第一節(jié) 鹿產品的定義

鹿是人們熟知的一種珍貴野生動物，自古以來就被人們視為吉祥長壽的象征。遠在漢代，即有“鹿身百寶”之說，民間用鹿產品向皇帝進貢，皇帝也用鹿產品做祭祀。而鹿產品，顧名思義，是鹿身上的東西，主產品或副產品的總稱。（可行性 研究 ）

第二節(jié) 養(yǎng)鹿業(yè)的現狀

(1)存欄數量及飼養(yǎng)規(guī)模 我國現在飼養(yǎng)梅花鹿、馬鹿、水鹿、白唇鹿、馴鹿、坡鹿和麋鹿等約40多萬頭，其中梅花鹿近25萬頭、馬鹿6萬頭左右、水鹿5萬余頭、各種雜交鹿萬余頭。在主要茸鹿中，以東北梅花鹿、天山馬鹿和塔里木馬鹿的品質較佳，著稱于國內外，數量達28萬頭左右。近20年來，人工育成了居國際領先水平和先進水平的8個梅花鹿和馬鹿品種、品系，其數量達8萬余頭。

我國主要茸鹿的飼養(yǎng)區(qū)域：梅花鹿主要在吉林省，占全國的70%；馬鹿主要在新疆，占全國的35%；雜種鹿主要在東北、華北和新疆，占全國的80%以上。我國的梅花鹿之鄉(xiāng)--吉林省長春市雙陽區(qū)飼養(yǎng)數量達4萬余頭。

我國較大的梅花鹿國營鹿場(不含分場)存欄一般達千余頭，最大的梅花鹿國營鹿場為吉林省東豐縣第一鹿場，存欄為2300余頭；最大的馬鹿國營鹿場(含分場)系新疆生產建設兵團農二師34團養(yǎng)鹿場，飼養(yǎng)塔里木馬鹿近2000頭。飼養(yǎng)梅花鹿較大的個體養(yǎng)鹿場一般達200～300頭，而飼養(yǎng)馬鹿(東北馬鹿或天山馬鹿)的較大個體養(yǎng)鹿場可達150～200頭，飼養(yǎng)水鹿的較大個體養(yǎng)鹿場可達500多頭。

(2)生產力 我國茸鹿的生產力很高，尤其梅花鹿和馬鹿在世界上名列前茅。梅花鹿公鹿的成品茸平均單產可達0.8～1.2kg，母鹿的繁殖成活率達70%左右，每年生產鹿茸總計達50余噸，鹿茸優(yōu)質率達50%以上，生產利用年限平均達8年左右；馬鹿公鹿的成品茸平均單產可達1.5(東北馬鹿)～2.5(天山馬鹿)kg，母鹿的繁殖成活率可達60%(天山馬鹿)～80%(塔里木馬鹿等)以上，每年生產馬鹿茸總計達40余噸，馬鹿茸的優(yōu)質率在60%以上，生產利用年限平均達10年以上。我國養(yǎng)鹿業(yè)的高指標和高生產力，創(chuàng)造了高經濟效益，僅主產品鹿茸一項年均創(chuàng)產值5億多人民幣。

(3)養(yǎng)鹿的教育科研成果 隨著養(yǎng)鹿業(yè)的不斷發(fā)展，在養(yǎng)鹿的教育科研上我國也獲得了巨大的進步?？偟恼f來我國養(yǎng)鹿業(yè)的科研教學工作是以提高鹿茸產量為主要目標。我國茸鹿生產的發(fā)展和技術進步有賴于科學 研究 的發(fā)展；同時，茸鹿科學 研究 又主要是應用技術的 研究 ，并面向茸鹿生產的主戰(zhàn)場。

第三節(jié) 養(yǎng)鹿業(yè)現存的不足

我國養(yǎng)鹿真正發(fā)展只有幾十年，現在剛剛開始規(guī)?；?，還有很多問題亟待解決。

(1)經營不善 目前，中國養(yǎng)鹿是小而全、少而散、傳統(tǒng)作坊式生產，缺乏市場競爭意識和科技意識，因此信息不靈，抱殘守缺。此外，國有鹿場人多包袱重，給擴大再生產帶來困難，所以出現國有鹿場向個人承包轉軌勢頭。但個人承包后直接帶來的后果就是過于注重眼前利益，缺乏長遠發(fā)展目標，造成后勁不足。

(2)調控不力 中國養(yǎng)鹿缺乏宏觀調控，農、林、醫(yī)等部門都管都不管，發(fā)展帶有盲目性，在養(yǎng)鹿高潮中一哄而上，一旦效益滑坡又紛紛下馬，經營上互相攀比壓價，使財產流失。所以作為主管部門，應真正把握全局，能從國際、國內市場的總體 分析 市場走勢，及時給予指導，使市場處于平穩(wěn)運行態(tài)勢，避免大起大落。

(3)技術力量薄弱 中國養(yǎng)鹿技術力量薄弱，全國養(yǎng)鹿專業(yè)科學 研究 人員非常缺少，且經費匱乏妨礙養(yǎng)鹿技術向縱深發(fā)展。向農民普及養(yǎng)鹿技術知識不夠，影響農民個體養(yǎng)鹿積極性，使農民養(yǎng)鹿處于自行摸索階段。所以必須加強科研投入、技術推廣，使養(yǎng)鹿業(yè)科學化、正規(guī)化。

(4)產品加工粗糙 中國養(yǎng)鹿以生產鹿茸為主，出售初級產品，花樣少，深加工不夠，對于搶占國際市場不利，這種狀況亟需改變。要 研究 開發(fā)高精產品，提高產品的附加值，只有這樣，才能提高市場競爭力和經濟效益。

(5)缺乏配套服務 中國養(yǎng)鹿業(yè)缺乏系統(tǒng)技術服務體系，只有完善品種改良、技術培訓、技術咨詢、信息交流、產品銷售等方面的配套服務，才能使養(yǎng)鹿業(yè)在市場經濟大潮中破浪前進。

第四節(jié) 鹿產品的意義

隨著消費者對鹿產品需求的日益強烈，也隨著人們對鹿產品的日益了解，人們對鹿產品的需求更加細化，從而使鹿產品的分類更加精細。如以前鹿血是鹿產品的一種，而現在，鹿血，又可由其功用不同，出處不同，而細分為鹿茸血、鹿心血、鹿血等多個子品類。鹿肉也類似牛肉，依其部位不同，口感不同，功用不同，更加細化的分為后部肉、外脊、里脊、腹肉、帶骨腹肉、胸肉、眼肉、前部肉、上腦、肩肉。

眾多鹿產品中，鹿茸是主要的鹿產品之一。鹿茸又可依據不同的采收季節(jié)，分為不同的等級，每年五六月份采收的鹿茸，稱為“一茬茸”。每年七八月份采收的鹿茸，稱為“二茬茸”。又因其“二茬茸”外觀類似彈弓，分有兩叉，所以又稱為“二叉茸”或“二杠茸”。鹿茸依據其加工工藝的不同，又可分為鹿茸片，鹿茸粉，鹿茸液等常用形態(tài)。其中鹿茸片，依據茸片所出部位不同，可分為不同的等級。

隨著現代養(yǎng)鹿業(yè)的飛速發(fā)展，人類開發(fā)出的鹿產品越來越多，極大的豐富了鹿產品在醫(yī)療保健中的神奇功效，事廣發(fā)民眾受益無窮。同時，隨著時代的進步，鹿副產品的功用逐漸增多，被人們開發(fā)的更為深入，使得鹿產品的內容更為豐富，使人們逐步的真正認識到，鹿，的確是“鹿身百寶，無一廢棄”。

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