第一節(jié) 活性乳酸菌的簡介

活性乳酸菌主要成分：具有生物活性的乳酸菌、氨基酸、B族維生素等以及各種促消化因子、乳酸、乳酸菌代謝產(chǎn)物（可研報告）。

第二節(jié) 活性乳酸菌的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國國民生活水平的提高,乳酸菌的保健作用正逐漸被人們認(rèn)知,乳酸菌飲品目前在中國市場越來越受到消費者的青睞。然而由于現(xiàn)行的乳酸菌飲品 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)過于寬松,且消費者普遍缺乏對乳酸菌的基本常識,更無從識別產(chǎn)品的優(yōu)劣使得魚目混珠的產(chǎn)品流行于市?，F(xiàn)對2017年乳酸菌 行業(yè) 概況及現(xiàn)狀 分析 。

改革開放以來，活性乳酸菌飲料在國內(nèi)市場，從小到大，逐步形成了具有國內(nèi)特色的消費市場。乳酸菌飲料除了具有一般發(fā)酵食品的優(yōu)點外，對保持健康也具有重要作用，且品種口味多樣，可選擇性廣。國際方面,發(fā)酵型乳酸菌飲料已經(jīng)得到了前所未有的發(fā)展，日本和西方國家的發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已高達(dá)85%，而在美國其約占35%的份額，在全球范圍內(nèi)乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)全面超過了其他乳制品 行業(yè) 的增長速度;在國內(nèi)大陸發(fā)酵乳酸菌奶飲料銷售額在2005-2010年期間增長了73%。

據(jù)中國活性乳酸菌乳飲料 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀與十三五 規(guī)劃 研究 報告了解，味全保健食品申報的保健功效就是促進消化。在上述不具名業(yè)內(nèi)人士看來，圍繞這一功效做文章，也是該公司應(yīng)對常溫乳酸菌飲料沖擊的回應(yīng)之一。“國家對保健食品有著嚴(yán)格的要求，一旦獲得了保健食品的批準(zhǔn)，就意味著拿到了權(quán)威部門的認(rèn)可，味全也能在這一點上做足文章，從而區(qū)別與常溫乳酸菌飲料之間的不同，不過，最終是否有效果，還是要看消費者是否埋單。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

上述業(yè)內(nèi)人士進而指出，低溫乳酸菌產(chǎn)品最大的難點并不在于如何做功效宣傳和消費者的教育，而是生產(chǎn)、供應(yīng)和渠道鋪設(shè)能否跟得上市場的節(jié)奏。正如上文所說，相較于常溫產(chǎn)品，低溫乳酸菌產(chǎn)品的擴張有太多限制因素，這也導(dǎo)致擴張成本高昂，市場培養(yǎng)和監(jiān)督成本也不低，而這是常溫乳酸菌產(chǎn)品所不用擔(dān)心的。

企業(yè)人士也都曾介紹，由于要求全程冷鏈，首先要保證工廠就近，如果太遠(yuǎn)，運輸成本就會更高;其次，運輸全過程的冷鏈也要被嚴(yán)格要求;第三，在銷售端，也要保障商超、便利店等都要冷鏈儲存，甚至有的冷鏈儲存設(shè)備都要由企業(yè)自己供應(yīng)，以保證產(chǎn)品的合格和安全。

產(chǎn)品的特殊性為企業(yè)提出了高成本的要求，而低溫產(chǎn)品相較常溫產(chǎn)品，毛利率更低的情況，也無法保證企業(yè)足夠“闊氣”。因此，上述不具名人士進而表示，在未來3-5年，常溫乳酸菌飲料依然是低溫產(chǎn)品最大的競爭對手，低溫產(chǎn)品的衰退會愈演愈烈。

第三節(jié)  活性乳酸菌的發(fā)展趨勢

 品類趨勢——國內(nèi)植物乳酸菌必將成熟

目前常溫乳酸菌 行業(yè) ，無論是幾種乳酸菌發(fā)酵，還是某某國家的菌種，基本上多為動物源乳酸菌。乳酸菌從來源上可分為兩大類：一類是動物源乳酸菌，另一類是植物源乳酸菌。植物源乳酸菌相比動物源乳酸菌的最大優(yōu)勢在于活性強、定植能力強。動物源乳酸菌缺乏耐酸能力，被人體食用后，絕大部分乳酸菌都會被胃酸和膽汁酸殺死，只有少數(shù)乳酸菌能夠到達(dá)腸道發(fā)揮作用。已知的最耐胃酸的動物源乳酸菌只有“干酪乳桿菌”，它通過胃能活著到達(dá)腸道的數(shù)量可以達(dá)到80%。而植物乳酸菌的耐胃酸能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過動物源乳酸菌，實驗證明，在人工胃液中浸泡3小時，植物乳酸菌的存活率達(dá)到90%以上。此外植物源乳酸菌還具有0排斥、0脂肪、0膽固醇、超低熱量的優(yōu)點。

目前國內(nèi)市面上，植物源的乳酸菌已經(jīng)開始興起，比如低溫乳酸菌里的韓國阿利翁、光明乳業(yè)的植物活力，常溫乳酸菌領(lǐng)域有統(tǒng)元食品的植益，但真正意義上品名被冠以“植物乳酸菌”的只有韓國的阿利翁，阿利翁也打出了“阿利翁，就是植物乳酸菌”的口號，率先進行品類占領(lǐng)。光明的植物活力和統(tǒng)元·植益均以植物乳桿菌發(fā)酵為切入點。

現(xiàn)如今，消費者對食品的追求越來越苛刻，買的安心，吃的放心成為消費者選購的首要條件。動物源食品安全事件頻發(fā)，消費者傾向無添加的食品。植物源乳酸菌滿足了現(xiàn)代都市人向往回歸自然、親近自然的需求。中國人的體質(zhì)不同于吃紅肉喝牛奶長大的歐洲人，腸道環(huán)境對植物源乳酸菌更為適應(yīng)，統(tǒng)元·植益獨家培育出LP—28植物乳桿菌，提出“更適合中國人體質(zhì)”的品牌定位，一舉在中國乳酸菌 行業(yè) 掀起了一場“綠色革命”。我們相信，隨著技術(shù)的成熟，植物源乳酸菌有著更為廣闊的市場前景，代表著乳酸菌 行業(yè) 的未來。

產(chǎn)品趨勢——低糖裝必將成為主流

隨著乳酸菌產(chǎn)品的大量普及，問題也隨之出現(xiàn)，其中一個便是“糖含量過高”，甚至傳出了“喝一瓶乳酸菌相當(dāng)于喝一瓶可樂的糖分”。飲料包裝上印有營養(yǎng)成分表，其中每百毫升飲料的碳水化合物含量，幾乎就可理解為每百毫升飲料的含糖量。筆者閱讀多個品牌活性乳酸菌飲料的營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，這類飲料普遍高糖。比如，某乳酸菌每百毫升的碳水化合物含量高達(dá)15.7克，換算下來，喝下這瓶凈含量為435毫升的飲料，相當(dāng)于攝入約66克糖，是世界衛(wèi)生組織每日推薦糖攝入量25克的兩倍多。

目前，一線品牌已經(jīng)開始推出“低糖”的活性乳酸菌飲料，比如伊利“每益添”原味活性乳酸菌飲料每百毫升含糖量為5克，味全、君樂寶每日活菌也紛紛推出低糖裝產(chǎn)品。目前在常溫乳酸菌領(lǐng)域，悠小君率先做出反應(yīng)，推出了低糖裝產(chǎn)品，并以“低糖36計”的概念將低糖的訴求表現(xiàn)到位，“空糖計”、“釜底抽糖”、“瞞糖過海”、“調(diào)糖離山”等計謀的妙用也間接傳播了傳統(tǒng)文化。

乳酸菌的消費群體主要為女性，年輕愛美的女性常常為身材發(fā)胖而煩惱，所以對糖分特別敏感，低糖裝產(chǎn)品實現(xiàn)了減糖不減味的效果，所以更受女性消費群體青睞。

品牌趨勢——個性化和功能細(xì)化    

在中國，朝陽產(chǎn)業(yè)一旦形成雛形，便會涌進眾多產(chǎn)品，造成 行業(yè) 亂局，乳酸菌 行業(yè) 亂局首先體現(xiàn)在產(chǎn)品名稱上，“多”字輩、“暢”字輩、“益”字輩扎堆；其次，不管是低溫還是常溫，均是訴求“促進消化、保護腸道”的功能利益訴求，卻沒有兼顧到消費者的情感利益訴求，導(dǎo)致市場上的產(chǎn)品概念同質(zhì)化十分嚴(yán)重，消費者很容易產(chǎn)生“視聽疲勞”，而且增加了消費者的“選擇成本” ！

革故鼎新，因時而變。進入新時代，“主流換擋”成為食品 行業(yè) 的最大機遇，而這其中，人群的主流換擋為整個食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新鮮的活力，90后、00后成為消費主流，必然帶來一個問題：對產(chǎn)品的需求、訴求、接受產(chǎn)品的渠道與以往消費者不同。

通過對乳酸菌飲料的 行業(yè) 洞察，可以看出，常溫乳酸菌市場存在著市場空白點， 行業(yè) 呼喚具有新概念、新名稱的個性品牌！

定位成“為快樂而生，為品質(zhì)發(fā)瘋”的悠小君，以鮮明的人物形象，“樂天派、最吃貨、小時尚、常犯二”獨特的性格主張成為常溫乳酸菌領(lǐng)域的亮點，我們相信，隨著消費者年齡結(jié)構(gòu)的不斷升級，會有越來越多極具個性的常溫乳酸菌品牌涌現(xiàn)，且在功能訴求上，未來也將跳出“促進消化、保護腸道”的共性，功能更加細(xì)化。

渠道趨勢——場景化消費

場景消費現(xiàn)象，在經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家中已經(jīng)相當(dāng)普遍，在我國也已初露端倪。所謂場景消費是指人們?yōu)榱嗽谙M中除物質(zhì)性滿足外獲得更多的心理和精神上的滿足，而注重和利用消費物具有的象征意義和表現(xiàn)能力，通過對人、物、場合等有關(guān)要素的組合，構(gòu)造出一個具有一定含義、氛圍與效應(yīng)的生活場景而展開和進行的消費。例如，在場景消費的情況下，人們穿服裝不僅要求其實用，而且要求其能夠體現(xiàn)消費者的特性和審美觀，能夠塑造自我形象，與穿戴的場合相適應(yīng)等等。

乳酸菌的消費場景主要分為三個場景，分別是餐飲、辦公室和家庭。這三個具體的消費場景具有不易受天氣影響、容易大批量購買、消費熱情易被感染等獨特的優(yōu)勢。借助這三個場景，能夠保證在其他渠道受到波動的時候，依然能穩(wěn)定銷售，甚至看到新的發(fā)展機遇。

總之，常溫乳酸菌目前已經(jīng)成為乳酸菌的主流，尼爾森監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2014年常溫乳酸菌飲料品牌已達(dá)79個（商超渠道中有售賣，且年銷售份額在一定規(guī)模以上），品牌數(shù)量相比八年前增長3.9倍。常溫乳酸菌飲品的消費熱潮，來自于益生菌概念的普及、良好的產(chǎn)品口感、低溫乳酸菌飲品的消費空檔，以及眾多企業(yè)的推動。常溫乳酸菌飲品的投產(chǎn)熱潮，則是由于高毛利、榜樣企業(yè)的帶動、沒有成型的產(chǎn)業(yè)格局、 行業(yè) 存在成長機會等。

在 行業(yè) 格局逐漸形成的過程中，只有從品類創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新四方面做足功夫，才能立足 行業(yè) 。

 

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