第一節(jié)  油脂的簡(jiǎn)介

油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱(chēng)為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類(lèi)和蛋白質(zhì)約高一倍。一克油脂在體內(nèi)完全氧化時(shí)，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能（可研報(bào)告）。

第二節(jié)  油脂的生產(chǎn)工藝

制法有壓榨法、溶劑提取法、水代法和熬煮法等四類(lèi)。所得的油脂可按不同的需要，用脫磷脂、干燥、脫酸、脫臭、脫色等方法精制。

在室溫下呈固態(tài)或半固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油。脂肪中含高級(jí)飽和脂肪酸的甘油酯較多，油中含高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯較多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各種油脂都是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均分子量可通過(guò)它的皂化值（1g油脂皂化時(shí)所需KOH的毫克數(shù)）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)所需I2的克數(shù)）來(lái)表示。碘值越大，油脂的不飽和程度越大。油脂中游離脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克數(shù)）表示。新鮮油脂的酸值極低，保存不當(dāng)?shù)挠椭蜓趸仍驎?huì)使酸值增大。有些油類(lèi)在空氣中能形成一層硬而有彈性的薄膜，有這種性質(zhì)的油叫干性油（碘值大于130），例如桐油和亞麻油。蠟跟油脂一樣，也是廣泛存在于自然界中的酯類(lèi)。蠟的主要成分一般是含有偶數(shù)碳原子的高級(jí)飽和脂肪酸跟高級(jí)一元醇組成的酯，例如，白蠟的主要成分是蠟酸蠟酯，蜂蠟的主要成分是軟脂酸蜂蠟酯，鯨蠟的主要成分是軟脂酸鯨蠟酯。由于習(xí)慣的原因，有些稱(chēng)蠟的不是酯類(lèi)。例如石蠟是高級(jí)烷烴，高聚乙二醇是合成蠟。

由于脂肪酸為一種酸,因此可用顯堿性的肥皂洗去。油脂是人體重要的供能物質(zhì)，并能在人體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，成為維持生命活動(dòng)的備用能源物質(zhì)。

第三節(jié)  油脂的發(fā)展現(xiàn)狀

2015年上半年油脂市場(chǎng)可以分為兩個(gè)階段運(yùn)行，第一季度價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)，窄幅震蕩運(yùn)行；第一季度油脂市場(chǎng)減緩2014年下跌趨勢(shì)出現(xiàn)止跌態(tài)勢(shì)。一月過(guò)后，1月USDA報(bào)告顯示：全球大豆豐產(chǎn)主導(dǎo)，進(jìn)口大豆陸續(xù)到港，油廠(chǎng)恢復(fù)開(kāi)機(jī)，豆油供應(yīng)逐步增加，豆油期貨下跌，拖累油脂市場(chǎng)行情，使油脂市場(chǎng)有下滑趨勢(shì)。但春節(jié)過(guò)后，油脂商業(yè)庫(kù)存低位，使油脂市場(chǎng)出現(xiàn)止跌態(tài)勢(shì)，其中豆油庫(kù)存為80萬(wàn)噸左右，棕櫚油約60萬(wàn)噸。同時(shí)原油期價(jià)上漲，豆油、棕櫚油紛紛上揚(yáng)，其中棕櫚油上漲幅度較大，棕櫚油從2月初到2月末上漲將近1%。油脂價(jià)格受到提振。

第二季度油脂價(jià)格重心上移。第二季度油脂市場(chǎng)主要受到厄爾尼諾天氣提振以及美國(guó)環(huán)境保護(hù)署提高生物柴油摻混量的利多因素影響，從而使油脂市場(chǎng)重心上移。4月份-5月中旬油脂走勢(shì)震蕩上移，主要受到原油連續(xù)上漲提振，油脂跟盤(pán)上調(diào)；以及厄爾尼諾現(xiàn)象預(yù)期增加提振，加上油脂庫(kù)存處于低位，棕櫚油庫(kù)存低于40萬(wàn)噸，豆油為60萬(wàn)噸左右，均大幅低于同期，棕油領(lǐng)漲油脂品種，油脂市場(chǎng)跟隨上漲。五月中旬過(guò)后，受美國(guó)中西部天氣持續(xù)利于作物生長(zhǎng)導(dǎo)致外盤(pán)油脂走跌，拖累國(guó)內(nèi)油脂現(xiàn)貨價(jià)格下調(diào)；同時(shí)原油市場(chǎng)下滑影響，進(jìn)一步使油脂市場(chǎng)向下運(yùn)行。另一方面，厄爾尼諾現(xiàn)象炒作升級(jí)，限制油脂下滑空間。自2015年1月21日開(kāi)始拍賣(mài)至今，菜油已經(jīng)拍賣(mài)19周，共計(jì)成交菜油約13.4萬(wàn)噸，平均成交率在22%左右，成交均價(jià)在5830元/噸附近。我國(guó)臨儲(chǔ)菜油有超過(guò)600萬(wàn)噸的庫(kù)存，菜籽油國(guó)儲(chǔ)拍賣(mài)給現(xiàn)貨市場(chǎng)供應(yīng)帶來(lái)壓力，價(jià)格上漲受阻。

進(jìn)口： 海關(guān)數(shù)據(jù) 顯示，2015年1—5月我國(guó)進(jìn)口菜籽到港總量約180萬(wàn)噸，同比下滑23%；2015年1—5月進(jìn)口菜油到港總量為30.4萬(wàn)噸，同比下滑37.1%。2015年1-5月進(jìn)口豆油總量55102噸，較2014年同期進(jìn)口量的369589噸下降85.09%。2014年全球主要食用油籽產(chǎn)量預(yù)計(jì)在5.307億噸左右，當(dāng)中大豆產(chǎn)量為3.13億噸；油菜籽產(chǎn)量為7187萬(wàn)噸；葵花籽產(chǎn)量為3991萬(wàn)噸。

第四節(jié)  油脂的發(fā)展前景

油脂供應(yīng)豆油地位增強(qiáng)，菜油出現(xiàn)階段性供應(yīng)增加，棕櫚油出現(xiàn)階段性進(jìn)口減少，葵油因產(chǎn)量小幅增加。中國(guó)年度食用油脂供應(yīng)整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中豆油增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，近兩年進(jìn)口利潤(rùn)不佳導(dǎo)致中國(guó)直接豆油進(jìn)口減少，豆油供應(yīng)主要依賴(lài)大豆壓榨，豆油定價(jià)不大豆壓榨利潤(rùn)密切相關(guān)。隨著2015年中國(guó)臨儲(chǔ)菜油的拍賣(mài)，中國(guó)國(guó)產(chǎn)菜油供應(yīng)量大幅增加。棕櫚油受融資進(jìn)口退出，季節(jié)性消費(fèi)限制，2016年產(chǎn)地減產(chǎn)影響等因素，24度棕櫚油進(jìn)口明顯減少。隨著中國(guó)油脂消費(fèi)結(jié)構(gòu)多樣性需求， 近兩年國(guó)外葵花籽油增產(chǎn)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)下中國(guó)增加了葵花籽油的進(jìn)口量，但增幅有限。其他品種油脂供應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。隨著中國(guó)臨儲(chǔ)菜油庫(kù)存的逐步消化，長(zhǎng)期看中國(guó)油脂消費(fèi)的增長(zhǎng)主要以來(lái)豆油和棕櫚油的進(jìn)口。

      從結(jié)構(gòu)上看，中國(guó)油脂供應(yīng)對(duì)外進(jìn)口依賴(lài)度在加強(qiáng)，雖然近兩年政策調(diào)整導(dǎo)致中國(guó)臨儲(chǔ)菜油增加市場(chǎng)供應(yīng)，但只能是階段性的改變占比，長(zhǎng)期看中國(guó)油脂對(duì)外依存度在提高，進(jìn)口占比超過(guò)80%只是時(shí)間問(wèn)題。中國(guó)食用植物油需求不宏觀(guān)政策和經(jīng)濟(jì)增速有關(guān)， 但年均增速在放緩，目前增速在5%左右。因品種間基本面的不同，整體豆油消費(fèi)在提高，棕櫚油消費(fèi)隨產(chǎn)量供應(yīng)的改善有望增加，菜油消費(fèi)受供應(yīng)限制會(huì)逐步減少。

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