第一節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)米粉的簡(jiǎn)介

嬰兒米粉是指通過現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)，以原生態(tài)優(yōu)質(zhì)小米、大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等為選擇性配料，同時(shí)通過適量鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等嬰幼兒全面發(fā)育成長所需營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素的加入，科學(xué)配方配料加工制作而成的專用于母乳不足，或成人飯食過度時(shí)為嬰幼兒補(bǔ)充、提供營養(yǎng)的一種現(xiàn)代科學(xué)輔食（可研報(bào)告）。

第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)米粉的制作工藝

分為濕法干燥工藝：泡米、打漿、配料、均質(zhì)、蒸汽輥筒干燥機(jī)、粉碎、造片、包裝等；太子健 亨氏、雀巢、英氏的產(chǎn)品以片狀為主，復(fù)水性好、營養(yǎng)素分散均勻、火氣小且較好控制微生物等優(yōu)點(diǎn)，是當(dāng)前主流的加工工藝；另有膨化干燥法：大米粉碎、干法混料、擠壓噴爆、粉碎、混合、包裝的干法生產(chǎn)工藝，還有以粉末狀為主，該類產(chǎn)品加水容易成團(tuán)、干法混料營養(yǎng)素分散不均勻、嬰兒容易上火、微生物不容易控制等弊端，但加工工藝簡(jiǎn)單、成本比前者低，當(dāng)前仍有部分市場(chǎng)。

專家認(rèn)為，在嬰兒輔食添加中，首先應(yīng)該添加米粉，科學(xué) 研究 發(fā)現(xiàn)，大米是谷類食品中最不容易引起過敏而又最容易被人體消化吸收的食物。當(dāng)前即便是西方許多以面粉、肉類為主食的國家，也都采用了以大米為原料制造嬰兒輔食。而在我國民間，也早就有把大米磨成粉、調(diào)成糊喂食嬰兒的做法。

營養(yǎng)專家告訴我們，事實(shí)上嬰兒米粉是輔食中最重要的食物之一，當(dāng)前市場(chǎng)上的嬰兒米粉有二十幾種包裝、十幾種口味可供選擇，嬰兒米粉是采用優(yōu)質(zhì)大米為原料經(jīng)過粉碎、研磨、高溫殺菌等十幾道工序并強(qiáng)化鐵、鋅、鈣、維生素A等多種營養(yǎng)素科學(xué)精制而成，以滿足嬰兒不同階段的營養(yǎng)所需，為保持嬰兒的營養(yǎng)全面均衡，喂食嬰兒米粉按照國際慣例通常分4—24個(gè)月、6—24個(gè)月、8—24個(gè)月三個(gè)階段進(jìn)行。

第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)米粉的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

我國的米粉開發(fā)相對(duì)較晚。1984年亨氏抓住中國米粉市場(chǎng)的空白率先進(jìn)入中國米粉市場(chǎng)，現(xiàn)在已是中國最大的嬰幼兒輔食制造商之一。雀巢進(jìn)入中國市場(chǎng)主要是以生產(chǎn)乳制品為主，在嬰幼兒米粉類食品方面的知名度稍遜于亨氏。1992年，貝因美針對(duì)亨氏米粉直接沿用美國產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的局限性，在國內(nèi)市場(chǎng)第一個(gè)推出“專為中國寶寶研制”的素食全營養(yǎng)嬰幼兒配方米粉，一舉打破跨國公司占據(jù)國內(nèi)嬰幼兒食品市場(chǎng)的局面，在不到十年時(shí)間里，迅速打入了已被國外品牌壟斷的上海、南京等地區(qū)，成為華東、華中地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)品，成為一個(gè)可以和國外著名企業(yè)抗衡的本土品牌。據(jù) 研究 分析 ，在不斷的發(fā)展中，亨氏、雀巢米粉也根據(jù)中國國情及中國嬰幼兒生理特點(diǎn)適當(dāng)強(qiáng)化了多種營養(yǎng)素，其營養(yǎng)配方基本上能達(dá)到中國的標(biāo)準(zhǔn)。之后相繼有一些乳品企業(yè)，如完達(dá)山、飛鶴等企業(yè)紛紛開發(fā)自己的米粉產(chǎn)品，使中國米粉市場(chǎng)呈多元化發(fā)展的格局[2]?？梢?，嬰幼兒米粉作為嬰幼兒必要的谷物類輔助食品，具有很大的市場(chǎng)需求和發(fā)展前景。 

（一）嬰幼兒米粉產(chǎn)品存在的問題 分析  

目前，市售米粉產(chǎn)品存在的問題較多，國家質(zhì)檢、工商及衛(wèi)生部門多次的抽檢結(jié)果表明：米粉產(chǎn)品質(zhì)量問題比較嚴(yán)重，營養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)、微生物超標(biāo)等現(xiàn)象較為普遍。 

2013年11月衛(wèi)生部發(fā)布的十幾種不合格嬰幼兒食品中，有兩家食品企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒米粉產(chǎn)品不合格，不合格項(xiàng)分別為霉菌及維生素A。 

而國家質(zhì)檢總局2012年第三季度抽查結(jié)果表明，嬰幼兒米粉產(chǎn)品抽樣合格率僅為54.2%。米粉產(chǎn)品存在的問題主要集中在如下幾個(gè)方面。 

（1）衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。 

（2）嬰幼兒配方米粉沒有添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑不足。存在的問題：產(chǎn)品的水溶性、食用方便性、穩(wěn)定性能等也存在一定的問題。 

（二）原因 分析  

通過目前市售米粉產(chǎn)品存在問題的 分析 可以發(fā)現(xiàn)，米粉產(chǎn)品存在的問題具有一定的普遍性，并非個(gè)別企業(yè)、個(gè)別產(chǎn)品存在的偶然性問題，這說明導(dǎo)致問題發(fā)生的根本原因是 技術(shù)工藝 、生產(chǎn)設(shè)備及管理等方面的共性原因。 

1.加工技術(shù)與工藝方面的原因 

國內(nèi)外無論是專業(yè)米粉生產(chǎn)企業(yè)還是其他企業(yè)生產(chǎn)的米粉，目前其生產(chǎn)技術(shù)多采用擠壓膨化法和滾筒干燥法，這一傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工技術(shù)導(dǎo)致產(chǎn)品水溶速度慢、沖調(diào)性差，米粉沖調(diào)后質(zhì)量低和口感差等一系列問題，特別是沖調(diào)后呈糊狀，需人工喂飼，食用極為不便。 

2.營養(yǎng)強(qiáng)化劑不達(dá)標(biāo)的原因 

產(chǎn)品采用擠壓技工技術(shù)，由于生產(chǎn)過程中食品原料受到高溫高壓的蒸煮作用，使維生素等熱敏性營養(yǎng)成分破壞比較嚴(yán)重，從而造成產(chǎn)品中維生素及微量元素等營養(yǎng)強(qiáng)化成分不達(dá)標(biāo)。 

3.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)的原因 

一些生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備陳舊，管理混亂，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況差。特別是一些使用干法擠壓爆噴生產(chǎn)工藝的企業(yè)，由于對(duì)原料的質(zhì)量控制不嚴(yán)和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生較差而造成二次污染，導(dǎo)致產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)[4]。 

4.市場(chǎng)管理方面的原因 

質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能部門對(duì)米粉企業(yè)及產(chǎn)品的監(jiān)管不到位，沒有形成合理長效的監(jiān)督管理機(jī)制，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度執(zhí)行不夠等方面的原因，也是造成嬰幼兒米粉產(chǎn)品質(zhì)量低劣、魚龍混雜的主要原因之一。 

第四節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)米粉的發(fā)展前景　

（一）生產(chǎn)及加工技術(shù)瓶頸亟待突破 

目前，米粉產(chǎn)品存在的上述問題，其根本原因是生產(chǎn)及加工技術(shù)瓶頸而造成的。傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)技術(shù)多采用擠壓膨化法和滾筒干燥法，這就造成了產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失大，產(chǎn)品沖調(diào)性差，呈米糊狀態(tài)，無法直接飲用，而需要喂飼，食用非常不便[5]。而日本采用冷凍干燥方法生產(chǎn)的米粉，盡管克服了上述問題，最大限度地保留了原料中的各種營養(yǎng)成分，但由于生產(chǎn)成本過高，嚴(yán)重制約了該方法生產(chǎn)米粉的工業(yè)化進(jìn)程。因此，急需對(duì)米粉生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行根本性改進(jìn)。 

（二）急需解決營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重及衛(wèi)生安全問題 

由于擠壓加工中的高溫高壓作用，破壞了食品中的營養(yǎng)成分，特別是熱敏性維生素和其他微量元素，以至于國家質(zhì)檢總局多年發(fā)布的嬰幼兒配方米粉的質(zhì)檢報(bào)告中有多家企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方米粉中維生素含量不達(dá)標(biāo)。這需要從產(chǎn)品原料營養(yǎng)配比、加工技術(shù)及工藝等多方面加以改進(jìn)和完善。 

嬰幼兒配方奶粉的特點(diǎn)是全面營養(yǎng)，而嬰幼兒營養(yǎng)米粉（營養(yǎng)米粉）的特點(diǎn)是強(qiáng)化營養(yǎng)[6]。因此，嬰幼兒的這兩種主要營養(yǎng)食物的要求和體系是不一樣的，而營養(yǎng)米粉營養(yǎng)素的全面及加工過程中如何保護(hù)營養(yǎng)成分免遭破壞，最大限度保持米粉中的營養(yǎng)素尤為重要。 

（三）配方及營養(yǎng)素添加工藝有待改進(jìn) 

隨著嬰幼兒飲食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，以及國內(nèi)外嬰幼兒營養(yǎng)配方食品標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，急需對(duì)傳統(tǒng)嬰幼兒米粉的配方加以改進(jìn)和完善；同時(shí)，極大限度地保護(hù)營養(yǎng)素免受破壞，改進(jìn)營養(yǎng)成分添加工藝也成為目前亟待解決的問題。 

米粉作為嬰幼兒必要的谷物類輔助食品，尤其對(duì)斷乳期嬰兒，具有很大的市場(chǎng)需求和發(fā)展前景。隨著人們生活節(jié)奏的加快和飲食理念的不斷改變，嬰幼兒不僅大量需要米粉產(chǎn)品，更重要的是需要質(zhì)量更高、更符合嬰幼兒的生理及飲食特點(diǎn)，且配方科學(xué)、營養(yǎng)全面、食用更加方便的新型高端米粉產(chǎn)品。但國內(nèi)米粉生產(chǎn)存在的問題，嚴(yán)重制約了這一 行業(yè) 的發(fā)展。只有從技術(shù)、設(shè)備、工藝、管理等多方面進(jìn)行根本性完善和提升，才能從根本上解決目前產(chǎn)品存在的諸多問題，從而促進(jìn)米粉 行業(yè) 的快速發(fā)展。 

 

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