第一節(jié) 胡蘿卜素的簡介

胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品 （單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過量時(shí)會(huì)使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時(shí)服用  （可行性 研究 ）。

第二節(jié) 胡蘿卜素的提取方法

樣品提取作為 分析 檢測過程中的第一步對其定量 分析 結(jié)果起著至關(guān)重要的作用，同樣的材料采用不同的提取方法，結(jié)果有很大的差異。類胡蘿卜素種類繁多，在提取過程中要基于其性質(zhì)提取，主要的提取方法有：有機(jī)溶劑直接提取法、皂化后提取法、超聲波輔助提取法等。

有機(jī)溶劑直接提取法

作為一種天然存在的脂溶性維生素，類胡蘿卜素不溶于水，易溶于丙酮、正己烷、石油醚、乙醚等有機(jī)溶劑，樣品中類胡蘿卜素的種類及存在形式直接決定了有機(jī)溶劑的選擇。不同種類的類胡蘿卜素極性大小有很大的差異，如葉黃素的極性大于胡蘿卜素的極性，根據(jù)相似相溶的規(guī)律，在極性較強(qiáng)的溶劑中,葉黃素的飽和溶解度一般比較高，非極性溶劑中, 胡蘿卜素的溶解度較高。在萬壽菊花中絕大多數(shù)葉黃素均以酯形1式存在，而非游離態(tài)，極性較大的游離葉黃素占16 %，在提取過程中宜選用極性與非極性溶劑配比提取。Vicario 等用甲醇/丙酮/正己烷(1 ∶ 1 ∶ 2，體積比)提取橘汁中的類胡蘿卜素。然而，沒有一種溶劑能適合所有樣品中的類胡蘿卜素。

胡蘿卜素的提取 幾種常見提取技術(shù)

皂化后提取法

皂化可以使組織中的脂肪水解，純化用于檢測的類胡蘿卜素樣品;破壞樣品的組織細(xì)胞，提高類胡蘿卜素的提取率;使非游離態(tài)的類胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài)的類胡蘿卜素，使樣品中的類胡蘿卜素完全釋放出來。皂化后再選取合適的溶劑提取，溶液更容易分層，有利于提取完全，并提高提取率。如Deming 等采用60 ℃、25 min 皂化來提取沙土鼠組織中的類胡蘿卜素，李國銀等用皂化可以有效去除枸杞果肉中的大部分脂肪酸甘油酯和游離脂肪酸。

超聲波輔助提取法

天然植物成分大多為細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)物，提取時(shí)往往需要將細(xì)胞破碎，而現(xiàn)有的機(jī)械或化學(xué)破碎方法有時(shí)難于取得理想的破碎效果。超聲波輔助法在植物有效成分的提取中已顯示出了明顯的優(yōu)勢。超聲波通過溶劑內(nèi)小氣泡的形成和破碎，產(chǎn)生沖擊波，在短距離范圍內(nèi)產(chǎn)生高溫和高壓，可有效破碎生物細(xì)胞和組織，能在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高效提取類胡蘿卜素的目的。 研究 表明，超聲波輔助提取可大大提高蠶沙中類胡蘿卜素的提取率，超聲波法提取率是溶劑法提取率的2.04 倍。

第三節(jié)  胡蘿卜素的發(fā)展前景

類胡蘿卜素以色素形式存在于自然界中，有著五顏六色的色彩，多見為黃色、桔色、紅色。也正是類胡蘿卜素的繽紛多彩給人類生活帶來了多種多樣的用途，因此觸發(fā)了其美好的市場前景。  

成員龐大，作用廣泛  

天然類胡蘿卜素的名稱乃是根據(jù)其來源而得。如番茄紅素是從番茄中分離出的、α-β-γ-以及δ-胡蘿卜素是從胡蘿卜中分離出的、巖藻黃質(zhì)是從硅藻分離出的，等等。這些俗名至今仍被沿用。從分類來看，類胡蘿卜素可分為胡蘿卜素和葉黃素兩大類；胡蘿卜素是不含氧的類胡蘿卜素的總稱，而葉黃素是含氧類胡蘿卜素的總稱。  

類胡蘿卜素在醫(yī)藥保健品、精細(xì)化工 行業(yè) 以及飼料 行業(yè) 都有大量的原料需求。多年前，類胡蘿卜素中最典型的代表——β-胡蘿卜素僅是作為著色劑加入到食品中，但后來的 研究 發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素有良好的抗氧化作用，如植物中的類胡蘿卜素的抗氧化作用甚至優(yōu)于維生素E和維生素C，于是，類胡蘿卜素被添加到非處方藥中，還作為營養(yǎng)保健品在市場銷售。而正因?yàn)檫@項(xiàng)用途得到廣泛應(yīng)用，類胡蘿卜素的產(chǎn)品市場規(guī)模從此進(jìn)入快速增長的通道。  

在飼料 行業(yè) 上，動(dòng)物吃了含有類胡蘿卜素的飼料后可以使皮毛光亮，并能改善肉、蛋的品質(zhì)，因而類胡蘿卜素作為飼料原料也還占有較大的市場份額比重。  

此外， 研究 發(fā)現(xiàn)，番茄紅素和β-胡蘿卜素能顯著增加細(xì)胞間隙連接的信號傳遞，在癌癥的預(yù)防和治療方面將發(fā)揮重要的作用；補(bǔ)充β-胡蘿卜素可預(yù)防紅細(xì)胞增多癥引起的原卟啉癥，避免暴露于可見光下導(dǎo)致皮膚瘙癢和燒灼感等皮膚光敏感性疾??；葉黃素和玉米黃質(zhì)可預(yù)防老年性眼病，多攝入富含葉黃素和玉米黃質(zhì)的綠葉蔬菜與減少與年齡相關(guān)的黃斑退行性改變和白內(nèi)障形成的風(fēng)險(xiǎn)性相關(guān)。  

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