第一節(jié) 配制酒簡介
配制酒，又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個特殊的品種，不能專屬于那個酒的類別，是混合的酒品。配制酒是一個比較復雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體） 進行勾調(diào)配制。（可研報告）
第二節(jié) 配制酒的釀酒工藝要求
配制酒時如果所選擇的原料質(zhì)量不過關，那么配制出的酒是不會好的。原料主要包括酒基、香料等，很多人認為不管什么酒都可以用來配酒基，這樣的觀點是錯誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點是所含的雜質(zhì)比較多，加入香料后，通常會有一種特殊的臭味，即使用其他香料來掩蓋，也很難完全這種臭味。這種配制酒就會既不好聞，也不好喝。如果使用酒精，那情況就大不一樣了。由于精餾酒精所含的雜質(zhì)較少，特別是脫臭的酒精幾乎等于中性，且沒有一點邪味。放進去什么香料，它就會突出或是顯露出什么香味來，某種物質(zhì)含量偏多或是偏少也容易進行調(diào)整。
配制飲料酒的香料有好幾百種，歸納起來，可以分為以下六大類，但都必須選用質(zhì)量好的。具體如下：
(1)果汁。如橘子汁、蘋果汁、葡萄汁等，要求新鮮，無腐敗、酸敗、氧化、生霉等情況。
(2)鮮果。如棗、檸檬、獼猴桃等，果實要成熟，無腐爛，無雜質(zhì)才可以用。
(3)藥材。如金銀花、蟲草、當歸。要求無霉菌，無蟲蛀，無雜質(zhì)的才可以用。
(4)鮮花。如玫瑰、桂花等。所選用的鮮花必須是盛開的，不可以用枯萎的、凋謝的或是腐爛的。
(5)果皮。如橘子皮、檸檬皮等。要求新鮮，沒有霉壞的才可以用。
(6)香精。如橘子香精、檸檬香精、香蕉香精等。要求必須是食用香精才可以用，被氧化了的和過期的香精都不能使用。
此外，所需要的添加料及這些添加料的品質(zhì)要求如下：
色素：配制酒所使用的色素好是純天然的，盡量不要使用化工企業(yè)生產(chǎn)的人造色素。
糖料：配制飲料酒時大多使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，有時候也用自制的飴糖。其中蜂糖好，白糖比較差。從經(jīng)濟角度出發(fā)，通常使用白砂糖勻配蜂糖或是冰糖。
酸料：有的配制酒還需要使用酸料，通常以檸檬酸或是酒石酸調(diào)味，不僅能讓配制酒風味爽口，還能夠起到防腐作用。
第三節(jié) 配制酒的發(fā)展
配制酒是一個比較復雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進行勾調(diào)配制。
配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。配制酒較有名的也是歐洲主要產(chǎn)酒國，其中法國、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國、德國、荷蘭等國的產(chǎn)品較為有名。
配制酒的品種繁多，風格各有不同，劃分類別比較困難，較流行的分類法是將配制酒分為三大類：開胃酒 ，餐后甜酒，利口酒 。
中國的藥酒和滋補酒的主要特點是在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥，因此兩者并無本質(zhì)上的區(qū)別，但前者主要以治療疾病為主，有特定的醫(yī)療作用；后者以滋補養(yǎng)生健體為主，有保健強身作用。從藥酒的使用方法上分，可將藥酒分為內(nèi)服、外用，既可內(nèi)服又可外用的三大類。
滋補酒用藥，講究配伍，根據(jù)其功能，可分為補氣、補血、滋陰、補陽和氣血雙補等類型。<<博物志>>；曾記載道：昔有三人冒霧晨行，一人飲酒，一人飽食，一人空腹?？崭拐咚溃柺痴卟?，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝于他物之故也。"從這則記載可以看到酒對于健康的作用，但更能說明酒與藥之密切關系的內(nèi)在因素還可從以下幾點得到發(fā)掘。
中國各少數(shù)民族都有自己悠久的民族民間醫(yī)藥和醫(yī)療傳統(tǒng)，其中，內(nèi)容豐富的配制酒是其重要構(gòu)成部分之一，他們利用酒能“行藥勢、駐容顏、緩衰老”的特性，以藥入酒，以酒引藥，治病延年。明初，藥物學家蘭茂吸取各少數(shù)民族豐富的醫(yī)藥文化營養(yǎng)，編撰了獨具地方特色和民族特色的藥物學專著《滇南本草》。在這部比李時珍《本草綱目》還早一個半世紀的宏篇巨制中，蘭茂深入探討了以酒行藥的有關原則和方法，記載了大量配制酒藥的偏方、秘方。
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