第一節(jié) 麥芽糖醇的定義

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31。麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。（可行性 研究 ）

第二節(jié) 麥芽糖醇的生產(chǎn)工藝

麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)氫化還原制成的雙糖醇。工業(yè)上其生產(chǎn)工藝可分為兩大部分，第一部分是將淀粉水解制成高麥芽糖漿，第二部分是將制得的高麥芽糖漿加氫還原制成麥芽糖醇。整個工藝流程如下：

淀粉一調漿(濃度10% ～20% ，pH6.0～6.4)一液化(100℃ ，DE10～12)一糖化(45～50℃ ，pH5.8～6.0)一壓濾一脫色(pH4.5～5.0，80℃ ，30rain，20～25轉/分)一壓濾一離子交換(流速700kg/h，40cI=左右)一真空濃縮(0.086～0.092Mpa，50～53~C)一高麥芽糖漿一備料(濃度12% ～15%)一調pH(7.5～8.0)一進料反應(溫度120~C～130~C，壓力8Mpa)一過濾脫色一離子交換一蒸發(fā)濃縮一成品。

將固形物含量為40% ～60%的無色純凈的高麥芽糖漿在堿性條件下，按淀粉投入量的8%加入鎳催化劑。在高壓釜中通入5～ 18MPa氫氣，在此條件下麥芽糖開始吸收H 進行加氫反應。氫化結束后，即得麥芽糖醇液。然后過濾除去糖液中的催化劑，再經(jīng)活性碳和離子交換處理(操作要求及步驟與前述操作相同)，便可得到澄清的麥芽糖醇。最后經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥等工序即可制成麥芽糖醇漿或粒狀產(chǎn)品。

影響麥芽糖醇質量的因素有：液化后的DE值;糖化后麥芽糖的含量，含量大于90%的高含量麥芽糖才能產(chǎn)出高含量的麥芽糖醇;氫化后麥芽糖醇的含量，氫化效果對后續(xù)的結晶有很大影響，提高氫化轉化率，降低殘?zhí)堑暮?，將大大增加麥芽糖醇的結晶能力，通常氫化后應保證麥芽糖醇含量大于85% 。

目前，市場上銷售的麥芽糖醇主要以固形物75%的麥芽糖醇糖漿為主，麥芽糖醇的含量普遍在50%左右，由于麥芽三糖醇之類的高級糖醇含量高，使麥芽糖醇溶液的黏度增大，抑制結晶的出現(xiàn)，因此生產(chǎn)結晶麥芽糖醇就比較困難。要生產(chǎn)高純度的麥芽糖醇必須先生產(chǎn)高純度的麥芽糖，由于麥芽糖醇產(chǎn)品中對山梨醇含量有限制，因此在選擇糖化時要提高麥芽糖的含量，還要控制葡萄糖的生成，糖化酶的選擇十分重要。離交和反應的控制對最終生成麥芽糖醇的含量影響較大，離交后物料pH偏低會使部分麥芽糖分解成葡萄糖，使反應后產(chǎn)品山梨醇含量過高。反應過程還要注意控制人料濃度、pH值、反應時間、反應溫度。

由于麥芽糖醇熔點較高，可以選擇較高的干燥溫度，但由于麥芽糖醇黏度大，必須在瞬間干燥，因此可以采用全結晶工藝生產(chǎn)結晶麥芽糖醇，即以液體麥芽糖醇為原料在融化狀態(tài)下噴霧干燥來生產(chǎn)粉末狀固體產(chǎn)品。

第三節(jié) 麥芽糖醇的發(fā)展前景

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇之一。歐、美、日等國家現(xiàn)大量應用于無糖糖果、食品、飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)及開發(fā)。

麥芽糖醇之所以用途廣泛，是因為其有獨特的生理功能：

1．麥芽糖醇在人體內很難被消化代謝，是很好的低熱量甜味料，一般認為其能量值8．36KJ／g(2Kcal／g)。

2．不升高血糖，不刺激胰島分泌。當攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島分泌，這樣，對糖尿病或肝病患者而言，它是一種理想的甜味劑。日本細谷等（1971）對23歲至56歲的成年男子以每公斤體重0．5g的麥芽糖醇攝食量進行試驗，經(jīng)過一星期后，發(fā)現(xiàn)血液中各種成分如血糖、胰島素及無機物等并無顯著變化；而在同樣情況下，攝食葡萄糖者，其血液中血糖及胰島素顯著提高，尤其是糖尿病患者，更為顯著。

3．麥芽糖醇不被口腔微生物（例如S－突變鏈球菌）所利用轉變成酸，具有很好的非致齲特性，因此可用于加工無糖糖果，讓兒童、成人放心食用。

4．多元糖醇的不利因素表現(xiàn)在過量攝取會引起腸胃不適或腹瀉，但各種不同糖醇的致腹瀉特性不一樣，麥芽糖醇的致腹瀉閾值要比木糖醇和山梨醇大得多。對于麥芽糖醇來說，每人每天攝入100g不會引起腸胃不適。

5．麥芽糖醇和脂肪同食時，可抑制人體脂肪的過量貯存，胰島素的存在提高了脂肪酶（LPL）的活力，促使在動物脂肪組織貯存過量脂肪。因為麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，所以麥芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪貯存。

6．促進鈣的吸收。Takase、coda等用大白鼠進行試驗、測定麥芽糖醇對鈣的吸收具有什么效果，用麥芽糖醇喂養(yǎng)的大白鼠，其糞便中排出的鈣明顯減少，這表明，麥芽糖醇可提高鈣的吸收和保留率。因此，可用于高鈣酸奶等食品中。

7．麥芽糖醇對熱及酸都比較穩(wěn)定，而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍，凍結溫度及浸透壓也與蔗糖相對，因此可代替蔗糖廣泛用于無糖餡料、無糖食品中。

麥芽糖醇雖然在國外應用很廣，但在中國應用開發(fā)較晚，前期需從國外進口，價位很高，影響了麥芽糖醇作為功能性甜味劑的開發(fā)應用。隨著人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大，麥芽糖醇的 研究 發(fā)展和開發(fā)應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。

免責申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場 研究 觀點，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標準等相關行為。如有其他問題，敬請來電垂詢：4008099707。特此說明。