第一節(jié) 膨化大豆粉的概述
膨化大豆粉，簡稱是膨化大豆，采用進口大豆為原料，整粒粉碎后經(jīng)膨化加工工藝精制而成。膨化全脂大豆粉，保留了大豆本身的營養(yǎng)成分，去除了大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子，營養(yǎng)價值高，具有濃郁的豆香味，適口性好，養(yǎng)分消化率高，在畜禽及水產(chǎn)料中得到了廣泛的使用。中國膨化大豆粉的加工工藝及應(yīng)用的（可行性
研究
）。
第二節(jié) 膨化大豆粉的加工工藝
膨化大豆粉的加工方法分干法膨化和濕法膨化，膨化方式不同膨化大豆粉的感官及化驗指標(biāo)有少許區(qū)別。
干法膨化：不用外加熱也不用加水，不需要先將大豆調(diào)質(zhì)，單純依靠物料與擠壓機外筒及螺桿之間相互摩擦產(chǎn)熱而進行的擠壓方式將大豆膨化，操作較簡單，設(shè)備成本低，但擠壓溫度不易控制，營養(yǎng)物質(zhì)的破壞較大。
濕法膨化：主要是在調(diào)質(zhì)器內(nèi)通過蒸汽，物料蒸煮后進入膨化腔，并通過機鏜加熱，經(jīng)此種膨化后的產(chǎn)品的水分相對較高，須再進行干燥、冷卻處理。濕法膨化通過加蒸汽，易于調(diào)質(zhì)，可以提高單位時間內(nèi)的產(chǎn)量，而且對一些抗?fàn)I養(yǎng)因子具有更強的破壞作用，并且對營養(yǎng)成分的破壞相對干法膨化而言較小，能進一步提高大豆的營養(yǎng)價值。
第三節(jié) 膨化大豆粉在飼料中的應(yīng)用
由于膨化大豆粉具有高能高蛋白的特性，在高能高蛋白飼料中有較高的使用價值。
并且進行了140－170℃高溫處理，降低了胰蛋白酶抑制因子、尿素酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性，提高了利用率，而且它所含脂肪的熱能比牛油、豬油高，且多屬不飽和脂肪酸，飼料中可以減少添加的脂肪量，大豆在擠壓膨化過程中，其物理、化學(xué)組成和性質(zhì)都發(fā)生了不同程度的變化，其代謝能值及蛋白質(zhì)和脂肪的消化率明顯提高，各種氨基酸的消化率都在90%以上。膨化以后，大豆具有較好的適口性和誘食性，提高畜禽的采食量。膨化后的大豆粉在去掉毒素的同時，保全了大豆的營養(yǎng)成分，權(quán)衡配合飼料中能值與蛋白質(zhì)的限制性影響，可使蛋能比例維持在一個理想的水平上，使用膨化大豆可以節(jié)省添加油脂設(shè)備和減少飼料中添加油脂的數(shù)量，避免了混合加油的不均勻現(xiàn)象，可以改善飼料外觀，提高畜禽對飼料的適口性，并且可以減少飼料加工的粉塵濃度，減少混合機、制粒機的磨損，便于隨時生產(chǎn)加工以及生產(chǎn)效率的提高。
膨化大豆對肉雞、蛋雞、仔豬和水產(chǎn)動物均有良好的飼養(yǎng)效果。特別是在乳豬飼料中，可以取代豆粕、魚粉，防止仔豬腹瀉，改善適口性，提高仔豬生長速度。用在粉狀肉雞飼料宜在10%以下，否則影響采食量造成增重的降低，肉雞顆粒飼料則無此顧慮。蛋雞飼料中能完全取代豆粕，可提高蛋重并明顯改變蛋黃中脂肪酸組成，顯著提高亞麻油酸及亞油酸含量。
第四節(jié) 膨化大豆粉的營養(yǎng)價值
最近幾年，隨著人們對膨化全脂大豆(以下簡稱大豆粉)營養(yǎng)價值的認(rèn)識加深和膨化工藝的逐步完善，全脂大豆作為高能高蛋白飼料資源正越來越多的用于肉雞、仔豬等飼料中，在飼料生產(chǎn)中使用全脂大豆來降低成本，提高效益，具有十分重要的意義。
膨化大豆是將整顆大豆以膨化機進行熱加工，膨化處理而成。膨化處理是為了使細胞壁破裂，增加其營養(yǎng)利用價值，尤其是提高了油脂的利用率。自豆粕進入機膛到擠出成品不到30ｓ，在加工過程中最后的熟化溫度可達到攝氏130～145℃。這個溫度足以破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，像胰蛋白酶抑制因子、尿素酶、血球凝集素等不利于動物消化的成分。同時又因最高溫僅持續(xù)5～6ｓ，也不會降低氨基酸的利用價值。
全脂膨化大豆經(jīng)過加熱處理，動物的利用率相對提高，一般成分為：水分≤12％，粗脂 肪：17－19％，粗蛋白質(zhì)：35－39％，粗纖維：5.0－6.0％， 粗灰粉： 5.0－6.0％，鈣0.24％， 磷0.58％。
全脂大豆的營養(yǎng)學(xué)特點有:高熱能、高蛋白、高消化率，含有豐富的維生素Ｅ和卵磷脂，其油脂穩(wěn)定，不易發(fā)生酸敗，適口性好，養(yǎng)分濃度高，保存時間長。
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