源、地理環(huán)境（如山西是主要生產(chǎn)醋的大省）等方面，這其中有些障礙是很難借助復(fù)制或仿造的方式來突破的。

預(yù)期現(xiàn)有企業(yè)對(duì)進(jìn)入者的反應(yīng)情況，主要是采取聯(lián)合應(yīng)對(duì)行動(dòng)的可能性較為常見，當(dāng)然這也要取決于有關(guān)廠商的財(cái)力情況、報(bào)復(fù)記錄、固定資產(chǎn)規(guī)模、 行業(yè) 增長速度等。總之，新企業(yè)進(jìn)入一個(gè) 行業(yè) 的可能性大小，取決于進(jìn)入者主觀估計(jì)進(jìn)入所能帶來的潛在利益、所需花費(fèi)的代價(jià)與所要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)這三者的相對(duì)大小情況。

第四節(jié) 影響食醋 行業(yè) 發(fā)展的主要因素

一、2009-2012年影響食醋 行業(yè) 運(yùn)行的有利因素 分析

１、國家支持

近幾十年食醋 行業(yè) 在政府的大力支持下發(fā)展迅速，無論是產(chǎn)量還是產(chǎn)品品種質(zhì)量都有了顯著的提高，僅以山西省為例，食醋產(chǎn)量已超過30萬噸，占到全國食醋產(chǎn)量的十分之一以上。山西老陳醋已成為廣大消費(fèi)者一致認(rèn)可的綠色保健食品，國內(nèi)外有識(shí)之士都看準(zhǔn)了這一永不衰落的朝陽產(chǎn)業(yè)。

２、土豆效應(yīng)

在金融危機(jī)的影響下，“土豆效應(yīng)” （“土豆效應(yīng)”也叫“土豆悖律”，是指在大蕭條時(shí)期，消費(fèi)者舍棄高端奢侈品而轉(zhuǎn)向中低端產(chǎn)品，并導(dǎo)致對(duì)后者的需求上升，進(jìn)而拉動(dòng)中低端產(chǎn)品的銷售量和價(jià)格同時(shí)上升，這種效應(yīng)在生活必需品中會(huì)更加突出。）告訴我們，經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)食品 行業(yè) 的影響主要集中在高端消費(fèi)品、奢侈品領(lǐng)域，對(duì)于中低端產(chǎn)品占絕對(duì)比重的食品工業(yè)來說，金融危機(jī)不僅帶來了由于“土豆效應(yīng)”引致的市場(chǎng)機(jī)遇，而且企業(yè)原料成本的降低，還會(huì)為企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模帶來了更大的發(fā)展機(jī)遇。以陳醋為代表的食醋制造業(yè)等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。

因此，金融危機(jī)為加快發(fā)展食品工業(yè)提供了難得的歷史機(jī)遇，而 規(guī)劃 的出臺(tái)，必將助推以食醋為主的產(chǎn)品抓住“土豆效應(yīng)”帶來的機(jī)會(huì)。

３、前景光明

食醋業(yè)發(fā)展的前景光明。有資料表明：醋是21世紀(jì)健康食品是發(fā)展潮流。隨著人們生活水平的提高，醋的需求量日趨增加。據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)需求量每年以10%的速度在遞增。我國人均年消費(fèi)食醋1.7公斤，美國人均年消費(fèi)食醋6.5公斤，日本人均年消費(fèi)食醋7.9公斤?？梢?，無論是國際市場(chǎng)還是國內(nèi)市場(chǎng)，醋的需求量都存在著很大的空間。 

４、潛力巨大

以山西省為例，發(fā)展食醋產(chǎn)業(yè)具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

首先是資源優(yōu)勢(shì)，果樹面積已達(dá)到2400萬畝，年產(chǎn)果品47億公斤，是釀造界醋飲料的優(yōu)良資源；小雜糧品種占到全國的70%以上，優(yōu)質(zhì)雜糧恰恰是釀醋的基本原料。

其次是釀造技術(shù)，山西省已有上千年的釀醋歷史，山西老陳醋已成為全國食醋 行業(yè) 的一個(gè)特定產(chǎn)品，"醋必稱山西"成為人們的一種消費(fèi)理念，無論是從深度開發(fā)，還是從廣度開發(fā)，潛力都是巨大的。

二、2009-2012年影響食醋 行業(yè) 運(yùn)行的穩(wěn)定因素 分析

１、需求穩(wěn)定

我國人口眾多，對(duì)于食醋的需求量龐大而穩(wěn)定。最近幾年，僅山西醋業(yè)在山西省委省政府的大力支持下，釀醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，無論是產(chǎn)量還是產(chǎn)品品種質(zhì)量都有了顯著的提高。山西老陳醋已成為廣大消費(fèi)者一致認(rèn)可的綠色保健食品。預(yù)測(cè)，今后，國內(nèi)外食醋市場(chǎng)需求還會(huì)逐年遞增，無論是國還是國外市場(chǎng)，都存在巨大的需求空間。

２、發(fā)展?jié)摿^大且穩(wěn)定

雖然與跨國企業(yè)相比，中國食醋及類似制品的制造企業(yè)在諸多方面還存在很大的差距。但可喜的是，以食醋及類似制品的制造 行業(yè) 為代表的中國食醋及類似制品的制造業(yè)在20多年的發(fā)展中，憑借著在技術(shù)、管理、營銷等領(lǐng)域的創(chuàng)新，成為了食醋及類似制品的制造全球市場(chǎng)的重要參與者，具有了較強(qiáng)的國際競(jìng)爭(zhēng)力。從某種意義上，它們的成功為其他 行業(yè) 的發(fā)展提供了值得借鑒經(jīng)驗(yàn)與啟示。

三、2009-2012年影響食醋 行業(yè) 運(yùn)行的不利因素 分析

在國際市場(chǎng)，雖然在我國加入世貿(mào)組織之后，醋的出口已呈上升趨勢(shì)，但畢竟只占醋總銷量的2％左右，醋的大市場(chǎng)還是在國內(nèi)。然而，在洋醋大舉進(jìn)軍中國市場(chǎng)的時(shí)候，我國醋企業(yè)若不打破地域限制，將只能眼睜睜地看著自己的消費(fèi)市場(chǎng)不斷地被吞食。創(chuàng)新研發(fā)投入少、 行業(yè) 無序競(jìng)爭(zhēng)是國內(nèi)食醋 行業(yè) 發(fā)展緩慢的兩大主要因素，而產(chǎn)品同質(zhì)化，生產(chǎn)企業(yè)成本高效益低，地方品牌質(zhì)量良莠不齊，企業(yè)市場(chǎng)營銷意識(shí)不強(qiáng)，低價(jià)傾銷現(xiàn)象愈演愈烈，所有這些，都在很大程度上影響著中國食醋市場(chǎng)的良性發(fā)展。具體來說主要有以下幾個(gè)方面：

1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

全國數(shù)千家醋企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是導(dǎo)致 行業(yè) 落后、無序和過度競(jìng)爭(zhēng)的主要原因。聞名全國的鎮(zhèn)江香醋就曾經(jīng)由于市場(chǎng)秩序的混亂，有過由“香”到“澀”的經(jīng)歷。

2、技術(shù)落后，科研投入不足

我國的食醋生產(chǎn)也像其他的傳統(tǒng)工藝的發(fā)展過程一樣，靠的是一代代的傳、幫、帶，靠的是觀察和口感，靠的是實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的積累。

山西老陳醋是中國醋的代表，山西醋以選料上乘、工藝獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、養(yǎng)身健體著稱。但山西醋的釀造技術(shù)和裝備十分落后，傳統(tǒng)山西醋生產(chǎn)方式主要是缸、壇、桶、鍋，這種落后的裝備和生產(chǎn)方式造成產(chǎn)業(yè)集中度低，產(chǎn)品不能多元化生產(chǎn)。

另外，由于企業(yè)缺乏創(chuàng)新機(jī)制、高新技術(shù)利用率低等因素，嚴(yán)重制約了山西醋的發(fā)展。還有，從事山西醋科研開發(fā)的人員短缺，研發(fā)投入極少。資料顯示，我國在醋科研上的投入僅占產(chǎn)品銷售額的1％，高級(jí)研發(fā)科技人才青黃不接。我國的醋企業(yè)應(yīng)加大科研投入的力度，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，抓好產(chǎn)品創(chuàng)新，要開發(fā)出更多多樣化、方便化的產(chǎn)品。

3、打造品牌存在薄弱環(huán)節(jié)

以山西醋為例，許多醋廠的產(chǎn)品至今仍處于自然銷售狀態(tài)，缺乏利潤支撐又使得企業(yè)難以拿出足夠的資金打造品牌。盡管有 研究 證明：山西老陳醋含有18種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值很高，但山西不少醋廠還是把產(chǎn)品作為原料賣到日本等地，而不是貼著“山西老陳醋”的牌子直接面對(duì)國外消費(fèi)者。目前，山西醋業(yè)只有東湖等極少數(shù)醋產(chǎn)品在國外注冊(cè)了自己的商標(biāo)。

4、 行業(yè) 規(guī)模小，集中度不夠

我國食醋企業(yè)的分布區(qū)域性特別強(qiáng)，基本上沒有形成全國性的大企業(yè)，小而散是整個(gè) 行業(yè) 的一大特點(diǎn)。

山西是醋的生產(chǎn)和消費(fèi)大省，年產(chǎn)食醋30萬噸左右，占全國總產(chǎn)量的1／10，而如此大規(guī)模的產(chǎn)量卻分布在大小不等的1100家醋廠，那些投資少、技術(shù)低的小企業(yè)更是多如牛毛。

全國醋工業(yè)企業(yè)規(guī)模存在著極不經(jīng)濟(jì)的問題，數(shù)量多，分布面廣，但規(guī)模小，缺乏抵御市場(chǎng)風(fēng)浪的能力。

5、國際競(jìng)爭(zhēng)力較差

食醋生產(chǎn)成套設(shè)備的自主研發(fā)、應(yīng)用等方面與國外發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距，同時(shí)也說明還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。

國外食品機(jī)械產(chǎn)品技術(shù)水平優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在設(shè)備高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率化、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實(shí)用化。國外在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的高新技術(shù)有微電子技術(shù)、光電技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、微波技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓滅菌技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、智能技術(shù)等，這些高新技術(shù)均有助于促進(jìn)食醋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。用高新技術(shù)裝備的食品機(jī)械，提高了生產(chǎn)效率，降低了能源消耗，增加了得率，減少了廢棄物，保持了食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味，提高了食品的品質(zhì)。

由此可以看出中國醋業(yè)對(duì)于走向世界方面仍需要努力，而與國際市場(chǎng)接軌是離不開大批食品專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才和相關(guān)技術(shù)人才的共同努力。

四、2009-2012年我國食醋 行業(yè) 發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 分析

我國在制醋工藝中，酒精轉(zhuǎn)化率比日本同行低了將近5％，日氧化酒精量低了25％，而每平方米發(fā)酵罐的耗電量卻高出日本45％左右。 

由此不難看出，當(dāng)前我國制醋工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展面臨著挑戰(zhàn)。一方面是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活水平日益提高，無論是生產(chǎn)還是生活都增加了對(duì)食醋，尤其是對(duì)優(yōu)質(zhì)食醋的需求，它要求食醋工業(yè)必須加速發(fā)展。與此同時(shí)，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)特別是生物技術(shù)的發(fā)展，為制醋工業(yè)乃至整個(gè)釀造 行業(yè) 的技術(shù)進(jìn)步創(chuàng)造了有利的條件。食醋工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，迎來了前所未有的好時(shí)機(jī)。而另一方面，我國食醋生產(chǎn)技術(shù)滯后、生產(chǎn)力水平低、經(jīng)濟(jì)效益不高、科研投入嚴(yán)重不足，制醋工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展又面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

五、2009-2012年我國食醋 行業(yè) 發(fā)展面臨的機(jī)遇 分析

就目前國內(nèi)的食醋 行業(yè) 總體而言較國外一些發(fā)達(dá)國家相比，仍處落后狀態(tài)，這也說明我們?nèi)杂兄薮蟮臐摿?，也?huì)面臨著不同的機(jī)遇。要改變目前這種狀況，應(yīng)該在六個(gè)方面有所突破：

１、大力開展微生物遺傳工程 研究 ，選育優(yōu)良菌株，構(gòu)建超級(jí)功能菌，優(yōu)化大曲微生物菌群。這是提升制醋生產(chǎn)技術(shù)最基礎(chǔ)和最核心的工作。

２、進(jìn)行釀醋代謝工程的 研究 ，提高原料利用率、糖醇轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)食醋香味，確定最佳工藝而達(dá)到提高產(chǎn)量與質(zhì)量、降低成本、增加經(jīng)濟(jì)效益的目的。

３、加強(qiáng)下游加工過程的 研究 ，建立分離、濃縮和陳化新技術(shù)，消除沉淀混濁，保持良好的醋體風(fēng)格。

４、進(jìn)行制醋生產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)化與研發(fā)，逐步完善各種遙感探測(cè)與控制儀器，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵參數(shù)與過程的自動(dòng)化管理。

５、進(jìn)行食醋質(zhì)量 分析 新技術(shù)的 研究 ，建立食醋有效成分的 分析 方法與標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與銷售，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。

６、加大食醋深加工的 研究 ，積極開發(fā)食醋新品種，如保健醋、飲品醋、水果醋等新產(chǎn)品，使食醋這一古老、傳統(tǒng)的調(diào)味品成為新的現(xiàn)代功能性食品。

第五節(jié) 食醋 行業(yè) 投資風(fēng)險(xiǎn)及控制策略 分析

一、2009-2012年食醋 行業(yè) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

１、 行業(yè) 風(fēng)險(xiǎn)

在國際醋業(yè)受全球金融危機(jī)影響的大環(huán)境下，從供需面來說，歐美市場(chǎng)的需求已經(jīng)出現(xiàn)了縮水，目前只有中國食醋市場(chǎng)仍有上升空間。醋的應(yīng)用廣泛，因此 行業(yè) 發(fā)展迅速，很多企業(yè)紛紛將眼光放在了這塊市場(chǎng)蛋糕上，未來投資食醋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)必將逐漸增多，爭(zhēng)奪目前市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)無論從國際上還是國內(nèi)都將越演越烈。

隨著 行業(yè) 內(nèi)新項(xiàng)目的投產(chǎn)、供給的增加，目前國內(nèi)的食醋 行業(yè) 的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)較為激烈，而競(jìng)爭(zhēng)的增大可能會(huì)伴隨部分食醋價(jià)格的下跌。當(dāng)然，從整個(gè)食醋產(chǎn)業(yè)鏈的角度來看，其價(jià)格的波動(dòng)情況還是受多種因素影響的，總之，供需面仍是食醋產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)指揮棒。

２、控制策略

行業(yè) 風(fēng)險(xiǎn)是任何 行業(yè) 所面臨最難揣摩的風(fēng)險(xiǎn)之一。當(dāng)整個(gè) 行業(yè) 都陷入了零利潤區(qū)時(shí)，整體 行業(yè) 風(fēng)險(xiǎn)就來襲了。造成利潤緊縮的結(jié)構(gòu)性因素包括日漸壯大的零售力量、顧客選擇的多樣化、新產(chǎn)品的快速效仿以及中國和其他國家和地區(qū)的低成本生產(chǎn)商的出現(xiàn)。所有這些因素綜合起來，就導(dǎo)致價(jià)格下降得快于成本，利潤被壓縮至零點(diǎn)。而企業(yè)要作的就是積極的了解市場(chǎng)實(shí)際，正確地預(yù)測(cè)行情，而不能憑主觀的良好預(yù)期，去博行情。要在變化莫測(cè)的食醋市場(chǎng)里正確判斷，進(jìn)行必要的市場(chǎng)營銷調(diào)研，掌握第一手信息，有效應(yīng)用信息，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)企業(yè)內(nèi)外壓力都很大時(shí)，改變 行業(yè) 內(nèi)的合作率可以從一定程度上規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。就是說，要找出方法來與 行業(yè) 內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手合作，尤其在那些不太可能有差異的業(yè)務(wù)層面。如果能在這些層面進(jìn)行合作， 行業(yè) 內(nèi)的每個(gè)合作者都能節(jié)省資金、提高利潤幅度，并且加快公司逃離零利潤區(qū)黑洞的速度。富余的資金可用于顧客關(guān)注的業(yè)務(wù)，并且致力于打造公司的差異化優(yōu)勢(shì)。

二、2009-2012年食醋 行業(yè) 政策風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

１、政策風(fēng)險(xiǎn)

政策風(fēng)險(xiǎn)是指因國家宏觀政策（如貨幣政策、財(cái)政政策、 行業(yè) 政策、地區(qū)發(fā)展政策等）發(fā)生變化，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)而產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。

食醋在我國一直是國內(nèi)調(diào)味品 行業(yè) 重點(diǎn)發(fā)展的大宗工業(yè)產(chǎn)品之一，中國也逐漸成為世界食醋供應(yīng)商角逐的主戰(zhàn)場(chǎng)，國內(nèi)對(duì)食醋產(chǎn)品需求巨大且需求量也在逐年上升。

２、控制策略

認(rèn)真 分析 宏觀環(huán)境及其變化情況，提高企業(yè)對(duì)管理環(huán)境變化的適應(yīng)能力和應(yīng)變能力。宏觀環(huán)境雖然存在于企業(yè)以外，企業(yè)無法對(duì)其施加影響，但并不是說企業(yè)面對(duì)環(huán)境變化就無所作為。為防范風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)應(yīng)對(duì)不斷變化的宏觀環(huán)境進(jìn)行認(rèn)真 分析 研究 ，把握其變化趨勢(shì)及規(guī)律，并制定多種應(yīng)變措施，適時(shí)調(diào)整管理政策和改變管理方法，從而提高企業(yè)對(duì)環(huán)境變化的適應(yīng)能力和應(yīng)變能力，以此降低因環(huán)境變化給企業(yè)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

制定支持自主創(chuàng)新的科技政策，建立可依靠的團(tuán)隊(duì)，通過自主創(chuàng)新掌握食醋產(chǎn)業(yè)的核心技術(shù)。盡量減少不計(jì)成本的引進(jìn)和仿制，打破 行業(yè) 壟斷。注重自身技術(shù)力量的儲(chǔ)備，加大對(duì)于國內(nèi)外食醋最新動(dòng)態(tài)的調(diào)研力度，掌握 行業(yè) 進(jìn)展，依托強(qiáng)大的研發(fā)力量針對(duì)市場(chǎng)需求的變化，不斷開發(fā)出新產(chǎn)品以滿足需求。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)于下游應(yīng)用領(lǐng)域的 研究 ，引領(lǐng)發(fā)展方向，把研發(fā)的主動(dòng)權(quán)牢牢掌握在自己的手中。大力開發(fā)高附加值產(chǎn)品，以填補(bǔ)我國在這一方面的不足，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求變化，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化資源配置，揚(yáng)長避短，避免無謂的競(jìng)爭(zhēng)與浪費(fèi)，推動(dòng)我國食醋 行業(yè) 向著更高的層次發(fā)展。

三、2009-2012年食醋 行業(yè) 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

１、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

目前我國大部分食醋企業(yè)缺乏有效的管理經(jīng)營系統(tǒng)，也缺乏具有國際化市場(chǎng)能力的管理人員，單純以訂單式生產(chǎn)，管理部門在業(yè)務(wù)過程中缺乏關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)控，信息分解慢，不能夠在第一時(shí)間將信息向相關(guān)部門傳遞，缺乏有效的信息傳遞技術(shù)手段來支持當(dāng)前的管理要求。車間生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃不規(guī)范，難免產(chǎn)生缺陷和不周全的情況。

２、控制策略

建立和不斷完善企業(yè)管理系統(tǒng)，以適應(yīng)不斷變化的企業(yè)管理環(huán)境。企業(yè)應(yīng)設(shè)置高效的財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)，配備高素質(zhì)的管理人員，健全企業(yè)管理規(guī)章制度，強(qiáng)化企業(yè)管理的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，使企業(yè)管理系統(tǒng)有效運(yùn)行，以防范因企業(yè)管理系統(tǒng)不適應(yīng)環(huán)境變化而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。

四、2009-2012年食醋 行業(yè) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

１、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)是指隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)方式的改變而發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于食醋 行業(yè) 的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)主要包括由于技術(shù)要求提高，企業(yè)在短時(shí)期內(nèi)不能提高生產(chǎn)技術(shù)，不能最終滿足消費(fèi)者和市場(chǎng)的更高要求而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。提高我國的食醋的釀造技術(shù)，發(fā)展擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新型食醋技術(shù)，加快食醋制造相關(guān)工藝技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)，打破國外企業(yè)的制約，已成為我國食醋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

食醋的生產(chǎn)技術(shù)近幾年雖然有了長足的進(jìn)步，但是面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益的激烈，隨著國外同類公司制造技術(shù)等的發(fā)展與進(jìn)步，公司仍面臨著一定的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。

近年來，中國食醋企業(yè)已清醒地認(rèn)識(shí)到，隨著中國釀造食醋技術(shù)的提高，來自竟?fàn)帉?duì)手們壓力也越來越大。知識(shí)產(chǎn)權(quán)問題一直是自有技術(shù)的一把保護(hù)傘，為了保護(hù)自己的正當(dāng)利益，把專利和投資相結(jié)合不失為一種好的方法，也是規(guī)避技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)重要途徑。

２、控制策略

１）依靠科技進(jìn)步，積極引進(jìn)技術(shù)，加速科技隊(duì)伍建設(shè)將食醋工程高新技術(shù)、生物技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)的釀醋業(yè)，實(shí)現(xiàn)新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備逐步替代傳統(tǒng)手工作坊式的生產(chǎn)方式。發(fā)酵工程與基因工程的結(jié)合，將為發(fā)酵生產(chǎn)提供全新的生產(chǎn)用菌種。由基因工程改造后的菌種可望使食醋的產(chǎn)量和風(fēng)味獲得改進(jìn)。企業(yè)的技術(shù)改造應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)需要和國際技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)引進(jìn)技術(shù)的消化吸收要立足于提高自主開發(fā)能力和制造能力上。

２）通過技術(shù)攻關(guān)與試驗(yàn) 研究 ，真正掌握國內(nèi)外先進(jìn)工藝技術(shù)的設(shè)計(jì)思想、設(shè)計(jì)方法、測(cè)試方法及關(guān)鍵設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)、制造工藝等技術(shù)訣竅，逐步形成自主開發(fā)能力和改進(jìn)創(chuàng)新能力。同時(shí)應(yīng)關(guān)注國外相關(guān) 行業(yè) 發(fā)展的新動(dòng)向、新技術(shù)，盡快縮小與發(fā)達(dá)國家的差距。目前，大多數(shù)食品 行業(yè) 的技術(shù)隊(duì)伍還不能適應(yīng)發(fā)展的需要，不僅技術(shù)力量薄弱，而且大量科技人員是由其他 行業(yè) 轉(zhuǎn)移過來的，專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)存在缺陷，學(xué)機(jī)械的不了解食品工藝，學(xué)食品工藝的不熟悉機(jī)械，因此學(xué)校教育和在職技術(shù)人員的繼續(xù)教育都必須大力加強(qiáng)。同時(shí)應(yīng)培養(yǎng)和用好技術(shù)人員，充分發(fā)揮現(xiàn)有科技人才的作用，做到人盡其才。 

３）立足企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)條件，摸索現(xiàn)有工藝，改進(jìn)不足之處或采用新工藝，運(yùn)用新技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品。企業(yè)自身應(yīng)注重科技投入，但應(yīng)避免盲目上馬，設(shè)備閑置，并積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)我國食醋業(yè)的發(fā)展。 

４）加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合目前，企業(yè)與高校攜手攻關(guān)的為數(shù)不多，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與高校、科研院所的交流與合作，促進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，提高食醋的科技成果轉(zhuǎn)化率。 

五、2009-2012年食醋 行業(yè) 同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

１、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

食醋作為擁有年產(chǎn)250萬—300萬噸的大市場(chǎng)，食醋這塊“沃土”早晚會(huì)成為國際資本的下一個(gè)逐利對(duì)象。飲食習(xí)慣并不能成為中國食醋企業(yè)抵擋外資進(jìn)入的盾牌，多樣化富有競(jìng)爭(zhēng)力的食醋產(chǎn)品和國際資本慣用的借殼手段，都是外資進(jìn)入中國市場(chǎng)的利器，足以引起國內(nèi)食醋 行業(yè) 有長遠(yuǎn)眼光企業(yè)家們的警惕。

２、控制策略

控制這種情況的最有效的策略就是：大企業(yè)合作共贏。“一流企業(yè)談合作，二流企業(yè)談競(jìng)爭(zhēng)”，食醋企業(yè)應(yīng)謀求資源聯(lián)營，在技術(shù)研發(fā)上，加大投入水平，用高新技術(shù)提升產(chǎn)品的附加值，爭(zhēng)取國際上的發(fā)言權(quán)；在生產(chǎn)上，提升產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌形象和核心競(jìng)爭(zhēng)力；在市場(chǎng)啟動(dòng)方面，要下功夫做好經(jīng)營策略、觀念、品牌的創(chuàng)新。

六、2009-2012年食醋 行業(yè) 其他風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

１、操作風(fēng)險(xiǎn)

操作風(fēng)險(xiǎn)是指由于內(nèi)部程序、人員和系統(tǒng)的不完備或失效，或由于外部事件造成損失的風(fēng)險(xiǎn)。就食醋而言操作風(fēng)險(xiǎn)主要有幾下種：

1）內(nèi)部欺詐。有機(jī)構(gòu)內(nèi)部人員參與的詐騙、盜用資產(chǎn)、違犯法律以及公司的規(guī)章制度的行為。

2）外部欺詐。第三方的詐騙、盜用資產(chǎn)、違犯法律的行為。

3）雇用合同以及工作狀況帶來的風(fēng)險(xiǎn)事件。由于不履行合同，或者不符合勞動(dòng)健康、安全法規(guī)所引起的賠償要求。

4）客戶、產(chǎn)品以及商業(yè)行為引起的風(fēng)險(xiǎn)事件。有意或無意造成的無法滿足某一顧客的特定需求,或者是由于產(chǎn)品的性質(zhì)、設(shè)計(jì)問題造成的失誤。

針對(duì)以上風(fēng)險(xiǎn)我們應(yīng)該采取有效的監(jiān)管力度，制定嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾磙k法，積極與客戶進(jìn)行及時(shí)的溝通，使風(fēng)險(xiǎn)降到最低。而且企業(yè)要形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。沒有一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，不僅無法占到相應(yīng)的市場(chǎng)分額，也無法降低成本，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，不光是看國內(nèi)，而且要站在國際市場(chǎng)的高度來確定。

２、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

食醋公司的經(jīng)營資金主要靠自有資金和銀行貸款解決，銀行貸款在很大程度上受國家宏觀經(jīng)濟(jì)政策特別是金融政策等外部因素的制約。因此在公司經(jīng)營規(guī)模逐漸擴(kuò)大的情況下，不排除由于融資能力的限制出現(xiàn)資金緊張、影響公司經(jīng)營的可能。

2009年國家貸款利率政策的變化，將會(huì)影響公司的融資成本。隨著國家宏觀調(diào)控貨幣政策的實(shí)施，銀行貸款利率的上浮，公司的融資成本將不斷增加，從而有可能影響公司的效益。

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