第一節(jié) 植物蛋白飲料的概念

植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經(jīng)加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，適量的不飽和脂肪酸，營養(yǎng)成分較全等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。（商業(yè)計(jì)劃書）

第二節(jié) 植物蛋白飲料生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

1、花生仁的前處理

花生仁前處理工藝的重點(diǎn)是烘烤?；ㄉ泻幸入妹负涂?fàn)I養(yǎng)胰蛋白酶阻礙因子，經(jīng)加熱處理后，其抗?fàn)I養(yǎng)因子被破壞或失去活性?；ㄉ婵竞笥欣诿撊ゼt衣，同時(shí)避免成品色澤發(fā)生變化，而且高溫烘烤可產(chǎn)生多種令人愉悅的香氣，使成品具有較好的風(fēng)味。烘烤花生的溫度和時(shí)問對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)影響較大，一般控制在110℃~130℃、20min~30 min為宜。溫度過高會(huì)產(chǎn)生焦糊味，并嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的溶出率；溫度過低則產(chǎn)香較差，成品有生腥味。

2、大豆的前處理

大豆前處理工藝的重點(diǎn)是酶失活。大豆在加工過程中易形成異味物質(zhì)，一般認(rèn)為是源于大豆中不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化酶是促使不飽和脂肪酸氧化的主要因素。脂肪氧化酶多存在于靠近大豆表皮的子葉處，因此在大豆破碎前可采用加熱方法，在120℃的高溫蒸汽下加熱7s~8 s。即可使大豆表皮中的脂肪氧化酶失活而不發(fā)生作用。

3、杏仁的前處理

杏仁前處理工藝的重點(diǎn)是脫皮去苦?？嘈尤手泻?%的苦杏仁甙，在酶、酸的作用下分解產(chǎn)生氰化物，進(jìn)入人體后能破壞人體細(xì)胞中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧，引起機(jī)體缺氧而窒息。因此以苦杏仁為原料加工的杏仁露，必須使原料先脫苦去毒。苦杏仁甙在水中的溶解度較大，適宜采用溫水浸泡法脫苦去毒，也就是將水溫控制為50℃~60℃，用水量為原料質(zhì)量的3倍左右，需經(jīng)常翻動(dòng)，并每天換水1次~2次，一般需要5天~7天時(shí)間。如果浸泡不徹底，制成的產(chǎn)品不僅氣味沖鼻。而且喝起來有麻辣感，多飲則有中毒的可能，所以一定要保證苦杏仁完全脫苦去毒，才能進(jìn)入下道工序。

第三節(jié) 植物蛋白飲料 行業(yè) 現(xiàn)狀 分析

植物蛋白飲料 行業(yè) 上下游供應(yīng)鏈模式明顯，上游供應(yīng)商主要有兩類，一類是提供核桃仁、花生仁、杏仁等原材料的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)企業(yè)；另一類是提供產(chǎn)品包裝物如易拉罐等的金屬包裝容器制造 行業(yè) 。

產(chǎn)品下游主要針對(duì)消費(fèi)者，下游 行業(yè) 為食品、飲料及煙草制品批發(fā)、零售業(yè)；銷售模式一般為經(jīng)銷模式，產(chǎn)品銷售基本面向經(jīng)銷商，再由經(jīng)銷商批發(fā)給零售終端，最后由零售終端出售給消費(fèi)者。

植物蛋白飲料 行業(yè) 上游依賴富含蛋白質(zhì)的大豆、花生、杏仁等農(nóng)產(chǎn)品，下游依賴消費(fèi)者的消費(fèi)需求，所以 行業(yè) 的發(fā)展主要受上下游 行業(yè) 發(fā)展特征而影響。植物蛋白飲料受上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性特征的影響，但是現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏能力的提升，該種季節(jié)性的影響不明顯， 行業(yè) 的季節(jié)性主要受國內(nèi)節(jié)假日等的影響，在國內(nèi)傳統(tǒng)節(jié)日及文化習(xí)俗的影響下，會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)飲料的消費(fèi)需求。在人們更注重營養(yǎng)保健的背景影響下，會(huì)促進(jìn)植物蛋白飲料的產(chǎn)品需求。

此外，區(qū)域性業(yè)是 行業(yè) 發(fā)展的主要考慮因素。植物蛋白飲料 行業(yè) 的上下游供應(yīng)和需求全體往往存在較大的地域差異，考慮到儲(chǔ)藏和運(yùn)輸成本， 行業(yè) 普遍進(jìn)行多生產(chǎn)基地的分散性布局。未來，我國植物蛋白飲料 行業(yè) 應(yīng)向著多元化方向轉(zhuǎn)變，考察原材料的區(qū)域分布，植物蛋白飲料 行業(yè) 應(yīng)形成生產(chǎn)與銷售分區(qū)經(jīng)營的發(fā)展模式。

植物蛋白飲料產(chǎn)品根據(jù)其使用的主要原料的不同，可分為核桃露（乳）飲料、杏仁露（乳）飲料、花生露（乳）飲料、椰子汁（乳）飲料、豆奶（乳）飲料等品種。經(jīng)過多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國植物蛋白飲料市場(chǎng)已經(jīng)基本形成以核桃露（乳）飲料、杏仁露（乳）飲料、椰汁汁（乳）飲料和豆奶（乳）飲料幾個(gè)品類為代表的飲料產(chǎn)品。

隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的追求不斷提高，對(duì)健康的訴求越來越強(qiáng)，體現(xiàn)在飲食方面，除了注重美味的體驗(yàn)，將更重視飲食所帶來的營養(yǎng)健康功效，飲料 行業(yè) 未來消費(fèi)升級(jí)的方向是營養(yǎng)和健康。相比其它飲料，植物蛋白飲料具備明顯的優(yōu)勢(shì)，它擁有比動(dòng)物蛋白更加完善的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，原料來源上更有保障，因此近些年來，低脂肪、無膽固醇的植物蛋白資源受到人們的青睞。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2007年以來各飲料子 行業(yè) 增速最快的是植物蛋白飲料，2016年植物蛋白飲料 行業(yè) 收入為1217.2億元，2007-2016年復(fù)合增速達(dá)24.5%，在整個(gè)飲料 行業(yè) 的占比上升8.79個(gè)百分點(diǎn)至18.69%。2016年植物蛋白飲料制造業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占比最高，可見人們對(duì)從飲食方面對(duì)健康訴求的體現(xiàn)。預(yù)計(jì)2020年 行業(yè) 的市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步提升達(dá)到2583億元，占飲料制造業(yè)市場(chǎng)總規(guī)模的24.2%，仍為飲料制造業(yè)的主要細(xì)分品類。

第四節(jié) 植物蛋白飲料發(fā)展前景及優(yōu)化策略

植物蛋白飲料營養(yǎng)價(jià)值豐富，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中十分有潛力。但目前在我國的市場(chǎng)上，植物蛋白飲料的種類相對(duì)較少，導(dǎo)致消費(fèi)者缺少選擇的空間。因此在研發(fā)植物蛋白飲料的過程中，要注重增加產(chǎn)品的種類，完善包裝質(zhì)量和規(guī)格。顧客在購買飲料的過程中會(huì)受到相關(guān)因素的影響，首先是產(chǎn)品本身的核心價(jià)值，也就是產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)價(jià)值是否適合消費(fèi)者實(shí)際需要，是顧客在購買過程中首先會(huì)考慮的問題。

其次是產(chǎn)品的外在價(jià)值，即產(chǎn)品的包裝、樣式等是否能夠吸引顧客的眼球，刺激消費(fèi)者對(duì)自己感興趣的產(chǎn)品進(jìn)行購買。最后是產(chǎn)品的利益和服務(wù)價(jià)值，即在產(chǎn)品在銷售過程中是否可以滿足消費(fèi)者的利益，是否可以提升消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的滿意度等，也是影響顧客購買力的主要因素。因此增加產(chǎn)品的種類，提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者的滿意度，對(duì)于植物蛋白飲料的發(fā)展有重要的意義。

在植物蛋白飲料的產(chǎn)品價(jià)格上進(jìn)行優(yōu)化，也是促使其發(fā)展的有效手段。要在產(chǎn)品的出廠價(jià)格、一級(jí)批發(fā)價(jià)格、二三級(jí)批發(fā)價(jià)格以及產(chǎn)品的零售價(jià)格上嚴(yán)格把關(guān)，價(jià)格的制定首先要保障各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)人員的相關(guān)利益。同時(shí)在制定價(jià)格之前，要對(duì)相應(yīng)的市場(chǎng)情況進(jìn)行了解，價(jià)格不能訂的太高，也不能單純的因?yàn)殇N量而降低價(jià)格，引起競(jìng)爭(zhēng)者的不滿和抵制。最重要的是，價(jià)格的制定要在消費(fèi)者能夠接受的范圍之內(nèi)，通過市場(chǎng)的調(diào)查以及價(jià)格的評(píng)估，來制定符合消費(fèi)者消費(fèi)觀念的價(jià)格。

在植物蛋白飲料的制作和銷售過程中，與其他品牌飲料的競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的。因此如何提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力也是植物飲料發(fā)展過程中亟待解決的問題。一是可以通過制作有特色的廣告來增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，提升品牌的知名度。二是可以通過海報(bào)的制作以及在各大商場(chǎng)的促銷活動(dòng)來刺激顧客的購買欲望。同時(shí)，可以通過參加多種公益活動(dòng)的形式，邀請(qǐng)健康方面的專家對(duì)植物蛋白飲料的作用和功效進(jìn)行講解，幫助消費(fèi)者更加全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)到植物蛋白飲料的價(jià)值。

近些年來，隨著人們思想觀念的不斷變化，對(duì)于飲料的購買也趨于健康化的方向。因此植物蛋白飲料在市場(chǎng)上具有非?？捎^的發(fā)展空間。

植物蛋白飲料的營養(yǎng)價(jià)值較高且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，逐漸受到廣大消費(fèi)者的青睞。但目前市場(chǎng)上飲料種類繁多，也導(dǎo)致了消費(fèi)者的選擇性增多。因此植物蛋白飲料在種類上還要不斷完善和優(yōu)化，注重外觀和包裝對(duì)消費(fèi)者的吸引作用，同時(shí)要加大廣告的宣傳力度，提升顧客的滿意度。隨著植物蛋白飲料的不斷改進(jìn)和優(yōu)化，一定會(huì)有十分廣闊的發(fā)展空間和發(fā)展前景。

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