第一節(jié)  乳酸菌的簡介

乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌可以說是巨噬細胞、nk細胞這些人體免疫細胞的“興奮劑”，乳酸菌可以激活這些細胞以消滅體內(nèi)的有害菌和癌細胞。乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是 研究 分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視（可研報告）。

凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內(nèi)外生物學家所證實，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關系。

第二節(jié) 乳酸菌的發(fā)展現(xiàn)狀

乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。目前乳酸菌至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌能，能促進動物生長，幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此廣泛應用在食品、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥等 行業(yè) 。

隨著我國人們消費水平的不斷提高以及對 健康的關注，乳酸菌在食品 行業(yè) 的應用逐漸受到人們的重視，近年來，我國乳酸菌 行業(yè) 得到了快速的發(fā)展， 行業(yè) 市場規(guī)模保持著高速的發(fā)展趨勢。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè) 研究 發(fā)布的《2016-2019年中國乳酸菌市場深度 分析 報告》顯示，2015年我國乳酸菌的市場規(guī)模達到了660億元。盡管外資和合資品牌占據(jù)了國內(nèi)乳酸局 行業(yè) 的主要市場份額，但近年來國內(nèi)企業(yè)在 技術工藝 方面取到了較大的突破，市場份額逐漸在上升。

行業(yè) 研究 報告中指出，國內(nèi)乳酸菌 行業(yè) 起步較晚，加上 技術工藝 極為落后，導致國內(nèi)企業(yè)數(shù)量相對較少。與國外相比，我國在乳酸菌新菌種的技術、 研究 、篩選等方面還有很大的距離。國外的乳酸菌應廣泛應用在食品、膳食補充劑、藥品、化妝品、飼料等多個領域，菌制品種類繁多，已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，而我國乳酸菌更多應用在乳制品中，產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨技術瓶頸。

無論從乳酸菌發(fā)酵食品的種類和產(chǎn)量上，還是從乳酸菌發(fā)酵食品的功能和機理的 研究 上，我國與發(fā)達國家相比還有一定的差距，許多乳酸菌發(fā)酵制品還沒有形成工業(yè)化生產(chǎn)。對于企業(yè)來說，應最大程度利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品的優(yōu)勢，通過不斷提高企業(yè)研發(fā)投入來開發(fā)更多的新型品種，使之投放市場，從而獲得較多的市場份額。

對于潛力乳酸菌品種來說，其未來的發(fā)展空間巨大。因此，生產(chǎn)企業(yè)應加大品種的 研究 和開發(fā)，快速地進入到新的市場中，不僅可以獲得較高的盈利能力，而且可以在市場中占據(jù)有利的地位。這就要求企業(yè)設立長效的科學 研究 和人才培養(yǎng)機制，保證研發(fā)的持續(xù)性和人才隊伍的建設。

第三節(jié) 乳酸菌的未來發(fā)展前景

我國人口基數(shù)大，消費升級趨勢非常明顯，快速消費品 行業(yè) 前景良好。特別是我國乳業(yè)市場格局正在發(fā)生根本變化，普通奶消費量呈下降趨勢，而乳酸菌奶的消費量已經(jīng)呈直線上升趨勢，乳酸菌奶這個在國外乳業(yè)市場占據(jù)絕對份額的產(chǎn)品，正在我國進入高速發(fā)展的臨界點。由于消費者健康意識的提高，中國乳酸菌飲料 市場發(fā)展 迅猛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過200億元人民幣，中國的乳酸菌飲料市場正處于快速發(fā)展期,在世界各國備受歡迎的乳酸菌飲料在中國市場也迅速走紅，正以每年25%的速度遞增。中國乳酸菌奶飲品的年總產(chǎn)量已突破100萬噸，年產(chǎn)值突破50億元人民幣。隨著消費者的需求增長，繼世界最大的乳酸菌飲品養(yǎng)樂多進入中國后，國內(nèi)乳品企業(yè)也開始發(fā)力乳酸菌飲料市場。

未來五年將是中國乳酸菌飲料市場快速發(fā)展的黃金時期。乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。由于乳酸菌有預防大腸癌發(fā)生的作用，作為一種健康飲料，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球的年產(chǎn)值已超過3000億美元，在全球市場增長率超過9%。在發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已有上百年歷史的歐美國家，發(fā)酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場的比例高達80%。

如今，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關注的健康食品。國內(nèi)外益生菌產(chǎn)品的發(fā)展普遍受到重視，市場上各種品牌的益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，極大地吸引著消費者的注意力，成為液態(tài)食品中的增長熱點。隨著人們對健康食品的重視，酸乳、乳酸菌飲料發(fā)展迅速，已成為乳制品中增長最快的品種之一。我國酸牛乳連續(xù) 5年超過25%的增幅，成為乳制品中增長最快的產(chǎn)品。發(fā)展?jié)摿薮?。隨著消費者的需求，繼世界最大的乳酸菌飲品養(yǎng)樂多進入中國乳酸菌飲料市場后，國內(nèi)乳業(yè)巨頭也開始發(fā)力乳酸菌飲料市場。達能、蒙牛、伊利、光明等品牌的乳酸菌產(chǎn)品相繼上市。以乳酸菌飲料和發(fā)酵酸乳為代表的乳酸菌應用產(chǎn)業(yè)迅速崛起，已成為產(chǎn)業(yè)內(nèi)外的投資熱點。

可以看出，中國乳酸菌飲料市場正值發(fā)展的關鍵時期，在當前局勢下認清形勢、掌控方向，對乳酸菌飲料市場所處環(huán)境和未來的發(fā)展態(tài)勢予以翔實的剖析，無論是對于中國乳酸菌飲料市場的長遠發(fā)展，還是對乳酸菌飲料市場在具體工作中的突破都具有積極的指導作用。

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