第一節(jié) 威士忌酒的定義
威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。（可行性 研究 ）
第二節(jié) 威士忌酒的制作工藝
制作原料：麥類（大麥、小麥、黑麥、麥芽）、谷類（玉米）。
釀制方法
第一步：發(fā)芽
首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成。
第二步：糖化
將存放經(jīng)過一個月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì)。
第三步：發(fā)酵
將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時的液體被稱之為Wash”或Beer”，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機密，而不輕易告訴外人。
第四步：蒸餾
一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的"Beer"后， 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的"酒心"(Heart) 部分成為威士忌新酒。
另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選"酒心"的量上，并無一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn)，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取"酒心"的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為制造高品質(zhì)的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的"酒心"來作為釀制威士忌酒的新酒使用。
第五步：陳年
蒸餾過后的新酒必須要經(jīng)過陳年的過程，使其經(jīng)過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡時間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴(yán)格措施規(guī)定，一方面可保障消費者的權(quán)益，更替蘇格蘭地區(qū)出產(chǎn)的威士忌酒在全世界建立起了高品質(zhì)的形象。
第六步：混配
由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味，這時就靠各個酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機密，而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。
第三節(jié) 威士忌酒 市場發(fā)展 現(xiàn)狀 分析
隨著我國居民生活水平的不斷提高，對進口威士忌酒需求逐年增加。
據(jù)統(tǒng)計， 2015年我國威士忌酒 行業(yè) 產(chǎn)量約712萬升，消費量約2275.1萬升， 行業(yè) 自給率約31.3%，國內(nèi)需求量較大，需要大量進口國外產(chǎn)品。近幾年我國威士忌酒 行業(yè) 產(chǎn)量及自給率情況如下圖所示：
2010-2015年中國威士忌酒
行業(yè)
產(chǎn)量及自給率情況
2015年我國威士忌酒產(chǎn)品進口金額約4.47億元占比我國威士忌酒產(chǎn)品市場規(guī)模11.5億元的64.96%。近幾年我國威士忌酒進口產(chǎn)品占比份額情況如下圖所示：
2015年中國威士忌酒產(chǎn)品
市場發(fā)展
2015年我國威士忌酒生產(chǎn)區(qū)域集中在華東、西北以及華南，產(chǎn)量約712萬升，2015年我國威士忌酒消費區(qū)域主要集中在華東、華北、華中、華南地區(qū)，消費量約2275.1萬升。
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