第一節(jié) 磷脂的定義

磷脂也稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是指含有磷酸的脂類，屬于復(fù)合脂。磷脂組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的頭，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)（可行性 研究 ）。

第二節(jié) 磷脂的制備方法

由大豆磷脂除去大部分卵磷脂后，用有機(jī)溶劑提取分離，再乳化、噴霧干燥而成。

在大豆毛油中加入3%的水，在60～80℃下充分?jǐn)嚢?0min，磷脂水化成膠狀沉淀，經(jīng)連續(xù)離心分離得到水合磷脂，在70℃下用3%的過氧化氫(用量1.5%)脫色；然后在80～100℃和2.67～8.00kPa下減壓干燥得含量60%～70%的液體磷脂。

用3～5倍50℃的丙酮溶解磷脂中的油和脂肪酸，離心分離后，再重復(fù)處理2次，最后在60℃下減壓干燥得含量在95%以上的磷脂粉。

第三節(jié) 磷脂的市場現(xiàn)狀

磷脂是一種廣泛存在于動植物體內(nèi)的含磷脂類，系三甘酯中一個(gè)脂酸根被磷酸所取代后形成的卵磷脂。在植物中以大豆含磷脂最高（約含1.6％~2.0％），其次，棉子、油菜籽、葵花子、玉米胚芽等也含一定量的磷脂。動物類食品中以蛋黃含磷脂數(shù)量最高（約8％~10％）。由于大豆為世界大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，來源易得，故目前國際市場上的卵磷脂主要從大豆油腳等副產(chǎn)品中提取所得（注：在大豆油精煉后剩下的油腳中卵磷脂含量高達(dá)3％以上）。而蛋黃中提取的卵磷脂因成本較高，故多用于醫(yī)藥化妝品等高端用途。據(jù)了解，去年全球卵磷脂總產(chǎn)量高達(dá)16萬噸，其中大豆來源的卵磷脂占其中90％，而蛋黃來源的卵磷脂僅占10％。

雖然磷脂的營養(yǎng)作用早在一百年前即已為科學(xué)家所知曉，但由于從蛋黃中提取卵磷脂成本太高，故長期以來卵磷脂并不是大眾化保健品原料。直到二十世紀(jì)八十年代西方廠商發(fā)明了從來源易得的大豆中分離卵磷脂（簡稱”大豆磷脂“）的新工藝，這才使卵磷脂真正成為一種大眾保健食品新原料。

自從九十年代以后，大豆磷脂產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，除美國、德國等老牌磷脂生產(chǎn)和銷售大國外，巴西、阿根廷、加拿大、比利時(shí)、英國、法國、印度和日本等數(shù)十個(gè)國家紛紛加入到大豆磷脂生產(chǎn)國行列中。全球卵磷脂年產(chǎn)量很快突破10萬噸?，F(xiàn)在大豆磷脂類保健食品在美國和德國等西方市場上銷售額均占第三位（位居復(fù)合維生素類產(chǎn)品和維生素Ｅ之后）。日本從八十年代末期開始生產(chǎn)大豆磷脂，現(xiàn)其磷脂類保健食品在國際市場上占一定份額。

大豆磷脂作為保健食品新產(chǎn)品正式進(jìn)軍國際市場是在上世紀(jì)八十年代末至九十年代初。進(jìn)入二十一世紀(jì)以后，卵磷脂迅速成為國際醫(yī)藥保健品市場上一搶手新原料。這是因?yàn)榇罅靠茖W(xué) 研究 表明，卵磷脂是一種多功能保健食品，它被科學(xué)家譽(yù)為是繼蛋白質(zhì)、維生素之后的人體必需的“第三營養(yǎng)要素”。

在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，很多消費(fèi)者都知道大豆磷脂。據(jù)悉美國一些廠商新開發(fā)出一種“健腦食品”，它以大豆磷脂中的“磷脂酰絲氨酸”為主要原料再加入其它原料配制而成，其商品名為“磷脂補(bǔ)腦液”，專供中老年人群和學(xué)生服用。上市后銷路十分紅火。近據(jù)國外媒體報(bào)道，目前國際市場上大豆磷脂類保健品銷售額大約在4~5億美元。美國、歐洲是全球最大大豆磷脂類保健食品市場，歐美大豆磷脂類保健食品銷售額合計(jì)約占國際大豆磷脂市場的80％，其他國家的大豆磷脂銷售額合計(jì)僅占國際市場20％。在亞洲，日本、新加坡和中國港臺地區(qū)的大豆磷脂類保健品銷售情況較好，而其他亞洲國家銷售剛開始起步。非洲由于不產(chǎn)大豆，其大豆磷脂類保健品銷售基本上是“空白地帶”。而南美洲的巴西和阿根廷由于盛產(chǎn)大豆，故大豆磷脂類保健品銷售較好。

第四節(jié) 磷脂的發(fā)展前景

我國是目前全球排名第三的大豆生產(chǎn)國，但大豆磷脂類產(chǎn)品的開發(fā)較晚。目前全國大豆磷脂產(chǎn)量較大的主要是一些糧油加工企業(yè)，如張家港東海糧油公司、大連華農(nóng)豆業(yè)公司、九三油脂集團(tuán)、植之元公司等等。上述公司的大豆磷脂產(chǎn)量約占國家大豆磷脂總產(chǎn)量的8成，但大多為低檔次飼料級磷脂產(chǎn)品。而能夠生產(chǎn)食品級大豆磷脂的企業(yè)主要是：秦皇島金海食品有限公司、南天油脂油粕公司、吉林惠澤磷脂公司、黑龍江前進(jìn)油脂公司以及國內(nèi)若干家新上馬的大豆磷脂生產(chǎn)商。有關(guān)部門估計(jì)國內(nèi)大豆磷脂總產(chǎn)能已達(dá)1.5萬噸。但實(shí)際年產(chǎn)量估計(jì)只有1萬噸左右。

過去十年里，國內(nèi)保健品市場基本上是進(jìn)口分裝大豆磷脂保健品一統(tǒng)天下。很少見到有國產(chǎn)大豆磷脂類保健品蹤影。由于關(guān)稅較高等因素，以前一瓶進(jìn)口大豆磷脂保健品售價(jià)動輒在200~300元人民幣，普通消費(fèi)者難以接受，購買這些保健品的人們多為高收入白領(lǐng)階層或企業(yè)主等。而在美國等西方國家市場上，大豆磷脂類保健品的價(jià)格則非常大眾化，其售價(jià)據(jù)悉在每瓶幾美元至十幾美元之間，絕大多數(shù)消費(fèi)者都能輕松購買。這一情況與美國是全球最大大豆生產(chǎn)國和大豆磷脂原料產(chǎn)地有關(guān)。自九十年代末以來，美國和德國已成為中國最大大豆磷脂類保健品供貨國。

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，我國大豆磷脂生產(chǎn)開始起步，年產(chǎn)量迅速增加。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)已有數(shù)十家公司在生產(chǎn)大豆磷脂類保健食品，由于競爭激烈，國內(nèi)市場上大豆磷脂保健品的售價(jià)已降至幾十元人民幣一瓶（最低僅28元一瓶）。如此低的售價(jià)令人生疑。因?yàn)閾?jù)大豆加工企業(yè)的技術(shù)人員介紹，大豆磷脂提純后的原料至少要9000~10000元成本才能作為保健品原料（食品級大豆磷脂市場賣價(jià)一般在12000元一噸），市場價(jià)格很低的大豆磷脂類保健品要么在其中摻雜低成本的大豆蛋白粉，要么就是根本很少含大豆磷脂成分。據(jù)西方 研究 人員報(bào)道，實(shí)際上大豆磷脂是一種統(tǒng)稱，它由磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酰絲氨酸等物質(zhì)所組成的一個(gè)混合物原料，其中磷脂酰膽堿約占80％。如果磷脂酰膽堿含量太低，一般起不到保健作用。故磷脂酰膽堿在大豆磷脂中含量越高其質(zhì)量越好，越容易被人體所吸收利用。低質(zhì)量大豆磷脂產(chǎn)品充其量只能算是一種“安慰劑”而已。

據(jù)國內(nèi)媒體報(bào)道，近年來我國糧食科研部門已陸續(xù)開發(fā)出多種大豆磷脂類保健品新產(chǎn)品。如國家糧食科學(xué) 研究 院技術(shù)人員開發(fā)出一種口感較好的“大豆磷脂咀嚼片”，清華紫光集團(tuán)研制成包括沖劑和膠囊劑在內(nèi)的“紫薇系列大豆磷脂”新產(chǎn)品，黑龍江華奇磷脂有限公司開發(fā)上市“華奇牌大豆粉末磷脂”（可添加至牛奶或豆奶等飲料中以增加其營養(yǎng)價(jià)值）。現(xiàn)包括江浙滬、天津和東北三省均有各自大豆磷脂類保健食品問世。但必須指出，由于各種原因，現(xiàn)在國內(nèi)消費(fèi)者對保健品充滿疑慮，加上宣傳力度不夠等因素，現(xiàn)在大豆磷脂類保健品在中國消費(fèi)者中知名度遠(yuǎn)不如西洋參、冬蟲夏草和靈芝孢子粉那樣大。據(jù)調(diào)查，我國95％的消費(fèi)者從來沒有聽說過大豆磷脂。綜上所述，我國大豆磷脂類保健品生產(chǎn)剛起步不久，與歐美發(fā)達(dá)國家相比有一定差距。由于我國有豐富的大豆資源，作為大豆油加工副產(chǎn)品之一的油腳數(shù)量十分豐富，故開發(fā)生產(chǎn)大豆磷脂類保健食品無疑具有廣闊的市場前景。

 

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