有機(jī)大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機(jī)的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機(jī)大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學(xué)肥料，農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。有機(jī)大米使用的肥料一定要是有機(jī)肥，土地也得嚴(yán)格要求，才可以達(dá)到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機(jī)械設(shè)備應(yīng)用勿淘米產(chǎn)品專利工藝技術(shù)，使稻米中利于人類食用的營養(yǎng)最大留存、保全、保鮮，就可以達(dá)到完全鮮、香、凈、便、全、綠、廉、Q、黏和自然稻米鮮香味的高品質(zhì)食用效果（立項(xiàng)報(bào)告）。

第二節(jié) 有機(jī)大米的加工技術(shù)

原料

用于加工有機(jī)大米的稻谷應(yīng)來源于頒證的有機(jī)稻谷生產(chǎn)基地，不得混入來自非有機(jī)稻谷生產(chǎn)基地的稻谷，不得混入摻假的、含雜質(zhì)的以及品質(zhì)變劣的原材料。有機(jī)稻谷的運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存操作應(yīng)避免機(jī)械損傷、混雜和污染，并完整準(zhǔn)確地記錄好原料的來源和流轉(zhuǎn)情況，執(zhí)行備案登記制度。再加工和深加工產(chǎn)品所用的主要原料應(yīng)是有機(jī)原料，有機(jī)原料按質(zhì)量計(jì)不得少于95%。

加工廠

有機(jī)大米加工所處的大氣環(huán)境不低于GB3095中規(guī)定的二級標(biāo)準(zhǔn)要求。加工廠址要遠(yuǎn)離垃圾場、醫(yī)院200m以上；離經(jīng)常噴灑化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)田500m以上，距交通主干道50m以上，距排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)1000m以上。有機(jī)大米加工用水應(yīng)達(dá)到GB5749的要求。

工廠要求

設(shè)計(jì)、建筑有機(jī)大米加工廠應(yīng)符合《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、GB/T26630-2011大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范的要求。應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的原料、加工和包裝車間，車間地面應(yīng)平整、光潔，易于清洗；墻壁無污垢，并有防止灰塵擴(kuò)散和侵入的設(shè)施。加工廠應(yīng)建有足夠的原料、成品倉庫；原料和成品不得混放。成品庫應(yīng)建設(shè)低溫庫。加工廠的粉塵最高允許濃度為10mg /m3，加工車間應(yīng)采光良好，燈光照度達(dá)到500Lx以上。加工廠應(yīng)有更衣室、盥洗室、工作室，應(yīng)配有相應(yīng)的消毒、通風(fēng)、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲、污水排放、存處理垃圾和廢棄物的設(shè)施。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政管理部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

生產(chǎn)設(shè)備

選用先進(jìn)的環(huán)保組合式的精加工設(shè)備；要有去石、去鐵、去雜設(shè)備；并配備拋光機(jī)及色選機(jī)。產(chǎn)品在整個加工流程中不得與鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料接觸。高噪聲不得超過80dB。強(qiáng)烈震動的加工設(shè)備應(yīng)采取必要的防震措施。新購設(shè)備的和每年加工開始前要清除設(shè)備的防銹油和銹斑，加工季節(jié)結(jié)束后，應(yīng)清潔、保養(yǎng)加工設(shè)備。有機(jī)大米加工應(yīng)采用專用設(shè)備。

監(jiān)視調(diào)控

加工人員上崗前必須經(jīng)過有機(jī)大米生產(chǎn)知識培訓(xùn)，撐握有機(jī)大米的生產(chǎn)、加工要求。加工人員上崗前和每年度均應(yīng)進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。加工人員進(jìn)入加工場所應(yīng)換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、產(chǎn)成品車間工作人員還需戴口罩上崗。有得在加工和包裝場所用餐和進(jìn)食食品。

加工方法

采用較先進(jìn)的加工設(shè)備，首先要凈谷，同時把稻谷含水量控制在15%——16%之間（配備烘干和加水設(shè)備），龔谷再多機(jī)碾白，把破碎率和損失率控制在最低限度，同時要考慮能耗和環(huán)保問題。最好真空包裝，包裝袋大小以5——10公斤為宜。

質(zhì)量要求

加工精度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)二等以上時必須提取米珍，使米珍與米糠分離。整精米率要與國際接軌，碎米率控制在10%以內(nèi)。精米中留胚率在80%以上。應(yīng)制定符合國家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度。每季加工前和每天加工都應(yīng)及時對廠內(nèi)重點(diǎn)部件進(jìn)行衛(wèi)生整理。制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作規(guī)章制度和檢驗(yàn)方法，并記錄執(zhí)行情況。建立原材料、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫、出庫和銷售流向的完整檔案記錄，原始記錄應(yīng)保存三年以上。每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號，批號或系列號一直延用到產(chǎn)品終端銷售，并在相應(yīng)的票據(jù)上注明加工批號或系列號。

第三節(jié) 有機(jī)大米與普通大米的區(qū)別

有機(jī)大米在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù);綠色大米則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。

有機(jī)大米在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定，考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會殘留相當(dāng)一段時間，土地從生產(chǎn)其它食品到生產(chǎn)有機(jī)大米需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而綠色大米則沒有轉(zhuǎn)換期的要求。

有機(jī)大米在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其它大米沒有如此嚴(yán)格的要求。

按照國際慣例，有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請“保證認(rèn)證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機(jī)食品標(biāo)志。

綠色大米、有機(jī)大米都注重生產(chǎn)過程的管理，綠色大米側(cè)重對影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機(jī)大米側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。

第四節(jié)  有機(jī)大米的發(fā)展前景

據(jù)了解，有機(jī)產(chǎn)品價格居高不下，主要在于其昂貴的生產(chǎn)成本和低產(chǎn)量。由于有機(jī)產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)“天然性”，因此在生產(chǎn)過程中盡可能減少了機(jī)械的使用，所需的勞動力成本自然大大增加。另外，由于在整個生產(chǎn)過程中不能使用任何的人工添加化肥、農(nóng)藥等，所以其產(chǎn)量也比較低。不僅如此，在加工過程中，其所耗費(fèi)的成本也不菲。正是由于低產(chǎn)量、高成本的限制，使有機(jī)產(chǎn)品在整個食品 行業(yè) 的市場份額中所占的比例非常小。

據(jù)水稻專家說，普通大米從播種到收獲最少要施化肥三次。在插秧前整地時每畝要施入大量的混合肥，插秧后10～15天施入尿素，插秧后35～40天再施孕穗肥。除此之外，還需要除草劑、防蟲劑，甚至是生長激素來保證一般水稻的生長，只有這樣，才能每年都有所增產(chǎn)，進(jìn)而達(dá)到農(nóng)戶的心理要求。

如果用有機(jī)的方式種植水稻，完全不能使用任何化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長激素等，連拔草也只能依靠人工，不能使用任何化學(xué)除草劑。顯然，在成本、規(guī)模方面與常規(guī)農(nóng)業(yè)差距甚遠(yuǎn)的有機(jī)蔬菜，價格自然無法與普通食品保持一致。

敢賣出如此價格，“純天然、無污染”無疑是有機(jī)食品的最大賣點(diǎn)。其實(shí)，在國內(nèi)，有機(jī)食品和普通食品之間還有兩個階梯綠色食品和無公害食品，其最大的區(qū)別在于綠色和無公害食品都允許有限使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)，這在有機(jī)食品領(lǐng)域則完全被禁止。這就構(gòu)成了一個金字塔，最上面的是有機(jī)食品，處于中間層的綠色食品被看做是無公害食品向有機(jī)食品的過渡，在售價上也是遞減的。

 

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