第一節(jié) 山茶油的定義

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。我國山茶油的發(fā)展趨勢及存在的問題建議（可行性 研究 ）

第二節(jié) 山茶油的提取工藝

茶油提取常用工藝為壓榨法和浸出法，壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油，是一種傳統(tǒng)的提取工藝；浸出法則是用萃取原理，用食品級溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法，是目前國際上公認的最先進的提取工藝。壓榨法按照工藝溫度的高低又分為冷榨法和熱榨法，冷榨法的榨油溫度60度，而熱榨法經過高溫蒸炒，榨油溫度達150度?，F(xiàn)在很多企業(yè)比較普遍采用上述兩種方法互補的做法，即將油茶籽經過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，再用浸出法將茶枯餅中的油充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。

植物油料的榨油工藝主要有：壓榨法、浸出法、水代法、超臨界CO2萃取法、亞臨界萃取法等。目前油茶樹產區(qū)幾乎每個村都有“土榨坊”，中國絕大部分茶籽都被這些分散的土榨坊榨掉，土榨出的餅再售給浸出茶油廠進一步提取餅中剩余的油。

壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。

浸出法是用溶劑萃取的原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出茶油的一種方法。

水代法，“水代法”是以水代油的簡稱，不用壓力榨出，也不用溶劑浸出。依靠在一定條件下，水與蛋白質的親和力比油與蛋白質的親和力大，因而水份浸入油料而代出油脂。

超臨界CO2萃取法，超臨界流體浸出技術，是以超臨界流體為溶劑，在臨界溫度與壓力條件下，從流體或固體物料中獲取組份的方法，常用超臨界溶劑有CO2。

亞臨界萃取法：亞臨界萃取是指低溫浸出、常溫脫溶，采用溶劑為丁烷或丁烷和丙烷的混合物，利用溶劑的沸點低、常溫下是氣態(tài)，很容易揮發(fā)。

二、壓榨法

壓榨法是借助機械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來的取油方法，是目前國內植物油脂提取的主要方法。在壓榨工藝中，按照茶籽壓榨的溫度可分為冷榨法和熱榨法。冷榨法溫度一般控制在60℃左右

（一）冷榨法

冷榨制取山茶油工藝流程：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→優(yōu)質冷榨油→優(yōu)質茶籽餅。

（二）熱榨法

壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油，是一種傳統(tǒng)的提取工藝。壓榨法也是提取茶油的基本方式。

山茶油壓榨法工藝流程：油茶籽→烘干→清選→剝殼→殼仁分離→軋坯→蒸炒→壓榨→雜質殼茶餅→過濾→毛油。

三、溶劑浸出法

溶劑浸出法制油是依據萃取原理，利用油脂與所選定溶劑（符合國家相關標準的溶劑）的互溶性質，通過溶劑浸泡處理過的油料，將油脂溶解到溶劑中，將其萃取溶解出來，再通過蒸餾等工藝過程將溶劑油從毛油中分離出來。該萃取原理在食品、醫(yī)藥等 行業(yè) 被廣泛應用。

溶劑法制油是當前衡量一個國家和地區(qū)油脂制取工業(yè)發(fā)展水平的標準，通常發(fā)達國家溶劑法制油所占比例均在90%以上，即實現(xiàn)了“浸出化”。我國20世紀70 年代之后，大力發(fā)展和推廣浸出法工藝，發(fā)展較快，生產水平、產品品質以及主要技術經濟指標逐年提高，已接近國際先進水平。20世紀70年代以后，油茶生產也采用了浸出技術，但絕大多數是用于茶枯餅提取殘油。

工藝流程：預榨茶餅→浸出→混合油→第一蒸發(fā)→第二蒸發(fā)→汽提→濕粕→脫溶→干燥冷卻→浸出茶粕→浸出毛油。

第三節(jié) 山茶油的發(fā)展展望及趨勢

作為全球唯一性很強的小品種油種，因資源的限制而沒有很好的發(fā)展，隨著國家在退耕還林及節(jié)能減排的政策傾斜。隨著國家在食品領域不斷增強安全、環(huán)保、衛(wèi)生的要求。人民群眾對營養(yǎng)、健康的不斷追求。山茶油的橫空出世就勢在必然。

⑴、2004年，中國山茶油總產值在10萬噸左右。而2007年基本上達到12萬噸，年遞增速度達7%左右;

⑵、從2008到2010年，山茶油總產值預計將達到15萬噸，保持平均年遞增7%;從2011年到2015年，山茶油總產值可達到20萬噸，保持年7%增長速度;

⑶、山茶油企業(yè)結合產業(yè)結構調整，會更多的體現(xiàn)在產品的消耗降低、結構優(yōu)化、品種改善、質量提高和競爭力增強。符合消費升級、科技進步和可持續(xù)發(fā)展的產品將加速增長。對于那些在茶油產業(yè)的投入深加工及科研的企業(yè)來講，國家、政府應對這些企業(yè)給予足夠重視。

⑷、到2020年，中國山茶油產業(yè)將滿足全面建成小康社會的需求，建成一個科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少、人才資源優(yōu)勢得到充分發(fā)揮的新型中國山茶油產業(yè)，也必將在世界上引起更多的關注和重視，也必將與橄欖油并駕齊驅于世界高端油脂行列之首。

著力開發(fā)和深入整個產業(yè)鏈，從創(chuàng)新上著力解決山茶油的世界口碑和科研成果;加強產業(yè)化模式，提高山茶油萃取、提煉、灌裝科技水平，加速新產品的研制與開發(fā);完善產業(yè)整體布局，定向扶持一些農業(yè)化企業(yè)采取農戶+基地+公司+市場的合作模式來尋求新的市場突破;加強產業(yè)的資源綜合利用，保持中國山茶油產業(yè)的競爭優(yōu)勢和發(fā)展后勁;提高出口商品包裝的質量和檔次，增加中國商品的競爭力;增加國內關鍵技術和重大設備的進口;充分利用 行業(yè) 的信息資源，逐步走上產業(yè)化發(fā)展的道路，以信息化促進山茶油產業(yè)化的發(fā)展。

第四節(jié) 山茶油產業(yè)存在的問題及建議

盡管各界普遍認為山茶油產業(yè)是中國未來食品工業(yè)發(fā)展中一個非常有潛力的產業(yè)，但目前從各方面的市場反映來看，并沒有顯現(xiàn)的那么樂觀。很多企業(yè)還是處在初級階段，深加工及對產業(yè)的認識還沒有真正把握。

其中存在的問題，主要集中在以下幾個方面：

①、顧客對山茶油還缺乏了解，或者不全面了解，甚至存在認識上的誤解。企業(yè)也好、科研單位也好對山茶油的營養(yǎng)價值認識及科學 研究 投入嚴重不足;

②、山茶油種植投入周期長，政府及當地農民認為沒有經濟作物快。為了發(fā)展其他快速經濟而砍伐苗木，造成整體產業(yè)縮水;

③、品種小，資源少，低產出，屬小農經濟及自然農業(yè)，廣種薄收，人種天養(yǎng)；

④、產業(yè)化進程基本停滯，整體水平還沒有日本 研究 機構對茶油的認識深刻;一些 研究 成果束之高閣，沒被大型企業(yè)及資本市場引起足夠的重視;又由于成本較高，價格不菲，消費者對山茶油的附加值理解不是很深，過高的價格也難以對大眾消費者產生親和力，阻礙了消費者的購買欲；

⑤、針對于每年2000萬噸食用油市場，茶油份額不足1%;

⑥、各省市、地級小作坊式的榨油廠較多，基本是一市一縣都有加工廠;產品的質量極不穩(wěn)定;

⑦、缺乏現(xiàn)代加工技術支撐和規(guī)模經營。市場化進程緩慢;

⑧、缺乏高質量的茶油深加工產品;目前有的都是被動需求造成的提煉或者單純的提純，而沒有此領域的主動開發(fā)引發(fā)市場需求的產品;

⑨、資源分化嚴重，當地小油坊做壓榨，其他企業(yè)收購原油精煉;有的企業(yè)只是收購茶枯餅做浸出油，而所產生的輔料茶粕的市場價格反而是油價的幾倍甚至更多;市場秩序混亂，假冒偽劣充斥市場，與橄欖油造假極為相似的行為嚴重損害了山茶油產業(yè)的無形價值;

⑩、山茶油最終要走出國門，開拓國際市場，但卻經常被國外的一些機制所約束，由于我國食品管理規(guī)程不嚴格，運作秩序不完善，難以得到對口國際機構的認可，應盡早建立被國際認可的管理與技術、標準體系。

山茶油市場建議：

1、山茶油雖然營養(yǎng)價值較高，但也只是一種總產量和消費比例都很小的食用植物油而已，人們攝取營養(yǎng)的食品很多，山茶油并非萬能食品，更不是藥品，要防止和制止某些企業(yè)和組織為了推銷其產品而夸大、甚至神化山茶油、誤導消費的行為?？陀^公正地評價和引導消費者對山茶油營養(yǎng)價值的認識。糧油食品 行業(yè) 協(xié)會也要客觀、公正地宣傳普及山茶油方面的科學知識，正確引導消費，決不能使山茶油步橄欖油的后塵，成為走不下圣壇的殉道者。

2、盡快制定科學、嚴謹、操作性強的山茶油國家質量標準，以打擊假冒偽劣和摻雜使假，規(guī)范山茶油市場。否則，山茶油在中國的健康發(fā)展就無法得到有效的法律保障。在新標準未出臺前，應該 研究 、借鑒相關橄欖油標準對山茶油質量進行監(jiān)控。以提高對山茶油企業(yè)的約束力，提高企業(yè)的社會公信力。

3、嚴格控制國內企業(yè)爭上山茶油生產項目，防止重復建設。油茶產區(qū)重點培育1—2個山茶油生產企業(yè)，同時引導山茶樹種植、培育優(yōu)質品種、加強生產管理、降低生產成本，提高山茶油質量，真正形成我國自己的山茶油品牌。國內油茶資源有限，并且優(yōu)質山茶油對氣候、土質、采摘、保存、運輸和加工等條件都有較嚴格的要求。我國油茶總產量很小，質量也參差不齊。因此，要防止盲目攀比，重復建設山茶油廠，惡性競爭油茶資源，搞“內耗”競爭。

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