第一節(jié) 牛初乳的簡介

母牛產(chǎn)犢后3天內(nèi)的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳。牛初乳蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪和糖含量較低，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健食品”（可研報(bào)告）。
 

第二節(jié) 牛初乳的作用

一、增強(qiáng)抵抗力和免疫力

免疫球蛋白能夠與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合，形成抗體，同時(shí)促進(jìn)哺乳動(dòng)物新生幼仔自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟，保護(hù)其免受病原侵襲。同樣，它能夠提高成年人系統(tǒng)免疫能力。

二、促進(jìn)生長發(fā)育和提高智商

牛初乳中所含的牛磺酸、膽堿、磷脂、腦肽等是兒童生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。試驗(yàn)表明初乳粉能加速離體細(xì)胞的生長速度和延長細(xì)胞存活時(shí)間具有促進(jìn)細(xì)胞生長的作用。同時(shí)，具有促進(jìn)智力發(fā)育的作用。

三、消除疲勞、延緩衰老

牛初乳提取物（Bovine Colostrum Ex-tract’BCE） 能提高老年人體內(nèi)血清總SOD活力與Mn-SOD活力，降低脂質(zhì)過氧化物含量，增強(qiáng)抗氧化能力，延緩衰老。實(shí)驗(yàn)證明BCE能提高老年人的液化智能，減緩老化速率。BCE含有較高的?；撬帷⒕S生素B、以及類胰島素、牛初乳生長因子、纖維結(jié)合蛋白、 乳鐵蛋白等，并含有豐富的維生素和適量的鐵、鋅、銅等微量元素，多因素的協(xié)同效應(yīng)使牛初乳能改善衰老癥狀。實(shí)驗(yàn)證明牛初乳能增強(qiáng)動(dòng)物的體力、 耐力和抗空氣稀薄力，因此牛初乳具有消除疲勞的作用。

四、調(diào)節(jié)血糖

牛初乳具有明顯的改善癥狀、降低血糖和增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗自由基損傷、抗衰老之功效。降糖效果顯著。

五、增強(qiáng)體質(zhì)、提高運(yùn)動(dòng)性能

牛初乳是唯一天然的免疫因子與生長因子的完美組合，它是純天然的無副作用的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品。生長因子可以促進(jìn)肌肉生長， 加快受損或老化的組織和肌肉的修復(fù)， 促進(jìn)脂肪“燃燒〞， 增加骨骼密度， 使皮膚恢復(fù)彈性。對(duì)大運(yùn)動(dòng)量的運(yùn)動(dòng)員來說，牛初乳是一種極好的營養(yǎng)品。它能幫助運(yùn)動(dòng)員在系列運(yùn)動(dòng)后迅速恢復(fù)體力， 幫助修復(fù)受損的肌肉和結(jié)締組織，保護(hù)身體運(yùn)動(dòng)關(guān)節(jié)。服用牛初乳對(duì)保障健康，提高運(yùn)動(dòng)成績是一種安全、有效的方式。

六、病后和術(shù)后恢復(fù)

牛初乳能夠增強(qiáng)抵抗力和免疫力。初乳素中的寡糖及其衍生物，具有抗炎、抗感染、促進(jìn)腸道有益菌群繁殖的作用，同時(shí)還具有激活機(jī)體免疫功能的作用。牛初乳中各種生長因子協(xié)同作用，能促進(jìn)細(xì)胞正常生長、組織修復(fù)和外傷痊愈。牛初乳中的生長因子還能促進(jìn)受傷肌肉、皮膚膠原質(zhì)、軟骨和神經(jīng)組織的修復(fù)，具有強(qiáng)健肌肉，修復(fù)RNA和DNA的作用。

七、調(diào)節(jié)腸道菌群

促進(jìn)胃腸組織發(fā)育及其創(chuàng)傷愈合 初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、細(xì)菌、真菌及其他過敏原，中和毒素。在抑制多種病原微生物生長的同時(shí)，不影響腸道內(nèi)非病原性微生物的生長和繁殖。它能夠改善腸胃機(jī)能，對(duì)腸胃炎、胃潰瘍患者有顯著療效。
 

第三節(jié) 國內(nèi)外牛初乳開發(fā)現(xiàn)狀及加工技術(shù)現(xiàn)狀

一、國內(nèi)外牛初乳產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

（一）牛初乳基料

目前，中國企業(yè)使用的IgG基料主要來源于新西蘭、澳大利亞、法國。而比利時(shí)、英國目前提供的牛初乳基料目前仍然主要作為功能性飼料添加劑出售。中國至少有4家具備規(guī)模性牛初乳基料生產(chǎn)的企業(yè)。

（二）牛初乳產(chǎn)品

形式上仍然主要以純粉、配方粉、膠囊、片劑、乳清口服液的形式存在。此外，噴劑等形式也在積極籌劃之中。不過，由于我國保健食品已經(jīng)歸入食品藥物督管理局管理范疇，噴劑類制品不能夠申報(bào)保健食品。值得注意的是，Symbiotics等品牌放棄了液態(tài)牛初乳產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。對(duì)于國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)而言，液態(tài)牛初乳開發(fā)是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇。例如，目前國內(nèi)外已經(jīng)有相當(dāng)成熟的含活性IgG的UHT奶的制造工藝。

1.富含特異性抗體的牛初乳產(chǎn)品

各種免疫牛初乳制品開發(fā)在國外早已成為一種潮流。在我國，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)以及其他 研究 機(jī)構(gòu)也一直在進(jìn)行相關(guān) 研究 工作。以前主要針對(duì)導(dǎo)致幼兒發(fā)生嚴(yán)重腹瀉的輪狀病毒、難辨桿菌、致腹瀉性大腸桿菌、沙門氏、痢疾桿菌等，現(xiàn)在則關(guān)注更加普遍的健康調(diào)理問題。例如，魏華等 研究 了抗幽門螺桿菌牛初乳體外調(diào)理殺傷機(jī)制以及特異性抗體的抗消化酶酶解特性，證實(shí)抗Hp免疫初乳抑殺Hp作用來源于其中 的特異性抗體和補(bǔ)體，特異性抗體與初乳固有補(bǔ)體成分或FCS有著協(xié)同調(diào)理殺傷作用。特異性抗體可增強(qiáng)白細(xì)胞化學(xué)發(fā)光，而補(bǔ)體或FCS則沒有這種效應(yīng)。因此，抗Hp 免疫乳可望應(yīng)用于因Hp引起的慢性胃炎和十二指腸潰瘍的被動(dòng)免疫保護(hù)，有關(guān)免疫乳對(duì)胃粘膜局免疫的影響以及預(yù)防和清除Hp感染的效果還需進(jìn)行深入的 研究 。但需指出，國內(nèi)外 研究 表明：常規(guī)牛初乳也具有抗Hp效應(yīng)。

2.生物轉(zhuǎn)化牛初乳制品

對(duì)牛初乳進(jìn)行很必要的生物轉(zhuǎn)化處理，可能獲得具有新性狀制品。張*平、顧瑞霞等 研究 了益生菌發(fā)酵牛初乳對(duì)致病菌，即致病性大腸桿菌及幽門螺旋桿菌抑制作用。結(jié)果表明牛初乳經(jīng)益生菌發(fā)酵后導(dǎo)致初乳pH值降低，盡管初乳IgG活性也相應(yīng)降低，但不同益生菌發(fā)酵初乳在不同pH值對(duì)大腸桿菌及幽門螺旋桿菌均有理定抑制作用，不同益生菌發(fā)酵初乳的抑菌作用依次為嗜酸乳桿菌雙歧桿菌>混合乳酸菌>德氏乳桿菌>保加利亞亞種>嗜熱鏈球菌。我們的 研究 發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)控制工藝，完全可以在酸奶發(fā)酵過程中維持個(gè)源添加的牛初乳IgG活力。再如，利用食品級(jí)工業(yè)酶制劑制造的牛初乳蛋白多肽。由于其中乳蛋白組成與常乳差異較大，可表現(xiàn)出明顯不同的免疫功能特性。

3.添加增效成分協(xié)同的牛初乳制品

目前一些廠家在普通粉中添加牛Lf及其它免疫球蛋白等來進(jìn)行復(fù)合免疫，效果良好。乳制品中Lf可與益生菌混用，作為一部分運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品的生產(chǎn)片劑或速溶飲料，或作為健康添加劑用在免疫制品中，用于兒童和孕婦的補(bǔ)鐵產(chǎn)品。

根據(jù)牛初乳固有的功能特性，也可以有針對(duì)性地添加其他外源的增效或協(xié)同作用成分，來加強(qiáng)牛初乳制品的功效。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)這類產(chǎn)品。例如，添加功能性低聚糖的產(chǎn)品。

二、國內(nèi)外牛初乳加工技術(shù)的現(xiàn)狀

采納國外經(jīng)驗(yàn)或引進(jìn)國外設(shè)備，經(jīng)過近5年的努力，目前，國內(nèi)相關(guān)企業(yè)已經(jīng)掌握了一系列有關(guān)牛初乳加工的關(guān)鍵性技術(shù)。高新技術(shù)的應(yīng)用增加牛初乳制品成本的同時(shí)，也賦予其較高的附加值。

（一）干燥技術(shù)

包括低溫噴霧干燥、冷凍干燥等能夠維持初乳活性的干燥技術(shù)，在國內(nèi)外均已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化。長時(shí)間的真空濃縮工藝對(duì)牛初乳活性有嚴(yán)重影響，所以開發(fā)干燥之前的條件溫和的濃縮技術(shù)是一個(gè)趨勢(shì)。

（二）殺菌技術(shù)
能夠維持牛初乳活性成分的非熱力殺菌或除菌技術(shù)乃一種發(fā)展趨勢(shì)，目前，微濾除菌、輻射殺菌技術(shù)等在中車已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，另外一些技術(shù)則正在積極 研究 之中。

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