第一節(jié) 芽菜的簡介
芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長真葉的稱為芽菜，長出真葉的稱為苗菜。統(tǒng)稱芽苗菜。有詞條解釋說芽苗菜就是豆芽，這是很片面的?？梢允秤玫难棵绮擞?00多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。芽菜還包括蔬菜種子（如蘿卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗）等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養(yǎng)成分優(yōu)于種子和成熟期（立項報告）。
第二節(jié) 芽菜的栽培技術(shù)
一、浸種種子的質(zhì)量與芽苗菜生長的整齊度、商品率以及產(chǎn)量密切相關(guān)，用于芽苗菜生產(chǎn)的種子一般要求純度、凈度好，發(fā)芽率高，籽粒飽滿。在播種前要進行種子清洗，剔除蟲蛀、破殘、畸形、腐爛、癟粒、特小粒和已發(fā)芽的種子。為促進種子發(fā)芽，有些種子清洗后還需要進行浸種。一般先用20-30℃的潔凈清水將種子淘洗2-3遍，品種不同，浸泡的時間也不同。一般豌豆、香椿浸24小時，蘿卜浸6-8小時。浸種結(jié)束后將種子再淘洗2-3遍，瀝去多余水分。
二、播種播種前先將塑料苗盤用石灰水或漂白粉消毒，再用清水沖凈，然后在盤底鋪一層紙，豌豆、蘿卜和綠豆等種子即可播種。此外，在鋪好的紙張上再鋪一層1.5厘米厚的珍珠巖。珍珠巖須提前加水、攪拌后擠去多余水分。所有種子播種時要求撒種均勻，以使芽苗生長整齊。播種量根據(jù)品種而定。
三、催芽播種完畢后，將苗盤疊摞在一起，放在平整的地面進行疊盤催芽。催芽時苗盤疊摞和擺放高度不得超過100厘米，每摞之間要間隔2-3厘米，以利通氣。催芽室內(nèi)溫度保持20-25℃。香椿要求較嚴格，一般須保持在20-22℃，以提高發(fā)芽率。為保持適宜的空氣濕度，一般盤上面要覆蓋濕麻布袋片、黑色農(nóng)膜或雙層遮陽網(wǎng)。疊盤催芽期間每天噴水一次，水量不要過大，以免爛芽。在噴水的同時應(yīng)進行一次上下左右苗盤位置的調(diào)換，使苗盤所處栽培環(huán)境盡量均勻，促進芽苗整齊生長。在正常條件下，4天左右即可結(jié)束催芽。
四、栽培管理
1、光照管理為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗、高濕環(huán)境安全過渡到栽培環(huán)境，在移到栽培室前應(yīng)放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過渡一天，以避免發(fā)生“芽干”等危害。生產(chǎn)綠化型產(chǎn)品時，在芽苗上市前2-3天，苗盤應(yīng)置放在光照較強的區(qū)域，以使芽苗更好的變綠，但在進入6-8月以后，尤其是采用日光溫室等設(shè)施作為生產(chǎn)場地的，為避免過強的光照，必須在溫室外覆蓋遮陽網(wǎng)，以使光照適度。
2、溫度管理芽苗菜出盤后所要求的溫度應(yīng)根據(jù)不同種類、不同生長期分別進行管理。如果同一生產(chǎn)場地同時種幾種芽苗菜的話，室內(nèi)溫度夜晚應(yīng)不低于16℃，白天不高于25℃。
3、通風管理通風是調(diào)節(jié)栽培室溫度和濕度的重要措施之一。通風可保持栽培室空氣清新和降低空氣相對濕度，利于減少種芽霉爛和避免空氣二氧化碳的缺失。因此，在室內(nèi)溫度能得到保證的情況下，每天應(yīng)通風換氣1-2次，即使在室內(nèi)溫度較低時，也要進行短時間通風。
4、水分管理由于芽苗菜栽培采用了不同于一般無土栽培的苗盤紙床栽培技術(shù)，加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須采用“小水勤澆”，冬天每天噴淋3次，夏天每天噴淋4次。澆水要均勻，先澆上層，然后依次澆下層。澆水量以噴淋后苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤、苗盤內(nèi)張紙不大量滴水為宜。此外，還應(yīng)注意生長前期水量宜少，生長中后期稍大，陰雨低溫天氣水量宜少，晴朗高溫天氣稍大，室內(nèi)空氣相對濕度較大時水量宜少，相反時則可稍大。
產(chǎn)品收獲與銷售在正常的栽培管理條件下，一般豌豆苗播種后8-9天即可收獲，收獲時苗高約15厘米，頂部小葉已展開，食用時切割梢部7-9厘米，每盤可產(chǎn)350-500克。蘿卜苗播種后507天即可收獲，收獲時苗高6-10厘米，子葉展開、充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產(chǎn)400-500克。種苗香椿浸種后，從催芽開始經(jīng)18天左右即可收獲，收獲時苗高7-10厘米，子葉平展、充分肥大，小葉還未長出，食用時可齊根切割或帶根拔出，每盤可產(chǎn)400-500克。
第三節(jié) 芽菜的種植常見問題及對策
1.綠豆芽長須根：生產(chǎn)綠豆芽時，有時候會長出的須根又長、又多、又密，影響食用。其主要的原因是溫度過高，氧氣充足，生長迅速，澆水間隔的時間太短等。防治措施有：降低室內(nèi)溫度；用冷水淋澆豆芽；將培育豆芽的容器放置于能遮光且有空氣流動的場所；盡量減少揭開遮蓋物的次數(shù)；適當延長澆水間隔時間。
2.豌豆苗爛根：發(fā)病初期種子發(fā)育不良，種子微泛黑色，在播種床上點片發(fā)生，以后逐漸擴大，豌豆苗矮化或停止生長，根部嚴重腐爛。防治措施有：選擇抗爛品種；選用發(fā)芽率高的新種子并對生產(chǎn)用種進行嚴格清選；認真清洗生產(chǎn)容器、用具；加強管理，切忌澆水過量，防止溫度過高或過低；及時將爛豆、爛苗剔除。
3.蘿卜芽麻點?。禾}卜芽子葉展開時，子葉表面出現(xiàn)黑色小斑點，影響外觀商品質(zhì)量。防治措施有：選用抗病品種；適當提高催芽溫度，加速出芽；降低空氣相對濕度；避免過量播種，造成芽苗擁擠。
4.香椿倒苗：多在發(fā)芽后8～10天發(fā)生，初期胚莖基部呈水漬狀，由白色變成黃褐色并干縮為線狀，往往子葉尚未凋萎，而幼苗倒伏貼在苗床上。防治措施有：栽培基質(zhì)不能連茬使用，否則應(yīng)進行高溫消毒后再用；前期控制澆水，避免基質(zhì)過濕；加強管理，切忌長時間低溫。
5.蕎麥芽爛種：蕎麥芽在催芽期間爛種，主要原因是高溫高濕。防治措施有：嚴格控制水量，并給予適宜溫度，注意選用顆粒飽滿、發(fā)芽率高、無病蟲及機械損傷的種子。
第四節(jié) 芽菜的發(fā)展前景
近年來食品安全問題一直備受關(guān)注，食品安全健康和有機食品受到了人們的追捧，其中的芽苗菜更是不添加化學激素或農(nóng)藥、味道鮮美可口，不僅含有大量天然維生素、礦物質(zhì)有機酶及蛋白質(zhì)，而且價格經(jīng)濟實惠。在食品安全越來越成為人們關(guān)注熱點的環(huán)境下，發(fā)展活體(芽苗)菜綠色產(chǎn)業(yè)將是大勢所趨，芽苗菜市場前景非?？春?。
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