第一節(jié) 雙孢菇的簡介

雙孢菇，菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結(jié)菌被，子實(shí)體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結(jié)實(shí)，菌柄上有半膜狀菌環(huán)，孢子銀褐色。我國雙孢菇的栽培技術(shù)、 行業(yè) 發(fā)展及存在的問題和趨勢的（可行性 研究 報告）。
 

第二節(jié) 雙孢菇的栽培技術(shù)

一、建造菇棚

1、簡易地棚式：說明：實(shí)驗(yàn)性種植，100-200平方，投資3000元左右。

第一步：利用以前種植蔬菜的簡易小棚，不搭設(shè)立體棚架，直接地面栽培。

第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，一次性備料成功，不要二次發(fā)酵。

第三步：直接購買栽培菌種，9月初根據(jù)適宜的溫度，適時播種。

2、塑料大棚式：

說明：實(shí)驗(yàn)性種植，500平方左右，投資2萬元左右。

第一步：利用以前種植蔬菜塑料大棚，搭設(shè)立體棚架，每層高60厘米。

第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發(fā)酵技術(shù)。

第三步：直接購買栽培菌種，9月初根據(jù)適宜的溫度，適時播種。

3、舊房屋改造式：

說明：實(shí)驗(yàn)性種植，根據(jù)房屋高度搭設(shè)立體棚架，根據(jù)種植面積計(jì)算投資金額，一般每平方30元左右。

第一步：利用廢舊廠房、廢舊農(nóng)舍、廢舊地瓜大屋窖、廢舊防空洞等，根據(jù)實(shí)際情況搭設(shè)棚架，每層高60厘米。

第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發(fā)酵技術(shù)。

第三步：直接購買栽培菌種，9月份根據(jù)適宜的溫度，適時播種。

4、標(biāo)準(zhǔn)菇棚式：

說明：建設(shè)框架式溫室大棚或者房屋式菇棚，屬標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模型模式。

第一步：聘請技術(shù)員，設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案和管理方案。

第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，實(shí)行二次發(fā)酵技術(shù)。

第三步：由技術(shù)員自己生產(chǎn)栽培種，9月份根據(jù)適宜的溫度，適時播種。5、企業(yè)化生產(chǎn)模式：

說明：屬資金雄厚的或者國家投資的項(xiàng)目，可以不分季節(jié)實(shí)現(xiàn)全年種植。

第一步：聘請技術(shù)員，設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案和管理方案。

第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，機(jī)械化備料上料。

第三步：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菌種，采取控溫方式，全年工廠化栽培。

二、菇棚管理

棚溫過高或過低，含水量過大、滲水、菌絲自溶、盲目用藥、菌絲生理不成熟等，均可導(dǎo)致不出菇。溫度降至8℃以下時一般不再出菇，采取生火爐等方式加溫也無法滿足正常出菇時，應(yīng)進(jìn)入冬季管理階段。打開通風(fēng)孔使棚溫繼續(xù)下降，但要始終保持遮陰條件，不能讓直射光進(jìn)入。不再噴水強(qiáng)通風(fēng)，使棚內(nèi)溫度降至60%以下。
降濕后覆土很快失水，一般含水率可達(dá)20%以下，甚至更低，至春季氣溫回升后含水率可降至10%左右，土面發(fā)白呈松散狀。停止用水后噴灑“賽百09”300倍液，以后每隔15天噴一次。噴施5%氯氰菊酯乳油100倍液，殺滅殘存害蟲，棚外地面解凍后每隔10天噴施一次。撒施滅鼠藥，防治老鼠危害菇床。有條件的地方可以安裝水溫空調(diào)，升溫至15℃左右，這樣就能在冬季源源不斷的產(chǎn)出鮮菇供應(yīng)市場。

三、原料配方

種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設(shè)的時候，后墻面都留有出糞口，堆放糞便的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側(cè)開溝，以便清理牛舍的時候是牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時拉到曬糞場晾曬。曬糞場沒有特別的設(shè)施要求，通風(fēng)向陽的空地即可。根據(jù)場地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當(dāng)，讓其自然曬干，曬成牛糞餅。切記：晾曬時不要隨意翻動，越翻動越不容易曬干，即使曬干最后也是粉狀不易儲存。

牛糞曬干后，用編織袋包裝儲存?zhèn)溆?，有條件的可以室內(nèi)儲存，防止霉變。

牛糞的晾曬不是高深的學(xué)問，各地可以根據(jù)各地的情況，根據(jù)季節(jié)的不同，靈活運(yùn)用晾曬方法，歸根結(jié)底是把牛糞曬干成餅狀以便儲存。

1、100平方米雙孢菇備料配方標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于雙孢菇培養(yǎng)料配方，我們所接觸到的技術(shù)光盤、文字資料、網(wǎng)絡(luò)傳媒等等，往往標(biāo)準(zhǔn)不一。很多朋友電話詢問，有沒有一個較為標(biāo)準(zhǔn)的備料模式？應(yīng)該說：凡是實(shí)踐過的各種配方，都是可行的配方方案，總的來說，是要根據(jù)所在地的資源優(yōu)勢合理選擇配方模式。

2、堆制發(fā)酵。堆制時間一般掌握在8月上旬為宜。①預(yù)堆：先將稻草用清水充分浸濕，堆成一個寬2-2.5米、高1.3-1.5米、長度不限的大堆，預(yù)堆2-3天。同時將牛馬糞碾碎、加水調(diào)濕后堆起。②建堆：先在料場上鋪一層厚15-20厘米的稻草，寬1.8-2米，長度不限。然后撒上一層3-4厘米厚的牛馬糞，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高1.3—1.5米。從第二層開始加適量的水，每層稻草鋪上后均要踏實(shí)。③翻堆：翻堆一般應(yīng)進(jìn)行4次。在建堆后6-7天進(jìn)行第一次翻堆，同時加入石膏粉和石灰粉。此后間隔5-6天、4-5天、3-4天各翻堆一次。每次翻堆應(yīng)注意上下、里外對調(diào)位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接日曬、雨淋。

3、發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。堆制全過程約需25天左右。應(yīng)達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn)：培養(yǎng)料的水分控制在65%-70%（手緊握稻草有水滴浸出而不下落），外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，草糞混合均勻，松散，細(xì)碎，無結(jié)塊。

培養(yǎng)料配方合理才能正常出菇，否則會導(dǎo)致氣生菌絲多、病害嚴(yán)重、遲遲不出菇?；九浞剑蝴湶?000公斤、牛糞粉3000公斤、過磷酸鈣60公斤、尿素60公斤、石灰粉80公斤、石膏粉80公斤、碳酸鈣90公斤、“賽百09”1.5公斤、食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）1.44公斤。發(fā)展沼氣較好的地區(qū)可以加入適量沼渣，也可以采用沼液拌料。培養(yǎng)料的發(fā)酵處理關(guān)系著栽培能否成功，生產(chǎn)上存在培養(yǎng)料發(fā)酵不均勻、原料生熟不一、酸化等現(xiàn)象，導(dǎo)致發(fā)菌困難、污染嚴(yán)重、出菇難。建議改用二次發(fā)酵技術(shù)，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻一致。習(xí)慣采用一次性發(fā)酵的，翻堆時按照“內(nèi)外相換、上下相調(diào)”的原則，不要“一邊倒”式翻堆，并在進(jìn)棚前對培養(yǎng)料含水率、PH值等進(jìn)行檢查調(diào)整。

四、品種選用

防治雙孢菇低溫期不出菇難出菇措施，根據(jù)山東、河北、河南、江蘇、安徽等地的氣候條件，宜選用As2799雙孢菇品種，引進(jìn)其他品種前應(yīng)先小范圍試驗(yàn)，適宜本地栽培后再大面積推廣。另外，引進(jìn)菌種本身種性退化，制種技術(shù)欠缺、操作不規(guī)范，菌種多次傳代保存，以四級甚至五級菌種作為三級種播種等，均會影響出菇。退化菌種表現(xiàn)為接種后萌發(fā)慢、菌絲弱、發(fā)菌慢、抗逆性差。遲遲不出菇或出菇少，嚴(yán)重者病害肆虐，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。防治菌種退化最好掌握制種技術(shù)，直接制種用于生產(chǎn)，無制種條件的需購買正規(guī)三級種栽培。

五、播后管理

先在棚內(nèi)菇床上鋪一層3厘米厚的新鮮麥秸，再將發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻地鋪到菇床上，料層厚15-20厘米為宜。然后按每立方米空間用高錳酸鉀10克加甲醛20毫升熏蒸消毒，24小時后打開門窗難通風(fēng)換氣。當(dāng)料溫降到28°C以下時即可播種，每平方米用500毫升瓶裝的菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實(shí)打平，使菌種沉入料內(nèi)2厘米左右為宜。

播種后3天內(nèi)適當(dāng)關(guān)閉門窗，保持空氣濕度80%左右，以促使菌種萌發(fā)。注意棚內(nèi)溫度不能超過30°C，否則應(yīng)在夜間適當(dāng)通風(fēng)降溫。播種后15天左右，當(dāng)菌絲基本長滿料層時進(jìn)行覆土。覆土方法：選擇吸水性好，具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳，每100平方米菇床約需2.5立方米的土。先拌入1.5%-2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團(tuán)、撒下就散時進(jìn)行覆蓋，覆土厚度2.5-3.5厘米。

覆土后調(diào)節(jié)水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土后的空間濕度應(yīng)保持在80%-90%，溫度13-20°C（最佳溫度15-18°C）。應(yīng)視土層干濕狀況適時噴水，嚴(yán)格控制溫、濕度是雙孢菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。
病蟲潛伏于培養(yǎng)料中，播種后對雙孢菇菌絲造成危害，導(dǎo)致出菇困難或不出菇。

解決方法：徹底清理菇棚及周圍環(huán)境衛(wèi)生；用“百病傻”處理覆土，發(fā)菌和出菇階段每隔3～7天噴施一次；在菇棚通風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口出撒施石灰粉，以防害蟲爬入。

第三節(jié) 中國雙孢蘑菇 行業(yè) 發(fā)展歷程與現(xiàn)狀

1966年雙孢蘑菇的傳統(tǒng)栽培在福建開始，傳統(tǒng)栽培季節(jié)性強(qiáng)，靠天吃飯，產(chǎn)量不穩(wěn)定。目前，中國雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。而目前90%以上的工廠還是以傳統(tǒng)栽培方式，有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。

中國雙孢蘑菇的栽培主要有兩種模式。傳統(tǒng)栽培和工廠化栽培，傳統(tǒng)模式是農(nóng)村一家一戶的季節(jié)性栽培，其特點(diǎn)是生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)條件較差，單產(chǎn)較低，栽培技術(shù)落后，以上特點(diǎn)決定了傳統(tǒng)栽培模式必然慢慢被淘汰；另一種模式是雙孢蘑菇的工廠化栽培，其特點(diǎn)是投資大，機(jī)械化程度高，技術(shù)要求高，單產(chǎn)高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，周年生產(chǎn)。

二十年前，中國就有人嘗試雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)，近十年，已有多家企業(yè)開始步入蘑菇工廠化的行列，可是到現(xiàn)在非常成功的蘑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)少之又少。

第四節(jié) 中國雙孢蘑菇 行業(yè) 發(fā)展中存在的問題和趨勢

我國雙孢蘑菇為什么至少比歐洲落后三十年，在歐洲，他們的投資理念是高投入，高產(chǎn)出，他們在投資上是以質(zhì)量為目標(biāo)的，機(jī)械設(shè)備上舍得花錢，購進(jìn)材料舍得花錢，所以他們得到的是高回報。在中國，投資機(jī)械設(shè)備是揀便宜的，不問設(shè)備的質(zhì)量指標(biāo)，只問價格，買材料不問質(zhì)量如何，專挑便宜的買。理念上的差異，是使我國雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展緩慢的最主要原因。

雙孢蘑菇在歐美等發(fā)達(dá)國家已成了餐桌上不可或缺的食品，在中國市場，雙孢蘑菇產(chǎn)品認(rèn)知度高，市場空間巨大。但是由于目前我國90%以上雙孢蘑菇采用傳統(tǒng)栽培，而傳統(tǒng)栽培過程隨著勞動力成本增加，新老技術(shù)人員交替的斷層，使得傳統(tǒng)栽培的雙孢蘑菇越來越少，而工廠化的產(chǎn)量規(guī)模又還沒跟上，更加滿足不了中國逐步增長的市場需求。而我國整個雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，工廠化栽培已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
 

第五節(jié) 雙孢菇市場需求增速穩(wěn)定

中國雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)在發(fā)展前期，產(chǎn)品主要是出口，中國人很少吃雙孢蘑菇，主要原因除了當(dāng)時國人的消費(fèi)水平較低外，消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識也是一個重要原因。1999年之前，中國人雙孢蘑菇消費(fèi)量非常少，2000年后，隨著消費(fèi)需求模式的改變，消費(fèi)水平和消費(fèi)意識的提高，雙孢蘑菇從以前的單一餐飲渠道消費(fèi)，逐漸擴(kuò)大到居民家庭消費(fèi)，消費(fèi)量越來越大，未來5-10年，雙孢蘑菇市場需求還會以每年10%-15%的速度增長。

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