精制緊壓茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。緊壓茶有防潮性能好，便于運(yùn)輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點（立項報告）。

第二節(jié) 精制緊壓茶的制作方法

從茶樹尖到成品，先后要經(jīng)過采摘、加工和包裝。其中，采摘過程又分為采摘和集放；加工過程分為制和復(fù)制兩段工序；初制工序一般包括萎晾、挑檢、殺青、揉捻、散攤、干燥；復(fù)制包括篩選、配料、稱量、氣蒸、揉包、壓制、解袋、再干燥；包裝分為內(nèi)包裝和外包裝。

采摘工藝

采摘———要注意老嫰長短適當(dāng)，采尖時，至少須留一片新葉并修除舊葉，以促進(jìn)茶樹的光和作用并便于抽芽。因而，茶樹上一芽二葉者最多采一芽一葉；一芽三葉

者最多采一芽二葉；一芽四葉者最多采一芽三葉，但葉距較稀者也只宜采一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當(dāng)；一芽二葉的稚嫰者一般暫不采。毛尖已放的茶芽也應(yīng)采尖，但最多采尖部二葉。

集放———將鮮茶邊采邊盛放在包內(nèi)或籮內(nèi)等。

初制工藝

萎晾———將采回家的鮮茶及時攤晾，使它散發(fā)并脫去多余水分而輕度萎凋。

挑檢———對采摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過程中，剃除較老的葉片和梗，以便茶尖殺青均勻。

殺青———六大茶山普洱茶傳統(tǒng)的殺青方式，都是采用鍋炒的炒青方式和清代生茶的曬青方式。炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒，使鮮葉萎凋；曬青是以強(qiáng)烈的陽光暴曬使鮮茶萎凋。

第三節(jié)  精制緊壓茶發(fā)展現(xiàn)狀

緊壓茶是為了長途運(yùn)輸和長時間保存方便，將茶壓縮干燥，壓成方磚狀或塊狀，為了防止途中變質(zhì)，一般緊壓茶都是用紅茶或黑茶制作。緊壓茶一般都是銷往蒙藏地區(qū)，這些地區(qū)牧民多肉食，日常需大量消耗茶，但居無定所，因此青睞容易攜帶的緊壓茶。

緊壓茶是中國乃至世界制茶歷史上，使用最早的技術(shù)和形制。受道教“天圓地方”思想影響，以“餅茶”為代表的緊壓茶加工，自漢代至今，已有近2000年的歷史。

緊壓茶獨具的品質(zhì)特性是，除了它具有較強(qiáng)的消食卻膩，適應(yīng)各地少數(shù)民族特殊的烹飲方法之外，是它具有較強(qiáng)的防潮性能，便于運(yùn)輸和貯藏。由于過去產(chǎn)茶區(qū)大多交通不便，運(yùn)輸茶葉是靠肩挑、馬馱，在長途運(yùn)輸中極易吸收水分，而緊壓茶類經(jīng)過壓制后，比較緊密結(jié)實，增強(qiáng)了防潮性能，便于運(yùn)輸和貯藏。而有些緊制茶在較長時間的貯存中，由于水分和濕度的作用，還能增進(jìn)茶味的醇厚。

直到如今，以各種茶類加工制作的壓縮茶，不僅在國內(nèi)是兄弟民族日常生活的必需品，需要量多，而且在國際市場上也有一定的銷售量。

第四節(jié) 精制緊壓茶的發(fā)展前景

我國的茶葉種植有著悠久的歷史，并且在長期的發(fā)展中形成了自己的特點：以傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工方式為主，生產(chǎn)組織形式以（茶場、市場、公司）+農(nóng)戶為主；區(qū)域分布較明顯，綠茶發(fā)展較迅猛；茶葉技術(shù)水平與先進(jìn)國家相比有較大的差距。而在下游消費流通領(lǐng)域中，茶葉消費受人們的飲食生活習(xí)慣影響較大。

行業(yè) 發(fā)展迅速，企業(yè)數(shù)量不斷增加

隨著精制茶加工 行業(yè) 的發(fā)展，我國以綠茶、紅茶為代表的精制茶產(chǎn)品逐漸成為市場消費的熱點和產(chǎn)業(yè)新經(jīng)濟(jì)增長點，精制茶加工 行業(yè) 規(guī)模日益擴(kuò)大，企業(yè)數(shù)量不斷增加。2012年，我國有精制茶加工企業(yè)1122家，至2017年增加到1867家，5年間增加了745家，增長速度較快。

行業(yè) 規(guī)模擴(kuò)大，華中、華東區(qū)域市場份額較大

精制茶加工 行業(yè) 發(fā)展以來， 行業(yè) 規(guī)模不斷擴(kuò)大。2012-2017年，我國精制茶加工 行業(yè) 銷售收入呈增長趨勢，2017年實現(xiàn)銷售收入1914.8億元，同比增長2.46%。但由于 行業(yè) 生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊、茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平較為落后，近年來我國精制茶加工 行業(yè) 規(guī)模的增長速度有所放緩。

我國精制茶加工 行業(yè) 主要分布在華東和華中地區(qū)。華東地區(qū)占了約41%的市場份額，華中地區(qū)占了約32%的市場份額；兩個地區(qū)合計占全國精制茶加工 行業(yè) 約73%的市場份額。其中，福建省是全國精制茶加工 行業(yè) 集中區(qū)域，占了全國25.77%的市場份額；其次是湖北省，市場份額占比為14.72%；湖南、四川、浙江的市場份額占比分別是12.88%、9.16%、5.55%。

市場出現(xiàn)疲軟狀態(tài)，毛利率表現(xiàn)不佳

行業(yè) 的迅速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量的快速增加，導(dǎo)致我國精制茶加工 行業(yè) 市場集中度不斷下降， 行業(yè) 銷售毛利率逐漸下降。2012年我國精制茶加工 行業(yè) 的毛利率為22.11%，到2015年下降到18.33%；近兩年隨著“一帶一路”的延伸和政策的推動， 行業(yè) 毛利率才緩慢回升，2017年回升至20.57%。

政策利好推動我國精制茶 行業(yè) 發(fā)展

我國精制茶加工 行業(yè) 目前處于疲軟狀態(tài)，市場逐漸飽和。《茶葉產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展 規(guī)劃 》的實施，將會進(jìn)一步促進(jìn)中國精制茶 行業(yè) 的快速發(fā)展，推動企業(yè)逐步實現(xiàn)由初級產(chǎn)品加工銷售向精深加工的轉(zhuǎn)變拓展，為我國精制緊壓茶加工 行業(yè) 帶來許多機(jī)遇。

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