第一節(jié) 膠基糖的簡介
膠基糖果又稱膠姆糖，是一種含有水不溶性樹膠、添加甜味和香味料的耐咀嚼性糖果，膠基糖主要有口香糖和泡泡糖兩大類。膠基是膠基糖組成的重要部分，它的品質(zhì)至關(guān)重要，只有優(yōu)良的膠基才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的膠基糖。膠基原料有天然和合成兩大類：在生產(chǎn)發(fā)展初期大多采用天然樹膠為主；隨著生產(chǎn)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，漸漸地以合成樹脂代用天然樹膠，至今幾乎全部采用合成樹脂，特別是泡泡糖膠基（可研報告）。
第二節(jié) 膠基糖的生產(chǎn)工藝
膠基的加工主要為混合工藝，前半段為剪切混合，后半段為熱熔融混合。由于膠基的膠質(zhì)，都是粘彈性非常強的物質(zhì)，必須采用有剪切作用的混和機械，一般為捏和機(Kneader)，特別是泡泡糖膠基混合時更需要強馬力的捏和機。加工操作首先將粘性和彈性強的原料進行素?zé)?，然后再與其它容易熔融的原料混和，熔融時的溫度應(yīng)控制在130℃以下，以免部分基劑和軟化劑受熱分解，引起質(zhì)變，使品質(zhì)降低。
混和完成后，將熔融狀態(tài)的膠基，按單位重量放于盤中，使其冷卻固化后制成塊狀膠基，或?qū)⑵浞湃肜渌欣鋮s后，通過擠出機擠口以高速回轉(zhuǎn)刀切成細小粒狀膠基。
生產(chǎn)流程
如果天然樹脂不經(jīng)過再精制的話，可以在第一次加料時與醋酸乙烯樹脂、合成膠等一起加入，按同樣的工藝加工，但在粗瀘后再經(jīng)過離心器去除雜質(zhì)，然后成型制成。
天然樹脂包括糖膠樹膠、節(jié)路頓和索馬膠等，加工比較簡單，以一般剪切力的捏和機即可進行加工。捏和機預(yù)先進行加熱，然后將天然樹脂、醋酸乙烯樹脂、聚異丁烯和填充劑一起投入，物料不斷受到剪切力的作用和受熱熔融，進行混合煉制，然后再加入軟化劑如松香樹脂、白蠟和乳化劑，再行煉制，使含有的水分揮發(fā)，溫度應(yīng)在110～120℃之間，熔融混合煉制完成約需4～6h，最后通過過瀘去除雜質(zhì)，成型而成。
泡泡糖膠基工藝流程：
醋酸乙烯樹脂型泡泡糖膠基不含有天然樹脂，所以不需要精制工藝，膠基的加工與天然樹脂口 [1] 香糖膠基基本相同，只需采用一般低剪切力的捏和機，第一次將醋酸乙烯樹脂、合成膠和填充劑投入預(yù)熱的捏和機中，通過剪切和加熱熔融混合后，第二次將松香樹脂、白蠟和乳化劑等軟化劑投入，混合均勻后再經(jīng)過瀘成型而成，整個過程約需2h，但加熱溫度不宜過高，處理時間盡量縮短，要避免因過熱而產(chǎn)生苦味，才能保持良好的品質(zhì)。
高分子合成膠的泡泡糖膠基(SBR型)需要采用高強度的煉膠機，即剪斷力強的捏和機進行加工，第一次加入合成膠時，要預(yù)先將捏和機冷卻，以抑制合成膠素練時所產(chǎn)生的熱量，當(dāng)粘度適當(dāng)降低時將松香樹脂和填充料少量交替加入進行混合，然后將捏和機加熱，最后加入軟化劑如白蠟和乳化劑，使其熔融混合均勻成型而成。前后處理時間與其他加工方法比較時間較短，每批約1h，但負荷高，消耗功率大。
第三節(jié) 膠基糖的發(fā)展趨勢
膠基糖成新寵，這種巨頭轉(zhuǎn)身的背后，其實是國內(nèi)糖果市場消費習(xí)慣轉(zhuǎn)變。
歐睿咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2014年，國內(nèi)糖果市場的規(guī)模為584.9億元，同比增長7.46%，但市場占比較2013年下跌了兩個百分點，而這似乎并不是其他同類競爭對手搶奪激烈造成的，在排名前四中，其中三名的市場占比都出現(xiàn)了下降。
但相比之下，甜食品類的市場卻不斷壯大，到2014年，這個市場規(guī)模達939.78億元，同比增長8.67%，其中市場占比高達18.8%，較往年增長了兩個百分點，。
這種趨勢與目前國內(nèi)消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變有著關(guān)系。朱丹蓬表示，國內(nèi)甜食市場中，傳統(tǒng)糖果已經(jīng)與國內(nèi)的發(fā)展趨勢不是很匹配，而膠基糖則是目前發(fā)展得很快的品類，前者每年的增長超過30%，后者也有雙位數(shù)增長，這些市場主要被外資品類所壟斷了。
“我們最近從中國糖果專業(yè)委員會了解到的數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)糖果的市場份額要比2011年、2010年時下降30%，而且糖果的消費群也有明顯的區(qū)隔。”朱丹蓬表示，傳統(tǒng)糖果還是以農(nóng)村市場為主，而一二線城市甜食更傾向女性化、年輕化，所以價格兩級分化也是目前的現(xiàn)象。“大家更愿意來一塊巧克力，而對傳統(tǒng)糖果興趣缺乏。”歐睿咨詢提供的數(shù)據(jù)顯示，2009年，糖果占甜食份額約66%，到2014年，這個數(shù)字縮減到62%。”
就國內(nèi)糖果市場而言，目前就正面臨著品牌集中度低、假冒產(chǎn)品較多、企業(yè)創(chuàng)新能力不足、進口糖果增速明顯等諸多問題。就品類而言，巧克力對傳統(tǒng)糖果的替代性正在不斷增強，尤其是一二線城市。“要使得糖果銷量、年齡段、渠道實現(xiàn)最大化，就必須改變糖果年節(jié)必需品的屬性。”朱丹蓬認為，國內(nèi)糖果研發(fā)能力較差，很多快速增長的品類已經(jīng)被外資占據(jù)，“目前要突圍可能要通過開發(fā)功能性潤喉糖、差異化小單品才能實現(xiàn)。”
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