第一節(jié) 起泡酒的定義
所謂起泡酒，專(zhuān)業(yè)解釋是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Υ笥?巴的葡萄酒。通俗的說(shuō)就是會(huì)冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場(chǎng)合的酒種。（產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 ）
第二節(jié) 起泡酒釀造工藝
其實(shí)，目前我國(guó)起泡酒市場(chǎng)主要還是依靠進(jìn)口產(chǎn)品支撐，而近來(lái)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口起泡酒數(shù)量下滑，也成為我國(guó)起泡酒市場(chǎng)形成減緩的主要原因之一。
既然進(jìn)口起泡酒數(shù)量減少，無(wú)法支撐市場(chǎng)形成，那我國(guó)也可以通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新釀酒設(shè)備，建立國(guó)產(chǎn)起泡酒品牌，降低對(duì)外依存度，開(kāi)創(chuàng)新興的起泡酒 行業(yè) 。
起泡酒類(lèi)型不同，其釀造方式也存在差異。通常起泡酒的釀造方法有香檳釀造法(也稱(chēng)傳統(tǒng)釀造法)、罐內(nèi)二次發(fā)酵法，以及個(gè)別用充入二氧化碳?xì)怏w的方法制造泡泡。
微泡葡萄酒更多采用的是罐內(nèi)二次發(fā)酵法，靠控制罐內(nèi)殘留糖分來(lái)獲得微量的起泡，比如用Prosecco釀造的微泡。釀酒者先把Prosecco發(fā)酵成白葡萄酒，之后加糖在加壓罐內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵。而用moscato釀造的微泡葡萄酒則有些不同，它是在葡萄發(fā)酵到釀酒者期望的酒精度數(shù)后移入到另一個(gè)封閉的罐中繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)罐內(nèi)的二氧化碳越來(lái)越多，達(dá)到微泡葡萄酒所需的壓力和酒精度后，再以冷凍的方式終止發(fā)酵。
雖然微泡葡萄酒的泡泡沒(méi)有香檳和起泡酒那么豐富和活躍，但輕啜一口之下仍不禁讓人有如沐春風(fēng)之感，清爽的口感、芬芳的香氣非常適合作為開(kāi)胃酒飲用。
需要注意的是，起泡酒相較于葡萄酒的釀造更為困難，雖然釀造原料及流程都極為相似。由于起泡酒不含有葡萄本身的顏色，因此，在采收葡萄時(shí)需人工操作，以保證葡萄的完整。并且，為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
第三節(jié) 我國(guó)起泡酒市場(chǎng)
作為消費(fèi)潛力巨大的中國(guó)，在起泡酒逐漸興起的當(dāng)下，怎能不及時(shí)把握住流行趨勢(shì)。
自2014年開(kāi)始，有大量進(jìn)口起泡酒涌入中國(guó)。起泡酒因?yàn)槠涓幽贻p化和個(gè)性化的定位，深受我國(guó)年輕群體喜愛(ài)。
過(guò)去的一年，全球香檳銷(xiāo)量創(chuàng)記錄，但是中國(guó)內(nèi)地起泡酒還在初級(jí)階段。對(duì)于起泡酒的認(rèn)知在一線城市已逐步飽和，二三線城市對(duì)于起泡酒的需求才剛剛開(kāi)始。
從目前來(lái)看，進(jìn)口產(chǎn)品仍占據(jù)著市場(chǎng)的主要份額。但是，起泡酒進(jìn)口量卻已經(jīng)呈現(xiàn)下滑狀態(tài)。這主要原因在于我國(guó)起泡酒的市場(chǎng)并未真正培育起來(lái)，做起泡酒也只是為增加銷(xiāo)路而添加了一個(gè)品類(lèi)。
而且，起泡酒目前在我國(guó)多是以網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的方式存在，線下銷(xiāo)售體系并未成型，這也意味著我國(guó)起泡酒飲用文化還極不成熟。
國(guó)內(nèi)仿制偽劣的起泡酒一定程度上造成國(guó)內(nèi)起泡酒市場(chǎng)魚(yú)目混珠，價(jià)格低廉，不僅拉低了整個(gè)起泡酒消費(fèi)的檔次，且對(duì)進(jìn)口起泡酒市場(chǎng)形成巨大的沖擊。大量低廉起泡酒入市，降低了消費(fèi)者體驗(yàn)后對(duì)起泡酒的購(gòu)買(mǎi)欲，同時(shí)擾亂了市場(chǎng)價(jià)格體系。消費(fèi)者不再信任起泡酒產(chǎn)品，導(dǎo)致起泡酒的市場(chǎng)導(dǎo)入期延長(zhǎng)，由此起泡酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展道路充滿(mǎn)坎坷。
起泡酒未來(lái)想要再度繁榮，新的消費(fèi)區(qū)域開(kāi)發(fā)成為關(guān)鍵。但從目前的區(qū)域分布來(lái)看，新的消費(fèi)區(qū)域還未完全定型，起泡酒發(fā)展依然缺乏動(dòng)力。
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