第一節(jié) 谷氨酸的概述
谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個(gè)羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點(diǎn)3.22。大量存在于谷類蛋白質(zhì)中，動(dòng)物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。味精中含少量谷氨酸。（可行性 研究 報(bào)告）
第二節(jié) 谷氨酸的合成方法
可以采用蛋白質(zhì)水解法和合成法生產(chǎn)谷氨酸，但發(fā)酵法是生產(chǎn)谷氨酸的主要方法。發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的碳源是薯類、玉米、木薯淀粉、椰子樹淀粉等淀粉的水解糖或糖蜜，也可以是乙酸、液態(tài)石蠟（C16石蠟最好）及其他石油化工產(chǎn)品，碳源用以構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中的碳架和能源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
氮源是銨鹽、尿素等，氮是構(gòu)成菌體細(xì)胞蛋白質(zhì)和核酸等的主要元素，氮也是構(gòu)成發(fā)酵產(chǎn)品谷氨酸氨基的主要組成元素。其他輔助原料為無機(jī)鹽類，維生素等，例如微生物需要適宜的磷濃度，鎂是刺激菌體生長(zhǎng)的無機(jī)激活劑，鉀鹽促進(jìn)產(chǎn)酸，玉米漿提供生物素和有機(jī)氮源。此外還包括各種促進(jìn)劑和添加劑。
生產(chǎn)菌是短桿菌、北京棒桿菌等。于大型發(fā)酵罐中，通氣攪拌發(fā)酵，溫度30-34℃，pH>7-8，經(jīng)30-40h發(fā)酵后，除去細(xì)菌，將發(fā)酵液中谷氨酸提取出來，精制后即為成品，上述流程中采用等電點(diǎn)法提取，也可采用離子交換法、鹽酸鹽法、直接濃縮法（以乙酸為原料時(shí)）等。發(fā)酵法生產(chǎn)的產(chǎn)品為左旋谷氨酸，含量大于98%。每噸谷氨酸消耗淀粉（80%）4000kg，菌種25kg。合成法的優(yōu)點(diǎn)是不消耗糧食，但生產(chǎn)過程需要高壓（約20MPa）、高溫（120℃以上），采用有毒原料，設(shè)備投資比發(fā)酵法高出一倍，得到的消旋谷氨酸還要進(jìn)拆分，生產(chǎn)工藝復(fù)雜。按生產(chǎn)1t 99%的谷氨酸鈉（味精）計(jì)算，合成法消耗丙烯腈640kg，年產(chǎn)量在5000t以上時(shí)，生產(chǎn)成本與發(fā)酵法接近。
第三節(jié) 谷氨酸 行業(yè) 發(fā)展前景
目前我國(guó)谷氨酸總發(fā)酵能力已接近160萬噸，約占全球谷氨酸產(chǎn)能的75%;而日本的谷氨酸產(chǎn)能，即包括日本味之素株式會(huì)社在本土和海外分公司產(chǎn)能在內(nèi)的合計(jì)只有不到60萬噸;韓國(guó)的谷氨酸發(fā)酵能力在20萬～25萬噸。再加上我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的谷氨酸發(fā)酵能力，可以認(rèn)為，亞洲谷氨酸廠商基本上主宰了國(guó)際谷氨酸市場(chǎng)。
我國(guó)也已取代日本成為全球最大的味精(谷氨酸鈉)出口國(guó)。而西方國(guó)家逐漸改變對(duì)味精使用的觀念，估計(jì)對(duì)今后的谷氨酸市場(chǎng)將是一大利好。
目前國(guó)內(nèi)谷氨酸的供給主要由味精生產(chǎn)企業(yè)提供，味精生產(chǎn)企業(yè)在滿足自己的原料需求后對(duì)外有少量供給，味精以外用谷氨酸主要由化工企業(yè)提供，但在規(guī)模上無法與味精企業(yè)相比。因此，我國(guó)谷氨酸 行業(yè) 的供給和需求以味精生產(chǎn)為主，其他 行業(yè) 的需求量相對(duì)味精消耗量還比較小。
經(jīng)過幾十年時(shí)間國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的不斷洗牌，我國(guó)谷氨酸生產(chǎn)企業(yè)已從上世紀(jì)80年代初的200~300家小企業(yè)，縮減為2013年的80多家。年產(chǎn)量在1萬噸以上的有17家，產(chǎn)量在5萬噸以上者僅有七八家。
2014年中國(guó)重點(diǎn)地區(qū)谷氨酸
行業(yè)
企業(yè)數(shù)量分布情況
谷氨酸鈉現(xiàn)已成為全球銷量第一的氨基酸產(chǎn)品，其市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為4%，故發(fā)展前景看好。在谷氨酸及其鹽兼有食品(調(diào)味品)與藥物雙重功能的推動(dòng)下，其在21世紀(jì)里仍將是一只“朝陽產(chǎn)品”。
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