第一節(jié) 巴氏奶的簡介
巴氏奶又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感（可行性 研究 ）。
第二節(jié) 巴氏奶的進出口信息
1.進口量變化
根據(jù)海關(guān)統(tǒng)計口徑：目前海關(guān)系統(tǒng)沒有針對巴氏奶產(chǎn)品的專項統(tǒng)計，巴氏奶進出口貿(mào)易統(tǒng)計納入“未濃縮及未加糖或其他甜物質(zhì)的乳及奶油”海關(guān)代碼為“0401”。
2015年我國未濃縮及未加糖或其他甜物質(zhì)的乳及奶油進口數(shù)量為46.01萬噸，進口金額為48560萬美元；2016年上半年我國未濃縮及未加糖或其他甜物質(zhì)的乳及奶油進口數(shù)量為31.47萬噸，進口總金額為31517.1萬美元。
2.進口成本
2015年我國未濃縮及未加糖或其他甜物質(zhì)的乳及奶油進口均價為1.06美元/千克；2016年上半年我國未濃縮及未加糖或其他甜物質(zhì)的乳及奶油進口均價為1.00美元/千克，整體來看，近年來國內(nèi)未濃縮及未加糖或其他甜物質(zhì)的乳及奶油進口均價呈現(xiàn)下降趨勢。
3.進口來源國
從進口來源地看來，2016年上半年我國從德國進口產(chǎn)品5.93萬噸，進口數(shù)量占比為18.85%；從新西蘭進口產(chǎn)品數(shù)量為11.16萬噸，進口數(shù)量占比為35.47%；從法國進口數(shù)量為6.00萬噸，進口數(shù)量占比為19.06%。
2016年上半年我國從德國進口產(chǎn)品金額為8216.75萬美元，進口金額占比為26.07%；從新西蘭進口產(chǎn)品金額為8219.11萬美元，進口金額占比為26.08%；從法國進口金額為7201.91萬美元，進口金額占比為22.85%。
4.中國巴氏奶進口量預測
資料顯示，未來我國巴氏奶 行業(yè) 進口不會有太大的增長，預計到2022年我國巴氏奶的凈進口量將在23.5萬噸左右。
第三節(jié) 巴氏奶的市場現(xiàn)狀
我國的乳業(yè)標準中，對于其他乳制品，包括普通常溫奶(純牛奶)、低溫酸奶、各種高端的常溫奶(純牛奶)，并沒有不能使用奶粉還原的要求。許多乳品企業(yè)為了降低成本，紛紛使用低價的進口奶粉作為原料。
而根據(jù)國家規(guī)定，對于用復原乳(奶粉)作原料生產(chǎn)液態(tài)奶的，必須嚴格標注“復原乳”，但許多企業(yè)并沒有做到位。這影響了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。許多消費者并不了解，他們喝的所謂進口奶、高端奶，其實就是用奶粉還原的。
要完善國內(nèi)乳品各項標準，明確要求，除冰淇淋以外所有低溫乳產(chǎn)品，必須使用國內(nèi)生鮮牛乳作為主要原料生產(chǎn)，特別是酸奶類(包括常溫酸奶)必須使用生鮮牛乳作為主要原料，并對生鮮牛乳在酸奶產(chǎn)品制作中所占比重作明確規(guī)定;高端常溫功能性奶、花色奶必須使用生鮮牛乳為原料，不允許使用奶粉復原，國外進口常溫奶必須在所在國使用當?shù)厣r乳生產(chǎn)。
把生鮮牛乳加工成奶粉，再用奶粉還原成牛奶，可想而知，在反復的加工過程中，已破壞了牛奶的營養(yǎng)。而用生鮮牛乳生產(chǎn)，不僅牛奶營養(yǎng)價值更高，品質(zhì)更有保障，而且也擴大對原料奶的需求，避免價格的大幅波動，保障奶牛養(yǎng)殖業(yè)的利益，促進奶牛業(yè)的健康發(fā)展。
此外，巴氏鮮奶的高品質(zhì)、高價值，也為上游養(yǎng)殖業(yè)提供更好的生存和發(fā)展空間。2014年以來，在國際低價奶粉的沖擊下，常溫奶價格一路走低，奶農(nóng)殺牛倒奶，而國內(nèi)許多城市的巴氏鮮奶價格卻逆勢上揚，受到消費者的追捧。
第四節(jié) 巴氏奶的發(fā)展前景
由于巴氏鮮奶只能以優(yōu)質(zhì)生鮮牛乳為原料，不能使用奶粉還原，因此，它對奶源有著近乎苛刻的要求，沒有自有奶源基地和高標準的奶源，根本就無法生產(chǎn)巴氏鮮奶。選擇巴氏鮮奶就相當于從技術(shù)上選擇到了好牛奶。因此，發(fā)展巴氏鮮奶，將倒逼乳品企業(yè)加強奶源基地建設(shè)，提升我國乳品 行業(yè) 的整體質(zhì)量水平。
巴氏鮮奶采用巴氏保鮮工藝，首先，原料奶必須來自健康奶牛，品質(zhì)要高，牛奶從擠出到生產(chǎn)，必須在24小時內(nèi)完成，全程2-6℃冷藏。其次，必須來自規(guī)模牧場的奶源，而不是個體散養(yǎng)的奶源。規(guī)模牧場，有專業(yè)畜牧獸醫(yī)，采用科學化管理，有機械化擠奶，有好的冷藏設(shè)備、檢測條件。比如，原奶的重要衛(wèi)生指標之一是菌落總數(shù)(菌落總數(shù)指標越低則原奶質(zhì)量越高，反之則反是)，目前歐盟標準為10萬個/ml以下，我國標準是200萬個/ml以下，如果菌落總數(shù)超過30萬個/ml，就無法加工成巴氏鮮奶。
牛奶是一個營養(yǎng)極為豐富的產(chǎn)品，對擠奶環(huán)境、條件、儲存、冷藏保鮮都有著近乎苛刻的要求，任何一個環(huán)節(jié)的疏漏都有可能導致牛奶變質(zhì)或受到二次污染。沒有規(guī)模牧場，利用收購散戶肩挑手提來的奶源，其菌落總數(shù)指標有時連國標(200萬個/ml以下)都很難達到，根本無法用于生產(chǎn)巴氏鮮奶。
但由于投資奶源基地建設(shè)周期長、回報低、風險大，許多乳品企業(yè)長期以來，僅依靠大量“個體散養(yǎng)”提供奶源，只能生產(chǎn)純牛奶(常溫奶)。純牛奶(常溫奶)采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，對奶源沒有特別要求。
“大家都認識到巴氏鮮奶的營養(yǎng)價值，選擇巴氏鮮奶，就會倒逼企業(yè)生產(chǎn)巴氏鮮奶，根據(jù)巴氏鮮奶的奶源要求、生產(chǎn)工藝要求，去實現(xiàn)乳品的安全和質(zhì)量保障。”專家表示。
因此，通過消費引導，讓消費者都選擇巴氏鮮奶，就會倒逼乳品企業(yè)自建規(guī)?；翀觯龠M上游牧場建設(shè)，從源頭上控制好乳品質(zhì)量，破解乳品安全事件頻發(fā)的問題，提升乳品 行業(yè) 的整體質(zhì)量水平，促進我國奶業(yè)的健康發(fā)展。
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