第一節(jié) 山葵的定義

中文學(xué)名山萮菜，罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山崳菜屬、南山萮菜組  ，是一種生長(zhǎng)于海拔 1300~ 2500 米高寒山區(qū)林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。 中國(guó)藥食史上記載山葵的名稱較多: 山崳菜、雪花菜、冬寒菜、冬莧菜、滑腸菜、蘄菜、蜀葵、錦葵、黃葵、終葵、菟葵等。在日本叫わさび（可行性 研究 報(bào)告）。

山葵是當(dāng)今世界上所發(fā)現(xiàn)的一種特殊的食用保健植物，在國(guó)際市場(chǎng)上是極為珍貴的調(diào)味食品，價(jià)格昂貴、市場(chǎng)需求很大。由于山葵生長(zhǎng)條件特殊、適宜生長(zhǎng)種植的地方有限，現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上的山葵產(chǎn)品極為稀缺。山葵不但口感好，有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有免疫調(diào)節(jié)作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。

第二節(jié) 山葵的栽培技術(shù)

山葵又名山菜，為十字花科辣辣根屬，多年生草本植物，是一種香辛料作料，具有香、辛、干及粘等獨(dú)特風(fēng)味，是芥末加工的上等原料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，被日本、臺(tái)灣等地的人視為珍品，成為吃生魚片等海鮮及甜而不辣食物的最佳作料，從我國(guó)許多大城市近年看來山葵的消費(fèi)量也逐年增加，市場(chǎng)售價(jià)極高，是很有發(fā)展前景的名貴珍惜的出口和創(chuàng)匯蔬菜。

一、條件要求：要求符合DB51/336的規(guī)定。

（一）、溫度 山葵性喜陰多濕，多年生草本植物，主要在日本及我國(guó)臺(tái)灣栽培。主要品種有：臺(tái)灣老品種、紅梗種、太農(nóng)1號(hào)等。生育溫度最低　8℃　，最高溫度　20℃　，最適溫度15—　18℃　，　-5℃　受凍害，　20℃　以上時(shí)生育受到抑制。

（二）、濕度 山葵喜陰多濕，要求田間持水量75%，大氣相對(duì)濕度在80—90%，低于70%或高于95%對(duì)山葵的生長(zhǎng)發(fā)育都不利。

（三）、土質(zhì)及大田選擇 山葵栽培土壤最好選擇排水與飽水條件均好的砂壤土。土壤最適PH值6.0—7.0間，選擇有機(jī)質(zhì)豐富，土地平坦5 —15度的傾斜緩坡最佳。為防止太陽(yáng)直射使氣溫、地濕升高對(duì)山葵生長(zhǎng)發(fā)育不利，應(yīng)選擇北方或東北方位。

（四）、對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求 N、P、K三要素比例為1：0.94：0.52。

二.山葵栽培。

1.種苗的繁育 山葵的種苗可以利用自身的根、芽、種子組織等進(jìn)行培育。

①孽芽苗 在收獲植株時(shí)，將根、莖分孽出來的幼苗摘下，以供利用，最好按大、中、小等級(jí)收種。

②根苗 在收獲植株時(shí)，切取出狀的根或須根（約　0.20cm　以上），于秋季淺埋于陰涼林間，約4—6個(gè)月后，即可移植于大田。

③種子育苗移栽 種子收獲約在5—6個(gè)月間，種子收獲后，必須經(jīng)過一段時(shí)間（約100天）的冷處理，冷藏溫度為0—　5℃　，于秋季10—11月間播種，來年2—3月即可發(fā)芽，當(dāng)長(zhǎng)至一定高度后于秋季移植于大田。

④組織培養(yǎng) 運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)，利用細(xì)胞的全能性進(jìn)行組織培養(yǎng)。

2.栽植密度和方式。山葵株高約為25—　65cm　間,林間自身處于蔭蔽狀態(tài)和共生狀態(tài),要獲得高產(chǎn),應(yīng)為6×4或6×3寸，每畝205—2.8萬株，每畝產(chǎn)根重1400公斤，葉重3800公斤左右，生物產(chǎn)量約為5200公斤/畝。栽植方式為：起埂壟作。

3.施肥技術(shù)。施肥要符合DB51/338的規(guī)定。

施足底肥，以有機(jī)肥為主，以高溫處理過的雞糞最佳，鴿糞其次，畝用量600—　700公斤　。追肥宜選用復(fù)合肥料，如過磷酸鈣，用量為15—　20公斤　/畝，追肥時(shí)間在春、秋兩季，追肥時(shí)應(yīng)注意不要直接施在植株根部，距根外　3cm　處周圍一圈，以防止引起黑腐病或其他病蟲害發(fā)生。

4.病蟲害防治.由于山葵喜陰好濕，生育環(huán)境特殊，容易發(fā)生各種病蟲害，危害最大的是黑心病，這里重點(diǎn)講述其防治。

黑心病 又稱墨入病、黑斑病、黑脛病、黑腐病、葉墨斑病。大田田間葉發(fā)病率25%～70%，病株率90%～100%，損失達(dá)30%～70%，發(fā)病田塊率100%，嚴(yán)重時(shí)可毀園。該病是制約山葵發(fā)展的重要因素。

（2）防除方法

 ①選擇適宜地塊 山葵生長(zhǎng)發(fā)育不良時(shí)，黑心病有多發(fā)的傾向，所以栽培地的選擇是非常重要的。選地要求海拔2000～　2300m　，周圍植被好，非南向坡，水源充足，坡度5～10°，肥沃透氣性好的砂質(zhì)壤土。

 ②選擇抗病品種 目前沒有明顯抗墨入病的品種，但是島根三號(hào)和靜岡縣的青莖系耐病性比較強(qiáng)，今后希望能育成抗病性更強(qiáng)的品種。

③采用實(shí)生苗 山葵分株苗如果母株帶病，苗也會(huì)受感染，采苗的時(shí)候必定有傷口，因此黑心病很容易在操作中互相傳播。實(shí)生苗只需作好種子消毒及篩選，挖苗時(shí)多注意點(diǎn)就不會(huì)帶太多傷口，其生長(zhǎng)發(fā)育也好，因此感染病較少。

④采用無病壯苗 分株苗要從沒有染病的母株上采取，并且仔細(xì)檢查分株苗底部的維管束是否變黑，凡是維管束有黑點(diǎn)的一定要剔除掉。在購(gòu)買分株苗時(shí)，有必要留意產(chǎn)地的發(fā)病狀況。采用實(shí)生苗的情況下，因?yàn)榉N子也會(huì)傳染，所以采種的時(shí)候，種殼染病變黑的角果應(yīng)剔除掉。

⑤注意田間衛(wèi)生 雜草要勤拔，如果雜草高度超過山葵高度，則會(huì)嚴(yán)重影響山葵長(zhǎng)勢(shì)，加重病蟲害的發(fā)生。但切忌陰雨天及早晨濕度太大時(shí)除草，除草后造成山葵大量的微傷口要注意噴藥保護(hù)。

⑥科學(xué)防治蟲害 黑心病的病原菌是從傷口侵入的，傷口是發(fā)病的一個(gè)重要原因，因此做好小菜蛾、菜青蟲、跳甲、蛞蝓等害蟲的科學(xué)防治十分重要。

⑦做好水肥管理 夏季地表溫度超過　20℃　就容易發(fā)病，所以要選擇良好的移栽適期種植，盡可能在高溫干旱季節(jié)以前使莖葉封行，能有效控制雜草，保持水分，降低地表溫度。在日照強(qiáng)的地方栽樹遮蔭，或用遮陽(yáng)網(wǎng)人工遮蔭，春秋兩個(gè)生長(zhǎng)旺季做好施肥及澆水工作，注意平衡施肥，小苗少施大苗多施。

⑧縮短生育期 本病的性質(zhì)是容易侵入根莖老化的部分，應(yīng)盡可能快地使根莖膨大，盡量早期收獲，能夠減輕本病的危害。

⑨合理輪作 盡可能避免連作，應(yīng)與豆科或禾本科作物輪作，最好采用綠肥覆蓋。

⑩農(nóng)藥防治 采用70%甲基托布津可濕性粉劑500倍液噴霧保護(hù)預(yù)防。發(fā)病初期采用50%撲海因懸浮劑1000～1500倍液噴霧，每7～10天1次，連續(xù)3次。

第三節(jié) 山葵的發(fā)展前景

山葵加工出來的產(chǎn)品就是人們常見的綠芥末，它不僅可以調(diào)節(jié)口味，還具有具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。日本人和韓國(guó)人把山葵視為珍品，山葵的各種價(jià)值也引起了我國(guó)人民的重視。目前，山葵在我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求日益擴(kuò)大，山葵種植市場(chǎng)前景非常廣闊。

研究 人員對(duì)種植山葵的價(jià)值進(jìn)行了估算，一畝山葵從栽種到收獲需18個(gè)月，山葵根莖可以制成山葵醬等佐料，葉柄可制成別有風(fēng)味的腌醬菜，葉子可以用來煮湯、油炸或清炒。按此推算，每畝山葵經(jīng)過企業(yè)深加工后，據(jù)預(yù)測(cè)，一畝的山葵純收益可達(dá)數(shù)萬元。

 

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