第一節(jié) 干酪素的定義

干酪素，又稱酪蛋白，是一種從牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品。干酪素是鮮乳經(jīng)離心、脫脂、沉淀、干燥等方法生產(chǎn)加工的，顏色呈白色或微黃色的無(wú)臭味粉狀或顆粒狀物料，主要作為食品添加劑或品質(zhì)改良劑被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、煙草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等 行業(yè) ，是重要的食品、化工原料（可行性 研究 ）。
 

第二節(jié) 干酪素的生產(chǎn)技術(shù)及應(yīng)用領(lǐng)域

一、生產(chǎn)技術(shù)

1.新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4.6，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無(wú)區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨；堿及其鹽時(shí)，則可分散溶解于水中?？扇苡趶?qiáng)酸；二乙醇胺；嗎啉；尿素；甲酰胺；熱苯酚和土耳其紅油。

2.將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無(wú)味無(wú)臭，加熱灼燒會(huì)產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

二、應(yīng)用領(lǐng)域

（一）食品領(lǐng)域

干酪素及其制品具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，酪蛋白中含有人體必需的8 種氨基酸，能夠?yàn)槿说纳L(zhǎng)發(fā)育提供必需的氨基酸。酪蛋白是一種全價(jià)蛋白質(zhì)，多功能的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各類食品、保健食品營(yíng)養(yǎng)蛋白添加劑、增稠劑、食品穩(wěn)定劑、乳化劑及各類飲料中。在香腸中使用 0.2%～0.5%，可以使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的黏結(jié)性；冰淇淋中添加 0.2%～0.3%，可以使得產(chǎn)品中氣泡穩(wěn)定，防止收縮；與谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰兒食品等除了營(yíng)養(yǎng)功能外，其在動(dòng)物消化道中經(jīng)蛋白酶分解產(chǎn)生的潛在生物學(xué)活性已受到了廣泛重視。將干酪素進(jìn)一步制成其相應(yīng)的鈉鹽，可作為一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑在食品中應(yīng)用。

（二）工業(yè)領(lǐng)域

工業(yè)級(jí)干酪素是牛乳酪蛋白提純物，其他合成材料無(wú)法代替，它具有很好的粘合、成膜、光亮、乳化、穩(wěn)定等超群性能，是理想的綠色膠粘原料。

造紙工業(yè)：施膠劑、上光劑、粘合劑等；

皮革工業(yè)：皮革及人造革鞣劑、粘合劑等、混紡纖維整理劑；

涂料：防水、防火、高強(qiáng)度、裝飾性建筑用涂料，鋼鐵設(shè)備制造及使用之高硬度層防（鹽）酸涂料等；

塑料加工：各類裝飾料加工助劑。

第三節(jié) 2018年全球及中國(guó)干酪素 行業(yè) 市場(chǎng)概況與預(yù)測(cè)

現(xiàn)階段國(guó)際干酪素市場(chǎng)年需干酪素30萬(wàn)t以上，年消費(fèi)增長(zhǎng)率達(dá)到20%以上，現(xiàn)有的市場(chǎng)供應(yīng)量尚不能滿足市場(chǎng)需要，故干酪素的市場(chǎng)前景非常廣闊。

國(guó)外干酪素的生產(chǎn)加工起步較早，且國(guó)外干酪素的生產(chǎn)加工工藝領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)。在世界上主要生產(chǎn)干酪素的國(guó)家有新西蘭、澳大利亞、俄羅斯及烏克蘭等國(guó)，且均以鮮乳為原料生產(chǎn)加工干酪素，干酪素的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于我國(guó)干酪素，價(jià)格要比我國(guó)所制干酪素高25% ～ 30%，國(guó)外主要的干酪素種類為凝乳酶干酪素和酸法干酪素。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)干酪素的需求量較大，其中需求量最大的進(jìn)口國(guó)分別是日本和美國(guó)，其次為法國(guó)、德國(guó)及波蘭等歐洲國(guó)家，國(guó)際市場(chǎng)年需求量預(yù)計(jì)可達(dá)50萬(wàn)t以上。

在國(guó)內(nèi)，由于鮮乳原料不足，導(dǎo)致用鮮乳生產(chǎn)加工干酪素的成本很高，因此，用鮮乳生產(chǎn)加工干酪素的企業(yè)很少。國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的干酪素主要以曲拉為原料。目前，我國(guó)食品工業(yè)及其他工業(yè)每年干酪素及其制品的用量約為3-4萬(wàn)t，每年進(jìn)口高純度干酪素約5000-6000t。我國(guó)干酪素系列產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在甘肅、青海、山東、內(nèi)蒙、新疆、浙江、江蘇、河北等省區(qū)，其中甘肅和青海兩省較多，為我國(guó)干酪素的主要產(chǎn)地。我國(guó)干酪素 行業(yè) 發(fā)展速度較慢，生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)品品種單一且附加值低，生產(chǎn)設(shè)備陳舊且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差，但近年來隨著國(guó)內(nèi)對(duì)干酪素 研究 的不斷深入，我國(guó)干酪素的生產(chǎn)加工取得了顯著成效。

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