第一節(jié) 胚芽米的簡介

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。胚芽米的發(fā)展現(xiàn)狀及市場推廣時的問題的（可研報告）。
 

第二節(jié) 胚芽米的醫(yī)藥價值

維生素B是在1910年，由東京大學鈴木梅太郎博士首先發(fā)現(xiàn)的。他成功地從米糠中提煉出對預防及治療腳氣病似乎有效的米糠素。然而，在此階段尚無法將此物質(zhì)提煉為純粹的結(jié)晶，因此無法獲得學術界的充分認同。直到1929年，維生素B1才被以結(jié)晶的形式抽出，在那段時間，便積極展開各項實驗。多次的試驗表明，喂養(yǎng)胚芽米的動物比喂養(yǎng)精米的動物更健康活潑，而且患“腳氣病”的幾率低。由此可知，在以純粹的形式抽取之前，針對兩者有效成分來評比，精白米及胚芽米之間的勝負已見分曉。之后，胚芽米便便成為東京大學附屬醫(yī)院及第一高等學校餐廳、宿舍的伙食。后來也陸續(xù)地成為陸軍、海軍的軍糧，以勢如破竹之勢迅速普及。根據(jù)記錄顯示，1929年首次食用胚芽米的海軍，在次年（1930年）中，腳氣病的患者逐減為五分之一。隨后以維生素B理論的 研究 ，使得胚芽米逐漸普及到各地。

酶解、氧化、霉菌毒素等污染！原來落后的生產(chǎn)工藝技術無法控制這一技術難題，人類的天然營養(yǎng)物也是微生物的極佳營養(yǎng)基，霉菌等微生物極易感染滋生產(chǎn)生霉菌毒素，其中主要的黃曲霉菌毒素其毒性是是氰化鉀的10倍，砒霜的64倍，國家食品標準規(guī)定黃曲霉菌毒素B1≤10μg/kg，赭曲霉菌毒素A≤5μg/kg，其在人體內(nèi)難以代謝排出，長久積累致病癌變的風險極大。針對此技術難題現(xiàn)今已經(jīng)有七項國家發(fā)明專利申請，三項已經(jīng)授權，另四項已經(jīng)通過初步審查合格，等待實審授權后，這些難題就將迎刃而解。

第三節(jié) 胚芽米的發(fā)展現(xiàn)狀及前景

我國過去由于傳統(tǒng)習慣和專用設備價值高及技術維護難，以及思想認識不夠等諸多因素影響，吃胚芽米還沒有市場化。

隨著人民生活水平的提高，人們對健康營養(yǎng)的需求越來越強烈。糙米，胚芽米不僅富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，也可以滿足不同人群的口味需要，加上以胚芽米為主的系列米粉開發(fā)推廣，以及低成本的胚芽米類產(chǎn)品進入市場，必將形成一場吃胚芽米的時尚潮流。

目前國外特別是日本及韓國等東南亞國家吃胚芽米已經(jīng)是一種時尚，在我國剛剛普及，隨著胚芽米機和一些連鎖店的推廣普及推廣，吃胚芽米也在國內(nèi)得到廣泛的宣傳?？梢灶A見，不久的將來，胚芽米特別是現(xiàn)磨現(xiàn)賣，必將把吃胚芽米這一健康時尚的飲食文化普及余百姓。

第四節(jié) 胚芽米在市場推廣時的問題

第一，技術不夠完全成熟，導致口感和看相比精白米稍差。前些年由于技術不夠成熟，胚芽米加工的程度和糙米非常相似，少數(shù)接觸胚芽米比較早的消費者往往把“胚芽米”和“糙米”的概念等同起來。另一方面，近年來經(jīng)過一些農(nóng)機專家的努力，北方的粳米加工技術已基本成熟，適宜大規(guī)模推廣；南方的秈米加工還有待提升，但也已經(jīng)基本可以滿足市場需求。但是隨著市場的不斷成熟，口感和看相的影響正在逐漸減弱。

第二，概念宣傳與導入缺乏，消費者的認知度和接受度較低。這是胚芽米產(chǎn)業(yè)尚未成熟的最主要原因，在主流媒體上基本見不到相應的廣告。根據(jù)市場調(diào)查，僅在武漢地區(qū)能準確說出胚芽米概念以及價格等相應信息的僅有4.8%，可以接受胚芽米代替精白米作為家庭主糧的更少。但是經(jīng)過簡單的介紹和了解以后，消費者表示愿意嘗試和接受的比例達到了75%以上，當然更多消費者表示還會參考價格等方面的因素。但是，產(chǎn)品認知度不高，足以說明目產(chǎn)品在宣傳和推廣上出現(xiàn)了問題。

第三，固有的糧油采購、銷售渠道與胚芽米的保鮮要求不相匹配，而自建渠道難度較大。傳統(tǒng)精白米因為某些添加劑的緣故，不需要太高的貯藏保存條件，而胚芽米實際是鮮米的一種，加上本身胚芽就是活的，在水分溫度等一定的條件是可以發(fā)芽的，所以胚芽米最好是現(xiàn)加工現(xiàn)出售。這點對現(xiàn)在糧油一般的銷售渠道，如超市、糧油店、農(nóng)貿(mào)市場等提出了較高的要求。

第四，各地谷物品種不一樣，加工有難度。我國有2000多種水稻，水稻品種之間有著不同程度的差異。就粳米與秈米的對比而言，粳米主要分布在我國的北方。水稻水分含量較低，胚芽胚乳的結(jié)合程度較高。而主要種植在中部和南方的秈米則水分含量較高，胚芽胚乳結(jié)合程度較低。所以打出的胚芽米，北方粳米比南方秈米的胚芽保留率要高出很多。而且胚芽米對大米的新鮮程度、長寬度、甚至是密度都有著一定的要求。尤其是稻谷的收割是有季節(jié)的，在非收獲期，如何讓水稻常年供應，這也是個需要解決的問題。

第五，國家相關 產(chǎn)業(yè)政策 的支持力度不夠大，缺乏有效的引導和支持。糧食供應上，國家一貫的政策是首先保證糧食的數(shù)量，在盡可能地提升糧食的質(zhì)量。按照這樣的政策傾向，無論是種地的農(nóng)民，還是經(jīng)營糧食的經(jīng)銷商，都把擴大糧食量的優(yōu)勢放在首位。但是隨著人們生活水平的提升，在滿足了人們基本的溫飽以后，糧食選擇的多元化，質(zhì)量品質(zhì)的提升，是理所當然的事情。但是，引起國家重視的前提是產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展。

此外在銷售渠道上，也有一定的不利因素，傳統(tǒng)的國家控制糧價的措施往往是國家限定最低收購價，然后國家以這樣的價格從農(nóng)民手上收到糧食后進入國庫作為戰(zhàn)略物資儲備，經(jīng)過一段時間后，這些糧食再以低價從國庫流出，再流到糧食經(jīng)銷商的手中進行分銷。中間的差價由國家財政進行補貼。
 

第六，沒有有效的 行業(yè) 標準的制約， 行業(yè) 的低門檻造成了 行業(yè) 內(nèi)部魚龍混雜。目前關于胚芽米的技術標準在國內(nèi)尚是空白，胚芽米的技術標準主要是參照日本的，根據(jù)日本的標準，胚芽保留率要達到80%上，胚芽完整度要在30%以上。根據(jù)調(diào)查，事實上現(xiàn)在 行業(yè) 內(nèi)大多數(shù)企業(yè)都沒有達到這個標準，有些胚芽保留率僅僅達到50%上下也對外宣傳是胚芽米，影響了胚芽米在消費者心中的印象，阻礙了整個 行業(yè) 的發(fā)展。 行業(yè) 不規(guī)范表現(xiàn)在價格上，現(xiàn)在胚芽米市場價格混亂，4-105元/公斤不等，不利于胚芽米在消費者心中的定位。另外，沒有相應的品牌支撐，沒有強大的龍頭企業(yè)的拉動，整個 行業(yè) 的發(fā)展也非常艱難。

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