第一節(jié) 人參蜜片的簡介

人參蜜片，大補元氣，固脫生津，安神。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之證（立項申請）。

第二節(jié) 人參蜜片的工藝流程

1、原料預(yù)選：應(yīng)選擇主根粗壯、漿足體實、肉質(zhì)鮮嫩、無病疤傷痕的新鮮參根為原料。

2、清洗：清洗過程如生曬人參加工。只是要求盡量縮短洗前浸潤時間，且不要破壞外形完整性。清洗完后的人參必須立即轉(zhuǎn)入下道工序，不允許超過24h，否則會影響鮮人參的鮮嫩程度。

3、處理精洗：將一次清洗后的鮮參立即下須，去掉蘆頭、芋須、主根部細毛須，齊主根剪下中尾須子。下須后要按原料預(yù)選要求再次檢查鮮人參主根質(zhì)量，分選出優(yōu)質(zhì)的鮮參，立即再次進行快速精洗，洗凈表面污物。

4、切片：切片最好使用自動切片機。鮮參片的厚度控制在1ram左右。參片過薄會使下道工序加工困難，產(chǎn)品形狀卷曲而不規(guī)則。

5、烘干脫水：在人參片浸漬蜂蜜過程中，由于人參中水分和蜂蜜的互相置換，在人參中水分子被置換出的過程中，許多水溶性成分隨之大量析出。先將人參片以低速脫水辦法予以烘干脫水（脫水多少視浸蜜多少而定），使其兩者基本相當(dāng)。從而將蜂蜜與人參中水分置換過程變成蜂蜜向鮮人參片中充填過程，基本上保證不會因浸蜜而造成人參中原有的成分過度損失。所以，所謂烘干脫水就是使鮮人參片中水分在浸蜜前先脫出一部分。

蜂蜜與人參的配比，決定了蜜餞人參片的色、香、味。當(dāng)蜂蜜浸入過多時，蜜餞人參片的顏色由淡紅逐漸變成棕紅色，失去人參片的新鮮肉質(zhì)感。反之，蜂蜜浸入過少，人參的苦味和土腥味增強，甜度降低，口感不好。

烘干脫水過程應(yīng)采用遠紅外負壓干燥法緩慢進行。烘干溫度以28—30℃較理想。

鮮人參片較薄，紅外線可穿透到人參組織內(nèi)部，使人參片脫水均勻，必須依照產(chǎn)品配比要求，嚴格控制總水分脫出量。脫水量過多，蜜餞片硬，咀嚼困難，缺少柔韌感。脫水量過少，又使浸蜜過程人參成分損失過多，蜜餞人參片咀嚼時缺少韌性，無透明感，環(huán)紋不明顯。綜上可知，烘干脫水工序是影響蜜餞片內(nèi)在與外在質(zhì)量的關(guān)鍵工序。

6、輔料配伍與熬制：輔助料的配制是指蜂蜜及其添加劑經(jīng)過凈化滅菌處理之后，按設(shè)計的比例配制并均勻混合。輔料的配制過程：要用文火，一邊熬制一邊攪拌蜂蜜。溫度控制在90℃。容器最好采用帶自動攪拌裝置的蒸汽加熱式夾層不銹鋼罐。熬制溫度過高，時間過長，蜜餞人參片的顏色會發(fā)黑，甜度下降，嚴重時會有焦糊味，蜂蜜中許多有用成分也會被破壞，而失去清甜、純正的天然香味。

添加劑是在熬制前還是在熬制后加入，要視添加劑類型而定。天然花粉類添加劑最好在熬制完成后添加。高山紅景天提取液及其他中藥提取液，宜在熬制前或至少在熬制過程中期添加。不經(jīng)加熱熬制的添加劑要進行滅菌處理，熬制前加入的添加劑可以通過熬制過程與蜂蜜一道滅菌處理。

7、浸漬：浸漬是決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序之一。影響浸漬質(zhì)量的關(guān)鍵是浸漬時蜂蜜輔料溫度，參片原有水分含量，浸漬時間。浸漬的溫度與浸漬時間呈反比關(guān)系。浸漬時蜂蜜的溫度不宜超過80℃，浸漬時間為8—12h。人參片放入蜂蜜之后，蜂蜜溫度會立即下降。低溫浸漬能保證鮮人參的新鮮度，使天然成分保原。浸漬時間的制約因素是浸入人參片內(nèi)的蜂蜜多少?？刂频闹饕罁?jù)是當(dāng)蜂蜜浸入量剛好充滿人參水分損失量時，浸漬應(yīng)馬上停止。繼續(xù)浸漬，雖然可以增加產(chǎn)品蜂蜜含量，但也因置換過程造成成分損失，反而有可能降低滋補人體的作用強度。該工序調(diào)整配料與人參比例只能從蜂蜜的黏稠度上改變，實際上十分有限。調(diào)整配比的最有效方法是改變?nèi)藚⑵暮娓擅撍??？垦娱L浸漬時間會事倍功半。

浸漬時間過短，蜂蜜浸入量過少，同樣也不行。那樣會使蜂蜜與人參配比達不到規(guī)定值，造成產(chǎn)品顏色發(fā)白，硬且脆，無果脯風(fēng)味。

浸漬方法最好將鮮人參片裝入不漏參片的網(wǎng)筐中（網(wǎng)筐最好用不銹鋼絲編制），置入熬制好的蜂蜜中，定時上下左右搖晃。

8、紅外烘干：首先準備好專用烘干簾，其底部是由不銹鋼板制成，上面薄薄鋪一層熟化淀粉，以防參片黏在鋼板上。然后將裝有蜜餞人參片的筐從蜂蜜中提起，控凈滴淌的蜜汁后，將蜜餞人參片從筐中取出單層均勻擺放在烘干簾上，置于烘干室內(nèi)，進行低溫烘干。烘干溫度為35℃。將烘干后的參片小心取下簾，立即包裝。

9、包裝：分內(nèi)包裝與外包裝。內(nèi)包裝是將蜜餞人參片按準確包裝劑量裝入無毒復(fù)合膜袋中。裝袋時，要求參片單層擺放，互不壓迭，不折卷。裝好后，抽空熱合密封。然后將參片袋裝入印有說明文字的塑膜袋中，壓擠出多余空氣后熱合封口。兩層包裝后將袋放入彩印紙盒中，再集裝成大包裝箱。

蜜餞人參片質(zhì)量檢查指標分兩大類：一類是檢查外觀物理性狀和內(nèi)在主要成分含量，如總?cè)藚⒃磉昂?、總糖含量、蜂蜜與人參配比；另一類是檢查衛(wèi)生指標，如檢查細菌總量，有無傳染細菌，粉塵污染。每一批產(chǎn)品都要進行檢查，并形成檢查報告。

第三節(jié) 人參蜜片的發(fā)展前景

人參蜜片屬于新型 行業(yè) ，前景可觀。

第一：人參蜜片食用方法簡單，傳統(tǒng)的人參通常采取燉湯、泡酒這兩種方式，食用不方便，費時費力，受眾程度低。

第二：口感極佳。因為人參屬于藥材，傳統(tǒng)的人參吃起來有苦味，而人參蜜片里面融入了蜂蜜，口感變甜，改善了人參原本的苦味，蜂蜜的功效想必大家都知道，常吃可改善腸道，起到美容養(yǎng)顏的效果。

第三：攜帶方便。每一盒九澤人參蜜片里面都有三個鐵盒子的獨立包裝，體積小，攜帶方便，如果覺得鐵盒占地方，可以去掉鐵盒，因為每一片參片都是采用真空獨立包裝，即便是放皮包里都沒問題。

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