第一節(jié) 涼果的簡介
涼果是指將各種瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥后制成的產(chǎn)品，始于唐宋的廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)，已逾千載。最初的誕生原因是農(nóng)民為了將一些糧食如鮮果子或蔬菜存起作為儲備糧。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果，瓜果經(jīng)腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”（可行性 研究 報告）。
第二節(jié) 涼果的制備工藝
涼果的制法視乎不同的生果而異，通常分為干制與濕制兩種。
干制：把原料洗凈后，一部份果實如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫（主要讓其腌制時容易入味）。然后，用鹽把它們腌制一段長時間，便把其曬干，再漂水將過量的鹽份除去，跟著再加進一些糖和其它腌料，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進缸或樽中存放。如：楊桃、梅.
濕制：首先把原料洗凈，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖（使其先入味），曬干，最后便用糖水把其浸著。如 ： 蘇仁稔.
這些涼果其儲存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方，免受太陽的直接照射。
而那些果子除可制成涼果外，還可以制成醬油。如梅子可制成酸梅醬、檸檬可制成檸檬醬等。
第三節(jié) 涼果 行業(yè) 現(xiàn)狀
涼果加工、皮具和不銹鋼產(chǎn)業(yè)是新興的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展歷史較為悠久。與皮具業(yè)和不銹鋼產(chǎn)業(yè)相比，涼果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路較為波折。興起于上世紀80年代的涼果產(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)30多年的發(fā)展和探索，以“新興話梅”為代表的“新興涼果”家喻戶曉，多個產(chǎn)品榮獲國家級獎、中國博覽會金獎。“新興話梅”成功申報為國家地理標志保護產(chǎn)品，專用地方標準獲批通過，更是將“新興涼果”知名度推上了一個新高度。
與此相對的是，“新興話梅”雖獲此殊榮，但新興的青梅產(chǎn)量卻在下降，用地理標志保護產(chǎn)品這一“品牌”去提升話梅產(chǎn)品的附加值面臨進退失據(jù)的局面。一方面，“新興話梅”規(guī)定原材料必須為新興轄區(qū)內種植的青梅；另一方面，新興轄區(qū)內的青梅種植分散，收購價格低，果農(nóng)種植熱情不高，青梅產(chǎn)量日漸萎縮。
不但如此，近年來，新興涼果加工業(yè)受制于企業(yè)布局分散、青梅產(chǎn)量下降、環(huán)保政策法規(guī)等因素，發(fā)展“捉襟見肘”。新興涼果產(chǎn)業(yè)亟須找到一條出路，實現(xiàn)轉型升級。近日，南方日報新興視窗記者探訪新興涼果 行業(yè) 商會和相關涼果加工企業(yè)，了解涼果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，探尋“突圍之路”。
第四節(jié) 涼果 行業(yè) 前景
直面寒冬 ，涼果 行業(yè) 要迎來春天或許只有轉型升級。當前，涼果產(chǎn)業(yè)并不是“夕陽產(chǎn)業(yè)”，而是危與機并存，借助地理保護、品牌戰(zhàn)略、“旅游+”戰(zhàn)略、“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略和三產(chǎn)融合等契機，涼果產(chǎn)業(yè)前景依然明朗。
新興話梅成為國家地理標志保護產(chǎn)品后，產(chǎn)品附加值將提高20%—30%。同時，還能提高市場競爭力，進一步保護品牌聲譽，保護生產(chǎn)者和消費者的合法權益。廣東省地方標準“地理標志保護產(chǎn)品新興話梅”出臺后，將有利于“新興話梅”獲得更大的發(fā)展空間。以點帶面， 行業(yè) 內部實施品牌戰(zhàn)略，也將提高涼果產(chǎn)品的附加值。
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