第一節(jié) 食用玉米淀粉的簡(jiǎn)介
玉米淀粉（corn starch）又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。玉米淀粉在很多方面都有重要用途，主要用來食品加工，點(diǎn)綴食品的外觀及口感。我國(guó)食用玉米淀粉的加工技術(shù)、供需狀況及用途的（可研報(bào)告）。
第二節(jié) 食用玉米淀粉的好處
1.玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
2.玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
3.玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4.玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
第三節(jié) 食用玉米淀粉的加工技術(shù)
玉米經(jīng)過清理，稱重生，送入浸泡罐在一定溫度下進(jìn)行浸泡。采用亞硫酸水溶液浸泡玉米，可以很好地軟化玉米籽粒，溶出可溶性物質(zhì)，分散包理淀粉的蛋白質(zhì)基質(zhì)。
浸泡后的玉米送入脫胚磨，破碎籽粒，游離出胚芽，分離出的胚芽被洗滌，干燥，送入榨油工序。
經(jīng)過精磨后，纖維上粘附的淀粉和蛋白質(zhì)被去除，篩理洗滌后纖維進(jìn)行干燥。
含有淀粉和蛋白質(zhì)的淀粉乳進(jìn)入分離機(jī)進(jìn)行分離，分離出的蛋白質(zhì)進(jìn)行濃縮，干燥。淀粉經(jīng)過一步洗滌后得到純凈淀粉乳，進(jìn)行干燥或送入淀粉深加工工段。
第四節(jié) 中國(guó)玉米淀粉 行業(yè) 供需現(xiàn)狀
國(guó)內(nèi)玉米市場(chǎng)價(jià)格總體上呈現(xiàn)緩慢上升態(tài)勢(shì)，東北產(chǎn)區(qū)玉米價(jià)格表現(xiàn)堅(jiān)挺，銷區(qū)和次產(chǎn)區(qū)繼續(xù)小幅上升，而南方主銷區(qū)和沿海一些地區(qū)則止跌趨穩(wěn)。
總的來說，玉米市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)主要是由于產(chǎn)銷格局變化、運(yùn)輸因素等所影響，具體說，當(dāng)前國(guó)內(nèi)玉米市場(chǎng)漲跌不一的主要原因有如下幾方面：一是上年玉米減產(chǎn)程度不一樣，部分次產(chǎn)區(qū)如山東、河南等省上年玉米減產(chǎn)幅度較大，經(jīng)過大半年的消耗后，玉米存量大幅下降，不得不從東北產(chǎn)區(qū)購(gòu)進(jìn)，既加大了對(duì)東北玉米的需求，也拉動(dòng)了本地玉米價(jià)格的上揚(yáng)；二是養(yǎng)殖業(yè)有所啟動(dòng)、飼料需求有所增長(zhǎng)的影響，部分地區(qū)玉米需求量增加，而一些地區(qū)本來玉米存量就較少，在需求增長(zhǎng)時(shí)，形成短期的供給不足；三是運(yùn)輸瓶頸的制約，本來玉米的產(chǎn)銷格局決定了玉米市場(chǎng)的地區(qū)之間和供需之間的矛盾相對(duì)突出，加上治理超載，又提高了運(yùn)輸成本，改變了運(yùn)輸方式，由于銷區(qū)加大東北玉米采購(gòu)，使運(yùn)輸更趨緊張，同時(shí)，治理超載，大幅提升了運(yùn)輸費(fèi)用，使玉米運(yùn)輸成本和銷售價(jià)格也同步提高，因此運(yùn)輸方面的原因?qū)τ衩资袌?chǎng)的影響較大；四是東北產(chǎn)區(qū)因正處于銷售旺季，存量較大，而運(yùn)輸又在一定程度上制約了銷售，因此價(jià)格表現(xiàn)堅(jiān)挺；五是南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運(yùn)成本較低，到港數(shù)量增加，庫(kù)存數(shù)量較大，價(jià)格難以上漲；六是近期國(guó)內(nèi)個(gè)別地區(qū)再次發(fā)生禽流感，影響市場(chǎng)心態(tài)，影響家禽出口，降低了玉米需求增長(zhǎng)的預(yù)期；七是當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)恢復(fù)雖然緩慢，但在旺季即將來臨時(shí)，用糧企業(yè)加大了對(duì)玉米的采購(gòu)進(jìn)度。
第五節(jié) 食用玉米淀粉的用途
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。
純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì)引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預(yù)防肥胖癥。
功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐桿菌，促其生長(zhǎng)繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，由此保護(hù)了人體健康。
多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性；甘露醇的降壓、利尿特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；這些特性加上價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)使其在分子生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有著廣闊的市場(chǎng)前景。
另外經(jīng)微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井、醫(yī)藥和食品。微生物多糖環(huán)糊精具有吸附或包埋各種有機(jī)化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水產(chǎn)品的腥味，作為香精的載體延長(zhǎng)留香時(shí)間，保證藥品使其穩(wěn)定不易分解等等，也具有很大的市場(chǎng)潛力，其他微生物多糖，還有普魯蘭等都是有前途的產(chǎn)品。
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