第一節(jié) 苦蕎茶的定義
苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤制成的一種飲品。苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色。該茶是一種炒米茶。苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區(qū)，籽粒供食用。產(chǎn)地主要為四川、陜西、云南、貴州和山西（可研報(bào)告）。
第二節(jié) 苦蕎茶的制作方法
原料精選：精選帶殼苦蕎麥，并對苦蕎麥進(jìn)行檢測
清洗：用清水將苦蕎麥漂洗干凈
低溫浸泡：浸泡時間3～4小時
表面干化：浸泡結(jié)束后，用脫水機(jī)脫去苦蕎麥的水分，并用強(qiáng)風(fēng)迅速吹干苦蕎表面的水分
蒸熟：利用蒸汽將苦蕎麥蒸熟
炒干：采用可調(diào)溫炒制設(shè)備從高到低逐步調(diào)溫，并勻速翻動炒干，使苦蕎中水分快速揮發(fā)，然后快速升溫
噴灑涼水：用潔凈水均勻適量地噴灑在翻炒過的苦蕎麥上，使苦蕎麥表面殼迅速膨脹，從而使苦蕎外表硬殼與麥仁由于不同膨脹系數(shù)而殼與仁分離
烘干：采用熱風(fēng)烘干設(shè)備將上道工序后的苦蕎低溫烘干表皮
脫殼：采用離心力將苦蕎麥粒擊開，使麥殼與麥仁完全分離，除去麥殼，保留表面帶苦蕎麥麩的麥仁
包裝：采用顆粒包裝機(jī)將苦蕎麥仁用食品熱合濾紙封裝成袋
第三節(jié) 苦蕎茶的發(fā)展現(xiàn)狀
蕎麥?zhǔn)鞘澜缟虾芏鄧业闹匾魑?，如中國、俄羅斯、烏克蘭、哈薩克、美國、法國、加拿大、日本等。中國是蕎麥生產(chǎn)大國，苦蕎麥?zhǔn)侵袊鞑刻赜械漠a(chǎn)物，總產(chǎn)量22萬噸。涼山州是中國最大的種植和 研究 基地，總產(chǎn)量14萬噸，占中國的一半以上，而且還有很大的發(fā)展?jié)摿Γ侵袊嗍w麥分布最集中，種植面積最大的產(chǎn)區(qū)?？嗍w也稱韃靼蕎，是蕎麥的一種，是我國獨(dú)有的古老作物，產(chǎn)于我國高寒山區(qū)?？嗍w唯獨(dú)在中國北方黃土高源高寒山區(qū)和西南云貴川高原山地栽培和利用。蕎麥在我國栽培歷史很久遠(yuǎn)，在我國歷代的古農(nóng)書、古醫(yī)書中都有記載，如早在兩千多年以前的《神農(nóng)書》、《齊民要術(shù)·雜說》中都有栽培蕎麥的記載，唐代著名醫(yī)圣孫思邈所著《備急千金要方》中記載“蕎麥味酸微寒無毒。”在以后的宋、元、明、清各代的著名醫(yī)書中都有蕎麥療疾的記載?！吨兴幋筠o典》中記載了苦蕎治噎食、癰腫，并能止血、蝕惡肉?？嗍w味甘寒，可健胃益氣，清勢滋陰，益氣生津，消煩止渴。它具有清、調(diào)、補(bǔ)益三效合一。故而用于脾胃虛弱，氣陰兩虛，煩勢消渴，體胖乏力之高血糖、高血脂的日常保健。
中國科學(xué)家經(jīng)過多年的不懈努力，對苦蕎的營養(yǎng)和保健價值有了新的發(fā)現(xiàn)?？嗍w麥具有很高的營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)含量高，八種人體必需氨基酸的種類齊全，配比合理;含有人體正常發(fā)育必需的脂肪酸(亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸);維生素、礦物元系含量豐富，并含有一般谷物所沒有的蘆丁、維生素E、葉綠素等，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
苦蕎是我國獨(dú)特的藥食兩用的糧食作物，其藥用價值、營養(yǎng)價值越來越被人們所重視。近年來，苦蕎的開發(fā)應(yīng)用在我國醫(yī)藥界、食品科技界興起了新的高潮。第五、第六屆國際蕎麥學(xué)術(shù)交流會結(jié)束以后，引起了世界上營養(yǎng)學(xué)專家的興趣，俄羅斯、烏克蘭、意大利、日本、美國、韓國、斯洛文尼亞、波蘭和瑞典等國科學(xué)家也紛紛參與了苦蕎麥的 研究 。我國苦蕎麥的 研究 已應(yīng)用用于醫(yī)藥、保健食品、化妝品。
第四節(jié) 苦蕎茶的發(fā)展前景
苦蕎飲品成為大眾喜愛的對象，引領(lǐng)市場上新的消費(fèi)潮流，市場前景發(fā)展較好。苦蕎營養(yǎng)豐富，活性物質(zhì)多。主要生長于污染較少的西部地區(qū)，且生長習(xí)性獨(dú)特（不能施化肥和農(nóng)藥，否則會造成減產(chǎn)甚至絕收），是真正的綠色食品。目前苦蕎食品越來越受到人們的喜愛，其中以苦蕎茶為最甚。在都市里，白領(lǐng)之間喝苦蕎茶的人也越來越多，漸漸地形成了一種新的飲品時尚潮流。
隨著人民生活水平的不斷提高，居民對飲食的要求從“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得安全”和“吃出風(fēng)味”，人們對食品的品質(zhì)和安全越來越重視，綠色有機(jī)食品也因此越來越受到消費(fèi)者的青睞?？嗍w茶作為綠色食品，也正是因?yàn)檫@樣的原因而流行起來。由此看來，苦蕎食品的市場前景十分廣闊。但目前許多的苦蕎食品還處于簡加工階段，初級產(chǎn)品較多，口感也還達(dá)不到“美味”這種程度。憑借著其自身的良好效果，在部分疾病患者等特定人群中占有一定的市場。但中高檔產(chǎn)品、美味食品的研發(fā)滯后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們對營養(yǎng)、美味、快捷方便等消費(fèi)要求。
未來苦蕎產(chǎn)品的發(fā)展必定會加大功能性、營養(yǎng)性及獨(dú)具口感和風(fēng)味特色的大眾化食品的研制。實(shí)現(xiàn)苦蕎產(chǎn)品的系列化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化生產(chǎn)。在飲料界，苦蕎茶的作用已經(jīng)被越來越多的人接受，相信將來，會有更多更美味的苦蕎產(chǎn)品投入市場。為苦蕎茶打造一個更好的發(fā)展前景，市場潛力無限。
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