第一節(jié) 食品著色劑的定義

食品著色劑是指以食品著色為目的的一類食品添加劑，又稱食用色素。食品染料、食品著色劑按結(jié)構(gòu)分為偶氮類和非偶氮類著色劑；按溶解性可分為脂溶性和水溶性著色劑；按來(lái)源分天然和人工化學(xué)合成著色劑。天然著色劑主要是從動(dòng)物、植物、微生物組織中通過(guò)物理方法提取得到的，而合成著色劑是通過(guò)人工化學(xué)合成的方法所得到的有機(jī)著色劑（可行性 研究 ）。
 

第二節(jié) 食品著色劑的應(yīng)用及發(fā)展前景

天然著色劑由于安全、自然、無(wú)毒副作用有的甚至具有營(yíng)養(yǎng)和藥理作用價(jià)值，應(yīng)用領(lǐng)域日益廣泛。

一、多數(shù)天然食品著色劑具有抗氧化的能力，天然紫草色素、玉米黃色素、天然蘿b紅色素的抗氧化能力非常顯著，番茄紅素的抗氧化能力是v 的100倍 。

二、很多天然著色劑具有防腐效果，經(jīng) 研究 ，姜黃色素對(duì)大多數(shù)細(xì)菌均有抑制效果，天然紫草色素具有顯著的抗菌活性，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，天然防腐劑取代化學(xué)合成的防腐劑成為必然。

三、大多數(shù)天然著色劑具有保健和藥理作用。番茄紅素能夠降低癌癥的發(fā)病率，葉黃素也具有抗癌作用，葉綠素具有促進(jìn)傷口愈合的功效。

四、一些天然著色劑能夠提供人體所需要的一些微量元素和維生素，我們現(xiàn)在還不清楚食物中哪些成分為我們?nèi)梭w提供這些元素，但是現(xiàn)在作為食品著色劑使用的許多天然著色劑都有利于人體健康。

五、合成著色劑作為天然著色劑的替代品替代一些能引起消費(fèi)者過(guò)敏的成分，如花生油和轉(zhuǎn)基因玉米 ，它的功效主要是替代能引起過(guò)敏成分的花生油和明膠，以便更多消費(fèi)者能夠接受。

六、著色劑的微膠囊技術(shù)不僅可以防治著色劑氧化、被光解，還可以改變其溶解性，現(xiàn)在已經(jīng)在工業(yè)上廣泛使用，特別是醫(yī)藥工業(yè)上，微膠囊技術(shù)已經(jīng)取得顯著效果。

我國(guó)自然資源十分豐富。據(jù)考察，浙江的烏飯樹(shù)葉中黑色素含量高達(dá)18．7％；云南西雙版納櫧樹(shù)果鞘中棕色素含量很高；海南仙人掌果實(shí)中紫紅色素較高。另外，還有很多種類有待 研究 開(kāi)發(fā)，僅四川天然的食用著色劑品種就有35類，絕大多數(shù)具有開(kāi)發(fā)價(jià)值。我國(guó)地大物博，動(dòng)植物品種多樣，可供開(kāi)發(fā)的資源很多。目前，廣大消費(fèi)者對(duì)天然綠色食品需求量日益增加，也使得天然食品著色劑在市場(chǎng)上的份額逐年擴(kuò)大。

食品著色劑的發(fā)展大致經(jīng)歷了天然著色劑、人工合成著色劑、天然與人工合成著色劑并用、天然著色劑四個(gè)階段?，F(xiàn)在很多國(guó)家部分禁止甚至一些國(guó)家全部禁止使用合成著色劑 ，而天然著色劑以其獨(dú)有的特性，日益受到人們的歡迎。

第三節(jié) 食品著色劑的使用問(wèn)題及建議

一、使用過(guò)程中存在的問(wèn)題

（一）違法使用

盡管所調(diào)研的企業(yè)都是合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，但是在食品著色劑這個(gè) 行業(yè) 里依然存在極個(gè)別不法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或加工者為牟取私利，違法生產(chǎn)和使用我國(guó)未經(jīng)批準(zhǔn)的食品著色劑的化學(xué)添加劑。

（二）超范圍超限量使用

在食品著色劑的使用過(guò)程中存在超范圍使用的情況，盡管GB2760《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和使用量，但部分食品生產(chǎn)企業(yè)不按照?qǐng)?zhí)行，未經(jīng)全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審查、衛(wèi)生部批準(zhǔn)而擴(kuò)大使用范圍，對(duì)消費(fèi)者的健康造成潛在威脅。

超限量使用食品著色劑的現(xiàn)象目前在我國(guó)非常普遍。比如著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉在肉類中的過(guò)量使用。

（三）使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的著色劑

國(guó)家規(guī)定食品加工著色劑必須是符合食品級(jí)規(guī)格的產(chǎn)品，不準(zhǔn)使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品。但一些不法廠商將工業(yè)級(jí)產(chǎn)品假冒為食品添加劑銷售、使用。偽劣的食品著色劑主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的純度，以及汞、鉛、砷等有毒有害物質(zhì)的過(guò)量，這些都會(huì)危害到消費(fèi)者的身體健康。過(guò)期的食品著色劑也起不到食品添加劑的功效，同時(shí)由于長(zhǎng)期保存而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而影響到食品的質(zhì)量及安全。
 

二、解決質(zhì)量安全問(wèn)題的措施和建議

（一）加強(qiáng)生產(chǎn)著色劑企業(yè)的管理和監(jiān)督環(huán)節(jié)，規(guī)范 行業(yè) 秩序，對(duì)一些薄弱企業(yè)和偏遠(yuǎn)地區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管，防止劣質(zhì)產(chǎn)品流通使用。

（二）督促食品著色劑使用企業(yè)和個(gè)人嚴(yán)格自律食品著色劑的使用者，必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或規(guī)定的品種及其適用范圍、使用量進(jìn)行使用，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上按規(guī)定要求進(jìn)行標(biāo)示。

（三）由于我國(guó)著色劑企業(yè)有很多是復(fù)配型企業(yè)，因此對(duì)這類企業(yè)要嚴(yán)格管理，應(yīng)該杜絕將人工合成著色劑添加到天然著色劑中以此冒充天然色素，造成市場(chǎng)混亂，也造成使用著色劑的企業(yè)在添加量上不好控制而造成指標(biāo)超量的問(wèn)題。

（四）關(guān)于“生產(chǎn)許可證”的頒發(fā)，對(duì)于復(fù)配型企業(yè)建議實(shí)施“松進(jìn)嚴(yán)管”的政策，因?yàn)楹芏噙@類企業(yè)并沒(méi)有生產(chǎn)線，不需要生產(chǎn)色素企業(yè)所必須的儀器和設(shè)備(檢測(cè)儀器除外)，按照生產(chǎn)許可證要求就很難獲得生產(chǎn)許可證，因此對(duì)于這類企業(yè)的生產(chǎn)許可證頒發(fā)可以不按照生產(chǎn)著色劑企業(yè)要求進(jìn)行評(píng)估，但是應(yīng)該對(duì)其產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格控制和檢測(cè)。

（五）對(duì)于著色劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該注意更新，與整個(gè) 行業(yè) 的發(fā)展技術(shù)水平相匹配，便于企業(yè)操作和技術(shù)人員的檢測(cè)執(zhí)行。

（六）完善食品著色劑安全管理的法律法規(guī)，加快完善我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系。以有關(guān)國(guó)際組織制定的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，對(duì)現(xiàn)有《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行全面、科學(xué)的修訂和補(bǔ)充，保證標(biāo)準(zhǔn)體系與國(guó)際接軌。

（七）提高著色劑檢測(cè)水平，我國(guó)對(duì)食品著色劑的檢測(cè)水平相對(duì)比較落后，準(zhǔn)確性和快捷性需要進(jìn)一步提高。同時(shí)，相關(guān)部門根據(jù)監(jiān)測(cè)技術(shù)以及食品添加劑的發(fā)展，進(jìn)一步完善添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，規(guī)范食品添加劑的使用。

（八）建議國(guó)家在新開(kāi)發(fā)的天然色素毒理學(xué)評(píng)估方面實(shí)施以國(guó)家、企業(yè)及協(xié)會(huì)三方合作的，方式共同承擔(dān)和完成實(shí)驗(yàn)，這樣一方面減輕國(guó)家負(fù)擔(dān)，另一方面給企業(yè)提供技術(shù)支持，還可以加快認(rèn)證評(píng)估的步伐。

（九）加大使用食品著色劑的宣傳力度，使生產(chǎn)者、消費(fèi)者進(jìn)一步認(rèn)識(shí)食品著色劑的重要性和安全性。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。