第一節(jié) 黑木耳多糖的定義
黑木耳多糖是一種天然藥物活性成分，為細(xì)胞內(nèi)容物，提取時需要進(jìn)行細(xì)胞破碎，從而使細(xì)胞壁將多糖成分釋放出來。（可行性 研究 ）
第二節(jié) 黑木耳多糖的提取工藝及藥用保健功能
取200g 木耳洗凈、泡脹，勻漿機(jī)搗細(xì)，于2L蒸餾水中慢火中沸4h，過濾，濾渣用同法水提4 次，合并水提液。減壓濃縮。加4 倍于濾渣體積的95%乙醇，靜置過夜，分出沉淀物溶于200ml蒸餾水中，并于流動水中用玻璃紙透析4d除去小分子雜質(zhì)。透析液減壓濃縮，再醇沉。水溶，醇沉，直至沉淀物中木耳色素提取完為止。將沉淀物用相對于沉淀物體積的1/5體積氯仿與1/25體積正丁醇去除蛋白5次。將去蛋白后的粗多糖液再次醇沉，將沉淀溶于蒸餾水中，再于蒸餾水中透析5d。減壓濃縮。再次醇沉，得灰白色沉淀的木耳多糖（AAPS），經(jīng)硫酸-苯酚顏色反應(yīng)為棕紅色，與硫酸- 蒽銅試劑反應(yīng)呈深綠色證明所提取物質(zhì)為多糖。
黑木耳多糖具有多種生物活性，而且不同化學(xué)結(jié)構(gòu)和不同構(gòu)象的黑木耳多糖組分表現(xiàn)不同的生理活性。經(jīng) 研究 發(fā)現(xiàn)，黑木耳多糖對細(xì)胞免疫和體液免疫功能具有良好的促進(jìn)作用，具有抗白細(xì)胞降低、抗腫瘤、抗輻射、抗突變、抗炎癥等細(xì)胞保護(hù)作用；具有降低血脂、膽固醇、血液粘度，抗血栓形成作用；具有降低血糖、抗糖尿病以及降低脂褐質(zhì)含量，增強(qiáng)SOD活力，減少有害物質(zhì)自由基產(chǎn)生的功能；同時還能促進(jìn)核酸、蛋白質(zhì)的生物合成和防治多種老年性疾病。
第三節(jié) 黑木耳多糖的展望
目前，對多糖的 研究 已經(jīng)成為分子生物學(xué)、藥物學(xué)和食品科學(xué)中不可缺少的一部分。在我國，對食藥用真菌多糖的開發(fā)利用尤為引起人們的關(guān)注。真菌多糖在一定劑量時可治療疾病，少劑量時可以強(qiáng)身健體預(yù)防疾病。所以黑木耳多糖作為食藥用真菌多糖中的一種，不僅可以作為藥物進(jìn)行 研究 ，還可作為功能性食品添加劑和保健品進(jìn)行開發(fā)。
黑木耳多糖同其它的食藥用真菌多糖一樣，其 研究 的熱點主要集中在：多糖高產(chǎn)菌株的篩選和選育；優(yōu)化多糖的提取方法；通過 研究 多糖活性與結(jié)構(gòu)的關(guān)系來有效改造天然多糖，使之增強(qiáng)原有活性；深層發(fā)酵生產(chǎn)多糖工藝的優(yōu)化；多糖藥理機(jī)制及多糖藥品臨床應(yīng)用的有效性和安全性 研究 等。
綜上所述，隨著對黑木耳多糖 研究 的不斷深入，利用黑木耳多糖開發(fā)的功能性食品添加劑、保健品或藥品的市場前景為人們所看好。為 研究 出有利于人民身體健康的、經(jīng)濟(jì)效益高的黑木耳多糖的深加工產(chǎn)品，需要廣大的生物學(xué)家、食品科學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的共同努力，來帶動整個多糖 研究 的快速發(fā)展。
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