第一節(jié) 食用菌菌種的定義
來(lái)源于自然界大量的食用菌，從中經(jīng)分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產(chǎn)。 原意是指孢子（相當(dāng)于植物的種子），但在實(shí)際生產(chǎn)中，常將經(jīng)過(guò)人工培養(yǎng)的純菌絲體連同培養(yǎng)基質(zhì)一同叫做菌種。我國(guó)食用菌菌種分離技術(shù)及發(fā)展現(xiàn)狀的（可行性 研究 ）。
第二節(jié) 食用菌菌種分離技術(shù)
一、組織分離法
組織分離法是通過(guò)切取菌索、子實(shí)體、菌核的新鮮幼嫩的組織進(jìn)行分離，以獲取純菌絲的方法，是最常用的菌種分離法之一 。子實(shí)體、菌索等實(shí)際就是雙核菌絲的紐結(jié)物，具有很強(qiáng)的再生能力。因分離時(shí)所 選擇的材料不同 ，該方法又可分為菌索組織分離法、子實(shí)體組織分離法及菌核組織分離法。在實(shí)踐中，子實(shí)體組 織分離法是最有效、最常用的方法。但對(duì)于膠質(zhì)菌，由于其子實(shí)體中所含的菌絲量比較低 ，如黑木耳、銀耳等，利用組織分離培養(yǎng)難度較大。組織分離屬于無(wú)性繁殖的范疇，能保持原菌株的特性，遺傳穩(wěn)定變異小，不僅適于孢子不易收集或萌發(fā)的食用菌，也適于穩(wěn)定優(yōu)良品種的遺傳性。
二、孢子分離法
孢子分離法，是采取子囊果或子實(shí)體中成熟的子囊孢子或有性孢子萌發(fā)成純菌絲，再進(jìn)一步培養(yǎng)成菌種的方法。由此法可以獲得強(qiáng)活性、短菌齡的菌絲，該方法的另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是分離得到的有性孢子兼有雙親的遺傳特性，可用于雜交育種和選育新種中。只是孢子間不僅存在個(gè)體差異，還存在較普遍的自然分化現(xiàn)象，出現(xiàn)的變異較大，必須經(jīng)過(guò)出菇試驗(yàn)后才能用于生產(chǎn)中團(tuán)。對(duì)于產(chǎn)孢子的真菌，一般其分離法多采用孢子分離法。
1.種菇選擇與處理
在選擇種菇時(shí)，選取個(gè)體典型、大小適中均勻、健壯無(wú)雜且成熟度8成的子實(shí)體。將選好的種菇的雜物去除，并切除菇柄。用75%酒精抹擦菇體，或用0。1%升汞浸泡1min(銀耳、木耳類膠質(zhì)菌的子實(shí)體只能用無(wú)菌水多次沖洗)。然后用無(wú)菌水沖洗種菇表面的殘留藥液。用無(wú)菌紗布拭干表面水分，并放入滅菌的器皿內(nèi)備用。
2.孢子采集
根據(jù)采集孢子的方法不同，又可分為以下幾種。在用彈射法時(shí)，先安裝已滅菌的孢子采集器，將經(jīng)過(guò)處理的種菇菌褶朝下固定于三角架(采集器上)之上，扣上罩子，接著用0。1%升汞溶液潤(rùn)濕紗布并鋪在培養(yǎng)皿的四周，既能防雜菌污染，又能增加罩內(nèi)的濕度。最后再將整個(gè)采集器用滅菌的紗布覆蓋，在適溫漫射光條件下培養(yǎng)12～20h，待孢子散出，選擇在無(wú)菌的條件下將落有孢子的培養(yǎng)皿進(jìn)行培養(yǎng)。鉤懸法是銀耳、木耳等無(wú)菌柄類食用菌生產(chǎn)上常用的孢子采集法。取一金屬針兩頭做成鉤狀，經(jīng)火焰灼燒后一端固定于錐形瓶上，另一端鉤住食用菌的子實(shí)體，塞上棉塞，于無(wú)菌環(huán)境中室溫?cái)R置約2d，見(jiàn)瓶底有落下的孢子，即除去懸鉤和子實(shí)體備用。孢子收集的方法有很多，除了上述方法外，還有貼附法、印模法等。
3.孢子分離
孢子分離有2種，分別為多孢分離和單孢分離，都是先收集孢子再經(jīng)過(guò)分離選擇，最終制成可供生產(chǎn)使用的菌種。其中多孢分離在生產(chǎn)使用較為普遍，如銀耳、香菇、黑木耳等異宗結(jié)合的食用菌。它們的孢子有性別之分，單個(gè)孢子生產(chǎn)的菌絲無(wú)法結(jié)菇，因此需要把多個(gè)孢子接種在同一培養(yǎng)基上，發(fā)菌絲后自然交配，經(jīng)挑選得到純種，該操作簡(jiǎn)單易行。而蘑菇、草菇等孢子無(wú)性別區(qū)分，結(jié)實(shí)能力較強(qiáng)，單個(gè)孢子萌發(fā)即獲得純菌種。但生產(chǎn)上使用的食用菌同宗結(jié)合的種類相對(duì)較少，因此單孢分離多用于育種，生產(chǎn)上很少采用。
三、基內(nèi)菌絲分離法
從食用菌生長(zhǎng)基質(zhì)中分離選擇獲得純菌種的方法叫基內(nèi)菌絲分離法。如可利用菇木、耳木、菌棒及土壤等作為分離材料進(jìn)行分離。此法操作較復(fù)雜，但適宜不易采得子實(shí)體、錯(cuò)過(guò)子實(shí)體發(fā)生時(shí)期的菌類或膠質(zhì)菌的菌種分離。使用此法時(shí)要特別注意，干燥耳木或菇木中的菌絲多處在休眠期。接種后有時(shí)需恢復(fù)25～30d才能斷定菌絲是否能恢復(fù)活性。
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)食用菌菌種現(xiàn)狀
一、種植品種多、范圍廣
我國(guó)是世界上人工栽培食用菌最早的國(guó)家，食用菌種類繁多，野生食用菌數(shù)量超過(guò)2000種，馴化后的種類超過(guò)100種，商品化的種類超過(guò)60種。從1980年開(kāi)始食用菌種植走向快速發(fā)展階段，經(jīng)過(guò)近30年大的發(fā)展已經(jīng)逐步形成了不同特色區(qū)域：南方福建銀耳、雙孢蘑菇栽培，上海工廠化金針菇、真姬菇栽培，浙江香菇、雙孢蘑菇等栽培；北方黑、吉、遼地區(qū)的黑木耳、滑子菇等栽培；中部地區(qū)山東、河南、河北、湖北、安徽的平菇、雙孢蘑菇、香菇、毛木耳等栽培。中國(guó)食用菌種植規(guī)模和產(chǎn)量已經(jīng)成為世界最大的國(guó)家之一，據(jù)2012年中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)資料介紹，中國(guó)食用菌產(chǎn)量占到全球總產(chǎn)量70%以上，排名世界第一。
二、品種亂
實(shí)際生產(chǎn)中由于手工栽培者的不規(guī)范引用、自繁、代繁、串種，導(dǎo)致品種隨意冠名，國(guó)內(nèi)很多地方出現(xiàn)同物異名和同名異物現(xiàn)象，菌種質(zhì)量下降，嚴(yán)重影響種植者的經(jīng)濟(jì)效益，成為制約我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要瓶頸問(wèn)題。
三、逐步走向規(guī)范化
在各級(jí)政府、食用菌科技工作者的共同努力下，食用菌生產(chǎn)逐步向規(guī)范化方向發(fā)展。2006年，農(nóng)業(yè)部頒布食用菌菌種管理辦法，規(guī)范了食用菌菌種的種質(zhì)資源、良種選育、生產(chǎn)與流通、質(zhì)量與監(jiān)督等的要求與管理。在菌種保藏方面國(guó)內(nèi)也逐步建立了知名的食用菌菌種保藏中心：中國(guó)農(nóng)業(yè)微生物保藏中心食用菌分中心（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院）、農(nóng)業(yè)部微生物肥料和食用菌菌種質(zhì)檢中心建立的國(guó)家食用菌標(biāo)準(zhǔn)菌株庫(kù)，（掛靠中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃 研究 所，是農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的食用菌菌種保藏機(jī)構(gòu)）、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)菌物中心（福建農(nóng)林大學(xué)）、中國(guó)西南野生生物種質(zhì)資源庫(kù)（中國(guó)科學(xué)院昆明植物 研究 所）、福建三明真菌 研究 所、黑龍江省科學(xué)院微生物 研究 所食用菌 研究 中心（黑龍江省科學(xué)院微生物 研究 所）等。2002年起省級(jí)的菌種保藏中心也開(kāi)始逐步建立；2002年山東省成立了食用菌菌種保藏中心，2010年河南省成立了食用菌菌種保藏中心。
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