第一節(jié)  雪蟹的簡(jiǎn)介

雪蟹：學(xué)名：灰眼雪蟹。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美國），皇后蟹（加拿大和歐洲）個(gè)體大?。夯已垩┬?00—1100克；紅眼雪蟹1400 —2500克。雪蟹主要產(chǎn)地：美國阿拉斯加。產(chǎn)地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各省）和北太平洋（俄羅斯遠(yuǎn)東、美國阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕撈。質(zhì)量以加拿大新不倫維克省沿岸的圣勞倫斯灣捕撈的雪蟹外觀、口感最好。規(guī)格在700-1100克。出成率為活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%（可研報(bào)告）。

第二節(jié)  雪蟹的現(xiàn)狀

雪蟹的主要產(chǎn)地在澳大利亞西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大?；钛┬沸迈r煮制的蟹肉特別甜美，也便于制作，蒸煮燜都很適合。

雪蟹又稱皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長(zhǎng)而肉質(zhì)豐滿。市場(chǎng)常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產(chǎn)地美國阿拉斯加、俄羅斯遠(yuǎn)東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產(chǎn)地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）兩種。由于是進(jìn)口品種，所以市場(chǎng)除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來制作燴、烤類的菜肴，也可以制作沙拉。順便說一下，市場(chǎng)上有一些被稱為澳洲雪蟹的螃蟹，其實(shí)那不是雪蟹，而是澳洲產(chǎn)的幾種水晶蟹的統(tǒng)稱（學(xué)名查氏蟹）。雪蟹質(zhì)量以加拿大新不倫維克省沿岸的圣勞倫斯灣捕撈的雪蟹外觀、口感最好。規(guī)格在700-1100克。出成率為活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，

第三節(jié)  雪蟹的市場(chǎng)需求

目前加拿大雪蟹價(jià)格高起，由于本季捕撈即將結(jié)束，雪蟹捕撈開始減量，因此后期雪蟹市場(chǎng)價(jià)格將大概率維持在高位。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，加拿大雪蟹捕撈季即將結(jié)束，截至目前雪蟹捕撈量已經(jīng)達(dá)到本季配額的95%，主要捕撈區(qū)開放時(shí)間所剩不多，因此最近業(yè)內(nèi)傳聞捕撈時(shí)間大約剩余一兩周左右。

通常在雪蟹結(jié)束前價(jià)格會(huì)出現(xiàn)上漲，但是今年雪蟹價(jià)格本身就已經(jīng)處在較高的價(jià)格為，尤其后期價(jià)格是否能如往年上漲也充滿了變數(shù)。當(dāng)前5-8盎司的蟹價(jià)格為8.3-8.4美元/磅，而在今年捕撈季開始時(shí)，其同規(guī)格價(jià)格僅為7.3美元/磅，經(jīng)銷商普遍期望價(jià)格維持在8.05-8.15美元/磅，今年的價(jià)格創(chuàng)下了今年來的新高。據(jù)供應(yīng)商稱，5-8盎司規(guī)格價(jià)格在7.8-7.9美元/磅是大家都能接受的價(jià)格。

今年上半年，由于阿拉斯加 Bairdi海域捕撈關(guān)閉，而俄羅斯遠(yuǎn)東雪蟹供應(yīng)受限，灰眼雪蟹配額大大降低，價(jià)格飆漲明顯。供應(yīng)緊缺以及亞洲市場(chǎng)強(qiáng)勁的需求，使雪蟹各規(guī)格價(jià)格連續(xù)上漲，其中4-8盎司規(guī)格的需求主要來自于中國和日本。目前其價(jià)格基本為8.25-8.35美元/磅，而去年同期價(jià)格僅為6.75美元/磅。亞洲一直以來是雪蟹的重要消費(fèi)市場(chǎng)，全年雪蟹對(duì)亞洲供不應(yīng)求，尤其日本消費(fèi)了加拿大60-70%的雪蟹。而今年日本的雪蟹進(jìn)口量有所下降，中國相對(duì)填補(bǔ)了其減少的份額。

高價(jià)帶來的是銷售量下降的尷尬，一位經(jīng)銷商稱，出來亞州需求外，美國零售商由于當(dāng)前過高的價(jià)格而很少買雪蟹，更多的是選擇秋季價(jià)格下降的時(shí)候再購買。

第四節(jié) 雪蟹的發(fā)展前景

目前雪蟹價(jià)格已經(jīng)漲至歷史最高值，雖然2017年加拿大地區(qū)雪蟹產(chǎn)量有望增加，但價(jià)格可能不會(huì)下降太多，業(yè)內(nèi)人士推測(cè)此番高價(jià)將成為近幾個(gè)月的常態(tài)，不過也有人認(rèn)為新一輪雪蟹上市會(huì)給市場(chǎng)帶來更多不確定因素。

2016年10月，雪蟹均價(jià)曾一度漲至每磅8美元。根據(jù)加拿大水產(chǎn)出口貿(mào)易公司Tor Conklin of Fisher King Seafoods給出的報(bào)價(jià)，出口至美國西雅圖5-8盎司的雪蟹售價(jià)為8.35美元/磅，比2016年1月時(shí)價(jià)每磅高出2美元。阿拉斯加海域雪蟹捕撈于本月開始，第一批雪蟹預(yù)計(jì)將于1月底在西雅圖上市，但產(chǎn)量可能在2-3月才會(huì)出現(xiàn)大幅上升。

本月初，在舊金山召開的全球水產(chǎn)品市場(chǎng)大會(huì)的甲殼類產(chǎn)品分會(huì)上，有代表稱最近供應(yīng)量不足是推高價(jià)格的最主要因素。2016年阿拉斯加地區(qū)雪蟹配額從30844噸降至18143噸，2017年配額再降至9979噸。這直接影響到捕撈量，加拿大2016年雪蟹產(chǎn)量減少15%之多，阿拉斯加和加拿大總捕撈量共減少了27215噸，對(duì)市場(chǎng)造成很嚴(yán)重的影響。由此可見，今年年初雪蟹價(jià)格不會(huì)出現(xiàn)太大波動(dòng)，而且還有可能繼續(xù)走高，第一季度之后可能才會(huì)出現(xiàn)改觀。

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