第一節(jié) 蒸青茶的簡(jiǎn)介
蒸青茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品茶。蒸青茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。（產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 ）
第二節(jié) 蒸青茶制作工藝流程
蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
1、應(yīng)該采集葉綠素成分較高的嫩芽或葉作為制作蒸青綠茶的原料，而且最好要現(xiàn)采現(xiàn)制，這樣是為了能夠充分保持葉子的鮮度。倘若有大量的葉子的話，就要給葉子通風(fēng)，這樣能夠達(dá)到貯青的目的，而且不能將芽葉損傷了，所以控制溫度和濕度也是必要的。
2、等到把鮮葉放到蒸青機(jī)里面時(shí)，就使用到達(dá)100℃的水蒸氣把葉子蒸軟，大約過30炒鐘之后，葉子的溫度就能達(dá)到98℃。在蒸青之后，把葉子放到葉打機(jī)里面進(jìn)行冷卻，還要把葉表上多余的水分都去掉。
3、之后就是進(jìn)行粗揉工序了，要通入高達(dá)95℃的熱風(fēng)，粗揉的時(shí)間控制在45分鐘左右，這樣會(huì)散失一些水分，葉子會(huì)減少一定的重量，大約減少了55%。
4、之后進(jìn)行揉捻，經(jīng)過20分鐘就會(huì)初步形成條狀。
5、然后我們開始中揉，注意要一邊揉壓，一邊透進(jìn)去一些熱風(fēng)，這樣就能讓水分散失掉了，大約40分鐘以后，葉子就會(huì)減重70%了，進(jìn)入精揉工序。
6、精揉要求溫度達(dá)到90℃，葉子溫度要達(dá)到40℃，大約經(jīng)過40分鐘，這時(shí)候葉子將會(huì)減重75%左右。
7、最后就是烘干葉子了，烘干溫度要達(dá)到80℃，基本上30分鐘左右即可，茶葉的含水量只要達(dá)到5%就表示烘干完成了。
8、把葉子攤涼冷卻以后就要對(duì)其進(jìn)行包裝工作，這樣也是為了防止發(fā)生變質(zhì)，我們應(yīng)該采取抽氣真空包裝的辦法最好。
第三節(jié) 蒸青茶在中國(guó)的現(xiàn)狀
目前，中國(guó)蒸青茶的制作，主要分布在浙江、江蘇、湖北、安徽、福建、江西、廣東、廣西、云南等省，基本上采用機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)。中國(guó)蒸青茶主要以外銷為主，日本是其主要的進(jìn)口國(guó)，此外還銷往韓國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等國(guó)家，國(guó)內(nèi)銷售也有一定的份額，但比重較小，主要是由于蒸青茶的口味與中國(guó)傳統(tǒng)的炒茶口感不一致，不太吻合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味。
因此，在國(guó)內(nèi)，它被直接沖泡飲用的比率較低。隨著近年來罐裝茶飲料的興起，再加上蒸青茶獨(dú)特的品質(zhì)，譬如葉綠素含量豐富、香味獨(dú)特，不少飲料廠商將其作為原料。在食品 行業(yè) 中，也將經(jīng)深加工后的蒸青茶的超微粉體作為食品添加劑，諸如茶蛋糕、茶糖、茶冰淇淋、茶豆、茶瓜子、月餅、果凍等。另外，隨著茶葉深加工技術(shù)的發(fā)展，相當(dāng)一部分蒸青茶的內(nèi)含物質(zhì)，譬如茶多酚、茶活性多糖、茶皂素、咖啡堿等也被應(yīng)用于醫(yī)療、保健品、日用品等 行業(yè) 。
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