第一節(jié) 海洋仿生食品的簡介

仿生食品是一種新型食品，就是用人工原料制作成類似天然食品口味的新型食品。它從外形和口味上模仿天然海洋食品。其價(jià)格低廉，外形、口味很像天然食品，如仿真發(fā)菜、仿真魚翅、仿生魚子、人造海參（可研報(bào)告）。

第二節(jié) 海洋仿生食品的現(xiàn)狀

地處山東省東部沿海的日照市嵐山區(qū)，已逐步發(fā)展成為我國最大的海洋仿生食品生產(chǎn)基地。這里生產(chǎn)的以模擬蟹鉗、模擬蟹肉、模擬蝦為代表的海洋仿生食品，正源源不斷地?cái)[上世界各地人們的餐桌。

近年來，海洋漁業(yè)資源日益枯竭，海洋捕撈產(chǎn)品中的小刺多、適口性差、商品價(jià)值低的小型魚類增多。與以前作為配制肥料的原料或粗制魚粉的處理方法不同，人們將其制成魚糜后，重新成型制成各種仿生海洋食品。所謂仿生海洋食品，是指以海洋生物資源為主要原料，利用食品工程手段，從形狀、風(fēng)味、營養(yǎng)上模仿天然海洋食品加工制取的一種新型食品。海洋仿生食品的最大特點(diǎn)是可以進(jìn)行營養(yǎng)配比，制成比原料營養(yǎng)更合理、風(fēng)味更佳的新食品。比如，有人喜好海洋食品鮮味，但不喜歡其腥味，則可在加工配料中去除腥味。

目前，世界上海洋仿生食品生產(chǎn)規(guī)模最大的地方是立陶宛，而日照市嵐山區(qū)已成為我國最大的海洋仿生食品生產(chǎn)基地。２００４年，當(dāng)?shù)匾圆A公司為代表的４家龍頭企業(yè)仿生食品總產(chǎn)量達(dá)５．５萬噸，出口量３．７萬噸，占到國內(nèi)市場份額的７０％以上，占國外市場份額的２０％以上。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，２００４年，嵐山區(qū)４家海洋仿生食品生產(chǎn)企業(yè)累計(jì)銷售收入６．１億元，實(shí)現(xiàn)自營出口４０００多萬美元。

我國是一個(gè)傳統(tǒng)的魚糜制品國家，年產(chǎn)量已近１０萬噸。從產(chǎn)品上看，已由魚丸、蝦丸等初級品種，發(fā)展到一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調(diào)理食品。其中，模擬食品在山東、廣東、浙江、福建和江蘇等沿海城市發(fā)展迅速。       

第三節(jié) 海洋仿生食品 行業(yè) 發(fā)展問題

雖然仿生食品的發(fā)展前景看好，但也帶來一些問題。科技界研發(fā)仿生食品以緩解食品短缺、降低成本、保護(hù)環(huán)境的初衷，在各國的實(shí)際操作中，由于生產(chǎn)加工規(guī)范和監(jiān)管跟不上，易被一些只顧追逐利潤的不法商販鉆空子。

一些商家為滿足訂貨方以低廉的價(jià)格進(jìn)貨的需要，完全不用魚糜違規(guī)生產(chǎn)出所謂的“魚丸”實(shí)際上只是一種用植物蛋白、淀粉和添加劑制成的丸子狀風(fēng)味食品。一些企業(yè)照樣以“新鮮的”“原汁原味的”廣而告之，消費(fèi)者可能根本不知道。

雖然我們不能因有這種不法行為的存在而抹殺掉仿生食品的價(jià)值和意義，但如何規(guī)范生產(chǎn)、加強(qiáng)監(jiān)管，確實(shí)是業(yè)界和政府亟須解決的問題。如果這個(gè)問題不能得到有效解決，仿生食品的被接受程度和發(fā)展將大受制約。

第四節(jié) 海洋仿生食品的發(fā)展前景

隨著現(xiàn)代化加工業(yè)的發(fā)展，各類加工食品大大豐富了人們的生活，但這些年來，隨著一些食品安全問題的出現(xiàn)，更多人喜歡返璞歸真、追求自然原生態(tài)，推崇“天然食品”，仿生食品是否反其道而行。

其實(shí)，客觀來看，天然食品未必都最適合每個(gè)人的營養(yǎng)需要。比如一些天然的動(dòng)物肉類及蛋黃所含合格的膽固醇相對較高，高血脂人群長期食用未必有益；而用植物蛋白為主要原料制作的合格肉蛋類仿生食品，其口感味道不錯(cuò)、營養(yǎng)構(gòu)成又比天然的更適合高血脂人群，從長遠(yuǎn)看更有利于健康的需要。又如添加了雜糧和強(qiáng)化營養(yǎng)劑的合格仿生大米，對患有心血管、糖尿病的人群來說，其營養(yǎng)價(jià)值可能還更高、便適合他們食用。像不少以豆制品為原料的素雞、素火腿，在餐桌上已廣為人們所接受。

仿生食品的主要原料來自于其他更容易獲得的天然食品，只要加工過程符合安全標(biāo)準(zhǔn)，其成本更低、食用也有保障。由于人口越來越多，耕地和海洋資源越來越有限，所以，發(fā)展仿生食品還有助于緩解人口增加可能出現(xiàn)的食品短缺危機(jī)，同時(shí)也能保護(hù)自然、避免過度開發(fā)。因從這個(gè)角度來看，仿生食品不但有存在的必要，發(fā)展?jié)摿€不小。

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