第一節(jié)  全脂加糖乳粉的簡(jiǎn)介

全脂加糖乳粉是僅以牛乳或羊乳、白砂糖為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。全脂加糖乳粉幾乎保留了鮮乳的全部營(yíng)養(yǎng)成分, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 同時(shí), 這些營(yíng)養(yǎng)成分也為微生物的繁殖提供了有利的條件, 因此, 在全脂乳粉生產(chǎn)過程中建立HACCP體系, 能夠有效控制影響食品質(zhì)量的危害, 在保證產(chǎn)品質(zhì)量上是十分必要的（立項(xiàng)報(bào)告）。

第二節(jié) 全脂加糖乳粉的工藝流程

全脂加糖乳粉是以天然鮮牛乳、白砂糖為原料, 經(jīng)濃縮干燥工藝制成的固態(tài)乳產(chǎn)品, 其工藝流程依次為:原料驗(yàn)收、凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、冷卻貯存、預(yù)熱殺菌、加糖、真空濃縮、噴霧干燥、流化床冷卻、糧倉(cāng)貯存、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)、出廠  。

工藝流程說明

(1)原料驗(yàn)收。 原料乳必須符合國(guó)家生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)( GB/ T6914- 1986) 的各項(xiàng)要求, 嚴(yán)格進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。

(2) 凈乳。 離心凈乳機(jī)凈化不僅可以分離生乳中的細(xì)小污物, 還可以除去乳腺體細(xì)胞和部分微生物。

(3) 標(biāo)準(zhǔn)化。 將凈化后的原料乳的脂肪先離心脫除, 再以定量加入使產(chǎn)品中脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)穩(wěn)定在25%～30%之間。

(4) 冷卻貯存。經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳降溫至4 ℃以下貯存。

(5) 預(yù)熱殺菌。 殺菌溫度和保持時(shí)間對(duì)全脂乳粉的溶解度和保藏性有很大影響, 高溫殺菌可以殺死牛乳中的有害菌, 但是長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌, 會(huì)破壞牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分, 高溫尤其對(duì)維生素的破壞力較大, 同時(shí)影響終產(chǎn)品的溶解度。 生產(chǎn)中采用高溫短時(shí)殺菌, 殺菌溫度85~90 ℃, 保溫15~30 s。

(6)按適當(dāng)比例加入白砂糖，可參考食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：可選用GB 2760 和GB 14480中允許使用的品種，復(fù)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)添加白砂糖的量。

(7)真空濃縮。 使用真空濃縮生產(chǎn)的全脂乳粉的物理性狀和感官質(zhì)量都較好, 同時(shí), 真空濃縮能改善產(chǎn)品的保藏性, 降低噴霧干燥的熱蒸汽和動(dòng)力消耗。

(8)噴霧干燥。 噴霧干燥是濃縮乳依靠機(jī)械力( 壓力或離心力) , 通過霧化器分散為霧狀的液滴, 并與干燥介質(zhì)接觸, 在接觸瞬間進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換和質(zhì)交換, 從而完成干燥。 霧滴被干燥成球形顆粒后落入干燥室底部, 水蒸汽被排出干燥室。干 燥 室 真 空 度 為2.67~6.67 kPa, 熱風(fēng)溫度為150~200 ℃。

(9)流化床冷卻。 干燥后的全脂加糖乳粉立即從干燥室排出, 進(jìn)入流化床進(jìn)行降溫和過篩。 高溫會(huì)使產(chǎn)品游離脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加, 引起蛋白質(zhì)變性, 影響乳粉的保藏。

(10)粉倉(cāng)貯存。 冷卻后的全脂乳粉送到粉倉(cāng)暫存, 待檢。

(11)檢驗(yàn)。 通過感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn), 確定產(chǎn)品是否符合 《 乳粉 ( 奶粉) 》( GB/ T5410-2008) 的各項(xiàng)規(guī)定。

(12)包裝。 包裝材料和加工環(huán)境符合規(guī)定的衛(wèi)生要求, 包裝室溫度保持在20～ 25 ℃, 相對(duì)濕度75%

第三節(jié) 全脂加糖乳粉的進(jìn)出口信息

據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的最新報(bào)告顯示，近年來，全球全脂奶粉進(jìn)口量有所下降。中商產(chǎn)業(yè) 研究 院發(fā)布的《2017年版全球全脂奶粉 行業(yè) 研究 報(bào)告》指出，2017年，預(yù)計(jì)巴西的全脂奶粉進(jìn)口量將會(huì)減少6.5萬噸，全球全脂奶粉進(jìn)口量將下降至95.7萬噸，同比下降4%。

進(jìn)口區(qū)域分布

全球全脂奶粉的主要進(jìn)口國(guó)家為中國(guó)和阿爾及利亞，中國(guó)是世界上最大的進(jìn)口國(guó)，2016年，中國(guó)的全脂奶粉進(jìn)口量為40萬噸，占全球進(jìn)口總量的39.8%，阿爾及利亞的全脂奶粉進(jìn)口量為22萬噸，占全球進(jìn)口總量的22.2%。

出口 分析

近年來，全球全脂奶粉出口較平穩(wěn)。預(yù)計(jì)2017年，全球第一大全脂奶粉出口國(guó)家新西蘭的出口量將同比增長(zhǎng)5%，約為140萬噸，全球全脂奶粉出口量預(yù)計(jì)上升至210萬噸，較2016年增加8.8萬噸，同比增長(zhǎng)4%。

出口區(qū)域 分析

世界全脂奶粉出口國(guó)家相對(duì)比較集中，2016年，新西蘭是全球最大的全脂奶粉出口國(guó)，其出口量占世界總量的65.13%；其次是歐盟，其出口占19.32%；另外兩個(gè)重要出口國(guó)是阿根廷和澳大利亞，合計(jì)占世界總量的近10%。

第四節(jié) 全脂加糖乳粉的現(xiàn)狀及發(fā)展前景　

新中國(guó)成立之后，奶粉一直是中國(guó)最主要的乳品品類。90年代中期以后，中國(guó)的乳品 行業(yè) 格局隨著包裝技術(shù)和加工技術(shù)的升級(jí)而迅速發(fā)生質(zhì)變。1999-2004年間，UHT奶在中國(guó)獲得持續(xù)高速的發(fā)展，年平均增長(zhǎng)速度高達(dá)89.37%，從而推動(dòng)中國(guó)乳品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)由奶粉為主轉(zhuǎn)向以液態(tài)奶為主。目前液態(tài)奶占中國(guó)居民乳品消費(fèi)的絕大部分，譬如，2006年中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均乳品消費(fèi)22.54千克，其中液體奶22.04千克(鮮乳品18.32千克，酸奶3.72千克)，奶粉0.50千克。 

中國(guó)奶粉市場(chǎng)充斥著幾百家規(guī)模不等良莠不齊的加工企業(yè)，2004年國(guó)家質(zhì)檢總局公布的放心奶粉企業(yè)只有30家，不足全國(guó)奶粉企業(yè)總數(shù)的1/10。與液體奶相比，中國(guó)奶粉市場(chǎng)集中度要低很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)2006年中國(guó)前10家最大的奶粉企業(yè)產(chǎn)量大致占全國(guó)總產(chǎn)量的53%。中國(guó)奶粉市場(chǎng)充滿著很多變數(shù)，2004年出現(xiàn)的“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件”，以及2005年暴光的“雀巢嬰幼兒奶粉碘超標(biāo)事件”曾經(jīng)使中國(guó)奶粉市場(chǎng)萎靡不振，市場(chǎng)前景也充滿了更多變數(shù)。 目前中國(guó)的奶粉市場(chǎng)總量在450億元左右，產(chǎn)能超過100萬噸。其中大包的工業(yè)奶粉大致占奶粉總量的50%左右;小包奶粉大致占奶粉總量的50%左右，其中除了8%左右的中老年奶粉外，其余都是嬰幼兒奶粉?；趮胗變耗谭凼袌?chǎng)的重要性和競(jìng)爭(zhēng)的激烈性，本文所要探討的單指嬰幼兒奶粉市場(chǎng)的未來格局。 

中國(guó)奶粉市場(chǎng)，尤其是嬰幼兒配方奶粉的需求增長(zhǎng)速度較快，其中高檔嬰兒奶粉市場(chǎng)銷量每年以兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)。我國(guó)現(xiàn)在一年的嬰幼兒奶粉產(chǎn)量?jī)H45萬噸左右，龐大的新生兒消費(fèi)群體孕育著中國(guó)嬰幼兒奶粉巨大的市場(chǎng)空間。 

2008-2010年中國(guó)迎來了一個(gè)生育高峰，中國(guó)順利取代日本，成為僅次于美國(guó)的世界第二大嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)。全國(guó)0-3歲的人口有6900萬，每年新出生的人口在1700萬左右。就算其中80%能夠得到母乳喂養(yǎng)，那么還有20%，也就是340萬嬰兒沒有母乳，需要用奶粉來喂養(yǎng)。目前，中國(guó)有近5700萬戶城市家庭步入中產(chǎn)階層，其中多數(shù)中國(guó)城市家庭處于4-6個(gè)成年人撫養(yǎng)一個(gè)孩子的階段，中國(guó)逐漸成為高端嬰幼兒奶粉市場(chǎng)的第一大市場(chǎng)。因此筆者相信，中國(guó)的嬰幼兒奶粉市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展空間，每年至少需要90萬噸，產(chǎn)值在380億元以上。 

在我國(guó)嬰幼兒奶粉 行業(yè) 的整體相對(duì)分散、外資品牌份額逐漸擴(kuò)大、國(guó)產(chǎn)品牌逐步萎縮的格局下，未來的競(jìng)爭(zhēng)格局將會(huì)更加猛烈。在中國(guó)宏觀政策的調(diào)整、老百姓健康消費(fèi)意識(shí)越發(fā)理性和產(chǎn)品質(zhì)量愈發(fā)嚴(yán)格的大環(huán)境下，未來的趨勢(shì)注定是靠品質(zhì)說話，而中國(guó)國(guó)產(chǎn)品牌的品質(zhì)也會(huì)日趨提升，但在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，注定會(huì)淪為二流品牌，高管品牌的競(jìng)爭(zhēng)早已失去了先機(jī)，這是我們最為憂慮的因素之一。

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