第一節(jié) 食品添加劑的定義

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑的發(fā)展前景及現(xiàn)狀趨勢(資金申請)。

第二節(jié) 我國食品添加劑的發(fā)展前景

一、我國已成為食品添加劑國際貿(mào)易的主要力量

我國食品添加劑工業(yè)是一個年青，但快速發(fā)展的 行業(yè) 。目前我國食品添加劑總產(chǎn)值已約占國際貿(mào)易額的10％，其中檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、糖精、木糖醇、維生素C和維生素E、乙基麥芽酚等品種在國際貿(mào)易中已起到舉足輕重的作用，處于領先地位。如：我國是世界苯甲酸鈉的三大生產(chǎn)基地之一，貿(mào)易額占國際貿(mào)易的1／3以上，成為目前國際上苯甲酸鈉的主要消費國和出口國。近年來，隨著國際及國內(nèi)市場需求量不斷增加，我國山梨酸和山梨酸鉀的產(chǎn)能迅速增長，  目前總產(chǎn)能已超過4萬噸，其中出口量占國際消費量的25％以上。我國也是木糖醇的生產(chǎn)大國，2003年我國木糖醇產(chǎn)量已將近2萬噸，其中大部分銷往國外市場。隨著無糖食品的興起，周內(nèi)外山梨醇市場十分看好，僅 2003年我國就新增山梨醇生產(chǎn)能力25—30萬噸，成為食品添加劑領域新的經(jīng)濟增長點。維生素C也是我國傳統(tǒng)的出口食品添加劑品種，產(chǎn)品具有成本低，價格性能比高的特點，在國際競爭中有一定的比較優(yōu)勢。近年來，維生素E已成為我國出口居第二位的維生素類產(chǎn)品。由于國際市場對天然維生素E需求旺盛，國內(nèi)已相繼建立多條生產(chǎn)線，  目前總產(chǎn)能己超過1000噸。產(chǎn)品主要外銷。此外，我國食用著色劑在品種、數(shù)量上均有較大增長，已成為世界食用著色劑品種最多的生產(chǎn)和消費大國，在國際貿(mào)易中占了一定的份額，出口的品種主要有紅曲紅、高粱紅、梔子黃、姜黃等，年貿(mào)易額約為3000多萬美元。

二、我國食品添加劑工業(yè)發(fā)展前景極為廣闊

首先，我國工業(yè)食品總量的快速增長將同步帶動食品添加劑的發(fā)展。改革開放和生活水平提高給中國食品工業(yè)帶來了大發(fā)展，尤其是在二十世紀的最后十年，中國食品工業(yè)以年平均10．4％的增速，獲得了前所未有的快速發(fā)展。社會的發(fā)展和技術進步，使中國食品工業(yè)的外部宏觀環(huán)境和內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結構已經(jīng)發(fā)生了深刻地變化。特別是在中央政府解決“三農(nóng)”問題和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的決策下，更多的社會資源投向了食品工業(yè)，2003年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值已達到12913．54億元(90價)。而改革開放之初的1978年，我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值僅為471．7億元(70價)。今后，隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展和居民消費的多樣化，食品消費的檔次、結構也將發(fā)生較大變化，其中較明顯的是自給型食品消費將進一步下降，工業(yè)食品在食品消費中的比重將進一步提高，因此與工業(yè)食品相輔相成的食品添加劑 行業(yè) 也必將得到同步發(fā)展。

其次，一些國際跨國公司已經(jīng)普遍看好中國的食品及其添加劑市場。積極引入資金在中國投資建廠。外資的引入不僅為 行業(yè) 發(fā)展解決了資金問題，同時也引入了先進的生產(chǎn)技術和食品添加劑新品種，提高了 行業(yè) 管理水平，為 行業(yè) 的進一步發(fā)展增加了后勁。

最后，與國外同 行業(yè) 相比，我國食品添加劑 行業(yè) 在品種和質(zhì)量上仍然存在一定的差距，主要體現(xiàn)在：一是由于生產(chǎn)技術原因，目前高檔產(chǎn)品仍然需要大量進口。因此開發(fā)國內(nèi)急需，而日前大量依賴進口的產(chǎn)品是我國食品添加劑發(fā)展的重點之一。二是國內(nèi)消費安全意識的提高，低毒產(chǎn)品市場的看好，對我國食品添加劑的產(chǎn)品結構提出了新的要求，這將推動我國食品添加劑 行業(yè) 的技術及產(chǎn)品的進一步與國際接軌。因此，可以預計隨著食品添加劑安全水平的提高，新型安全食品添加劑將成為 行業(yè) 新的經(jīng)濟增長點。四是實現(xiàn)品種繁多，質(zhì)量優(yōu)越，價格低廉的出口戰(zhàn)略一直是我國食品添加劑擴大國際貿(mào)易的方向。近年來，我國十分注重國際食品添加劑流行品種的研發(fā)，隨著生產(chǎn)技術和成本的突破，我國食品添加劑新品種的國際貿(mào)易量必將得到增長，從而進一步帶動了我國食品添加劑的發(fā)展。

第三節(jié) 國際食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

隨著全球工業(yè)食品總量的快速增加和化學合成技術的進步，全球食品添加劑品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。據(jù)資料報道，目前，全世界應用的食品添加劑品種已多達25000余種(其中80％為香料)，直接使用的有3000—4000種，其中常用的有600—1000種。由于各國對食品安全控制的要求和技術上存在著一定的差異，所以允許使用的食品添加劑品種和范圍也有所不同。如美國 FDA公布使用的食品添加劑有2922種，其中受管理的1755種。日本使用的食品添加劑約有1100種；  歐盟允許使用的有 1000—1500種。我國食品添加劑實際允許使用的品種有1524種。

目前世界各國對食品添加劑的定義有所不同，而且有的品種還作為重要化工原料，應用于其它 行業(yè) ，因此很難準確統(tǒng)計出全球食品添加劑的產(chǎn)量和銷售額。據(jù)權威部門統(tǒng)計，目前世界食品添加劑市場總銷售額約為160億美元，其中美國、歐洲、日本等發(fā)達國家的市場份額占全球總量的四分之三以上，而包括我國在內(nèi)的發(fā)展中國家的市場分額不足四分之一，這充分說明以工業(yè)食品為主導的經(jīng)濟技術發(fā)達國家使用食品添加劑的總量遠遠超過經(jīng)濟技術落后國家。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人類對物質(zhì)要求的提高，食品添加劑發(fā)展仍然具有巨大的空間，預計今后若干年內(nèi)國際食品添加劑銷售額的年總增長率約保持在2．5—4％，其中增稠劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、著色劑、營養(yǎng)強化劑(維生素、氨基酸)等種類仍將保持穩(wěn)定增長。

縱觀近年來國際市場食品添加劑品種和數(shù)量的變化，食品添加劑發(fā)展呈下列趨勢：

一是由于添加劑的安全問題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，安全無毒或基本無毒的天然食品添加劑越來越受到消費者青睞。由于多起合成添加劑造成的中毒事件發(fā)生，使食品消費者對合成添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管各國政府機構和學術界對現(xiàn)行食品添加劑品種進行了嚴格、細致的毒理學 研究 和評價，制定了相應的法規(guī)和詳細的使用標準，來保證消費者的食用安全，但出于對健康的關注，消費者更崇尚以自然動植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前 研究 開發(fā)的重點。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發(fā)展。

二是低熱量、低吸收品種具有較大的市場優(yōu)勢。當今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來越多，據(jù) WH0統(tǒng)計，二十世紀80年代初，全球有3000萬糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超過了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場歡迎，  阿斯巴甜 (Aspartame)、阿力甜(A1“ame)、三氯蔗糖(Suclralose)、安賽蜜(Acesulfame Potassium)、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應運而生，而且市場前景看好。

三是具有特定保健功能的食品添加劑品種發(fā)展迅速。較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低：不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品；起著保護細胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的抗自由基物質(zhì)等等。

四是用量少，作用效果明顯的復配型產(chǎn)品市場潛力巨大。近年來，復配產(chǎn)品的研發(fā)與應用一直是 行業(yè) 的熱點。被較為關注的有復配型的甜味劑、增稠劑等等。

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