第一節(jié) 復合甜味劑的含義
復合甜味劑（compound sweeteners）是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復合后使用，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑。這種復合不是簡單地將各種甜味劑單體混合在一起，而是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應和味覺的生理特點進行技術復配達到的（可研報告）。
第二節(jié) 復合甜味劑在食品工業(yè)中的應用
一、蜜餞
在蜜餞生產中，甜味劑是必需的食品添加劑。利用甜味劑的各自特性適當?shù)膹团涠瞥傻膹秃咸鹞秳┨砑釉诿垧T生產中，可以使甜味劑起到優(yōu)化和增甜作用。Saelzer實驗了在梨脯中，AK糖和半乳蔗糖復配后直接加入或以溶液的形式加入，當其甜度比為80/20,即濃度分別為0·066、0·007g/100mL時，相對糖精鈉和環(huán)氨酸鹽復合物而言,口感更好，持有梨特有的芳香，甜味純正，接近蔗糖，滯留性好。在蜜餞生產中，利用甜味劑之間的協(xié)同增效作用選擇合適的新型甜味劑進行復合使用，不但可降低甜味劑的使用量，還可獲得良好的感官質量，給蜜餞的生產發(fā)展開拓了廣闊的空間。
二、飲料
飲料要求較長保質期,因此甜味劑的保質穩(wěn)定性顯得十分重要。以碳酸飲料為例，在可樂飲料的感官測試中發(fā)現(xiàn),在飲料中加入阿斯巴甜，然后在室溫下儲存3~4個月，結果顯示，剩余在飲料中的阿斯巴甜只70%~80%，飲料的甜味有所下降。而在飲料中同時加入AK糖和阿斯巴甜，則能維持飲料的甜味至最佳使用日期,并保證飲品質量的一致性。除此之外，紐甜在可樂型碳酸飲料中能維持作用16周，與市售低能量碳酸飲料的保質期一致。紐甜與某些還原糖,如葡萄糖、果糖、乳糖等復合，可用于檸檬汽水、根汁飲料等中。
三、焙烤食品
在焙烤食品中，甜味劑除了賦予產品良好的外觀外，其產物蔗糖或葡萄糖與氨基酸之間的美拉德反應所產生的褐變或焦糖化，還能賦予產品良好的口感和香味。
第三節(jié) 復合甜味劑在國內的市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景
一、在國內的市場現(xiàn)狀
目前我國市場上甜味劑種類不少，但以單體為主，專業(yè)研發(fā)和生產復合甜味劑的企業(yè)還很少。由蘇州工業(yè)園區(qū)生物納米科技園和上海師范大學食品添加劑和配料 研究 所合作成立的蘇州工業(yè)園區(qū)尚融科技有限公司是國內最早專業(yè)研發(fā)和生產復合甜味劑的企業(yè)之一。由中華人民共和國衛(wèi)生部2011年7月5日發(fā)布并于2011年9月5日開始實施的GB 26687-2011《復配食品添加劑通則》，不僅為復配食品添加劑，同時也為復配甜味劑產業(yè)健康發(fā)展制定了規(guī)范，有利于引導復配食品添加劑企業(yè)按照國家標準和相關標準組織生產，改變了過去對復配食品添加劑定位不明確的尷尬局面。
二、發(fā)展前景
復配食品甜味劑產業(yè)的發(fā)展，已經引起有關部門、專家學者和業(yè)內人士的高度重視，中國食品添加劑生產和應用工業(yè)協(xié)會二屆二次理事會議在《關于復合食品添加劑管理工作的意見》中明確指出“復合食品添加劑是一種符合國際潮流發(fā)展方向的生產應用技術。一般情況下它會產生協(xié)同增效的作用，同時為食品工業(yè)的應用提供了方便，也為應用企業(yè)按標準使用食品添加劑創(chuàng)造了條件”。這將為復配食品甜味劑的發(fā)展注入新的生機和活力。我們相信，隨著人們對食品品種的多樣化、營養(yǎng)保健化、質量高檔化日益增長的需求，復合甜味劑必將成為食品甜味劑工業(yè)發(fā)展的方向和潮流，帶動我國市場經濟、食品工業(yè)及其相關產業(yè)的迅猛發(fā)展。
第四節(jié) 我國復合甜味劑生產應用改進措施的建議
一、首先，各復合甜味劑廠家應大力增強企業(yè)實力，提升自己產品的質量和檔次，從而提高我國復合甜味劑整體的質量檔次。一要增強科研實力，復合甜味劑企業(yè)只有具備強大的科研實力，才能不斷推出有獨特功能的新產品并不斷完善原有產品的性質和功能，降低成本，不斷地發(fā)展壯大；二要增強經濟實力，我國的復合甜味劑企業(yè)普遍規(guī)模小、資金少，應通過引資、融資，有條件的可以通過合并來增強企業(yè)的經濟實力，增強抗風險能力。
二、其次，各復合甜味劑企業(yè)應結合自己的產品和企業(yè)實力，加強對復合甜味劑的宣傳和推廣力度，擴大復合甜味劑在業(yè)內的知曉度和接受度。加強政府和社會對復合甜味劑企業(yè)的支持、引導和和扶助。疏通流通渠道，積極鼓勵復合甜味劑產品上市；幫助復合甜味劑企業(yè)解決科研力量不足，產品科技含量不高，質量不夠穩(wěn)定，產品競爭力不強等問題。加強社會和媒體對復合甜味劑的宣傳力度。同時，政府應加強對復合甜味劑企業(yè)的管理力度，并經常通過協(xié)會組織會員進行交流，提高復合食品甜味劑 行業(yè) 整體的技術和管理水平，加強產品質量監(jiān)督，提升我國復合甜味劑的質量和檔次，增強國際競爭力。
三、再次，還要進一步制訂和完善復合甜味劑衛(wèi)生標準及其它相關標準、法規(guī)。復合甜味劑產業(yè)的發(fā)展，已經引起有關部門、專家學者和業(yè)內人士的高度重視，這將為復合甜味劑的發(fā)展注入新的生機和活力。國家有關部門應加強對復合甜味劑企業(yè)的審批和監(jiān)管，完善或制訂復合甜味劑生產企業(yè)的生產規(guī)范、生產許可證和衛(wèi)生許可證制度及復合甜味劑的質量標準，使之盡快與國際接軌。生產復合甜味劑，應當嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單中的食品甜味劑品種使用。
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