第一節(jié) 木瓜蛋白酶的概念

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等 行業(yè) 得到廣泛應(yīng)用。我國(guó)木瓜蛋白酶的發(fā)展行情及市場(chǎng)應(yīng)用前景（可行性 研究 ）

第二節(jié) 木瓜蛋白酶的技術(shù)提取

木瓜蛋白酶簡(jiǎn)稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜果實(shí)中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。木瓜蛋白酶主要作用：食品加工、醫(yī)藥使用、日化洗滌、飼料加工、皮革和紡織等 行業(yè) ;以未成熟的番木瓜乳液為原料，經(jīng)過(guò)生物提取、微濾膜分離、冷凍、干燥提煉而成純天然高效的酶制劑。

酶法脫除蛋白較其他化學(xué)試劑法溫和且高效，更重要的是基本不破壞目標(biāo)成分的活性，非常適合多糖的脫蛋白處理。超濾通過(guò)分子篩作用將不同相對(duì)分子質(zhì)量的成分進(jìn)行分離，常用于去除雜質(zhì)和分離純化大分子物質(zhì)，尤其適合于總多糖的分離。

超濾膜分離技術(shù)可以應(yīng)用于粗多糖脫蛋白和脫鹽，收率高、有效膜面積大、不易且極少破壞多糖的生物活性，又沒(méi)有傳統(tǒng)有機(jī)溶劑法的試劑殘留問(wèn)題，目前成為活性多糖 研究 的重要精制方法。由于不同的超濾膜截留不同分子質(zhì)量的物質(zhì)，多糖溶液通過(guò)各種已知的超濾膜就能達(dá)到分離。

木瓜蛋白酶的分離純化工藝：采用初步采集處理，20%、40%硫酸銨分級(jí)沉淀、SP-sephadexC50柱色譜、羥基磷灰石柱色譜，從番木瓜乳汁中分離純化木瓜蛋白酶?？色@得比活為1184U/mg的純酶，活力回收率為55.79%，純度達(dá)到99.31%，為高純度的木瓜蛋白酶。

第三節(jié) 國(guó)內(nèi)木瓜蛋白酶的發(fā)展行情

近年來(lái)由于生物酶技術(shù)的應(yīng)用及發(fā)展，市場(chǎng)中常見(jiàn)木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶等，并且各類酶都已經(jīng)得到了很好的應(yīng)用，如是動(dòng)植物蛋白的水解、啤酒飲料澄清劑、嫩肉粉生產(chǎn)、保健品、動(dòng)物飼料開(kāi)發(fā)等，其中，酶制劑的應(yīng)用中，蛋白酶類占了很大的比例。

以木瓜蛋白酶為例，目前國(guó)內(nèi)的木瓜蛋白酶市場(chǎng)主要以40萬(wàn)、60萬(wàn)、80萬(wàn)、120萬(wàn)4種酶活力為主。它是利用未成熟的番木瓜果實(shí)中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物制品。具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力。

木瓜蛋白酶的應(yīng)用價(jià)值

在食品工業(yè)應(yīng)用中，木瓜蛋白酶可使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級(jí)口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等，有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低成本。

國(guó)內(nèi)木瓜蛋白酶的發(fā)展行情

廣西地處亞執(zhí)帶地區(qū)，是番木瓜的主要種植產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)廣西的木瓜蛋白酶產(chǎn)品量占全國(guó)產(chǎn)量的八成以上，已形成了比較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

目前木瓜蛋白酶的市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定，但產(chǎn)品品質(zhì)層次不齊，主要體現(xiàn)在酶活力沒(méi)有辦法保證，一些企業(yè)的木瓜蛋白酶單價(jià)便宜，而且非常誘人，但是酶活力不夠穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，放置一段時(shí)間后酶活力逐步下降，給技術(shù)、檢測(cè)和生產(chǎn)增加了成本，降低了生產(chǎn)效率。

因此在購(gòu)買木瓜蛋白酶時(shí)，應(yīng)選擇廣西及廣東一帶原料產(chǎn)地的廠家，并且有多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)。隨著國(guó)內(nèi)外蛋白酶需求量的不斷提高以及人們對(duì)食品健康安全的重視，木瓜蛋白酶作為一種廣譜型酶制劑將占據(jù)著越來(lái)越重要的位置，其應(yīng)用及市場(chǎng)前景將會(huì)非常廣闊。

第四節(jié) 木瓜蛋白酶的市場(chǎng)應(yīng)用前景

隨著我國(guó)食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，以及食品市場(chǎng)的不斷繁榮，人們對(duì)食品質(zhì)量及安全的要求不斷提高，食品健康及衛(wèi)生安全問(wèn)題也越來(lái)越引起人們的重視。在食品 行業(yè) ，蛋白質(zhì)的深加工占據(jù)了很大的比例，曾經(jīng)普遍使用的酸堿水解法因存在食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量差等原因，使其產(chǎn)品在應(yīng)用上受到很大的限制。隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，純天然無(wú)毒害的酶法生產(chǎn)，因其具有天然無(wú)毒、不含氯丙醇，生產(chǎn)條件溫和、成本低和產(chǎn)品質(zhì)量上佳等優(yōu)點(diǎn)，已成為了大勢(shì)所趨，目前在各大生產(chǎn)廠家得到了廣泛的應(yīng)用，其中國(guó)際上應(yīng)用最成熟的酶制劑產(chǎn)品就是木瓜蛋白酶。

目前我國(guó)蛋白酶的產(chǎn)量?jī)H占生物酶總量的7％-8％，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的15％-20％蛋白酶比例相比，有較大的差距，因此，作為廣譜性酶制劑，木瓜蛋白酶會(huì)有很大的 市場(chǎng)發(fā)展 空間。另外，近幾年國(guó)際上每年木瓜蛋白酶的需求量都以6％左右的速度增長(zhǎng)，目前全世界年生產(chǎn)木瓜蛋白酶約600噸，而美國(guó)每年的需求量就在300噸左右，其中大部分靠進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，目前我國(guó)木瓜蛋白酶市場(chǎng)需求量約80噸左右，但我國(guó)目前的木瓜蛋白酶年產(chǎn)量只有40噸，而且，隨著木瓜蛋白酶在工業(yè)上的應(yīng)用范圍和領(lǐng)域日趨廣泛，同時(shí)在食品、醫(yī)藥、化妝品、水產(chǎn)加工、日化和飼料等 行業(yè) 的應(yīng)用都有突破性進(jìn)展，并且食品工業(yè)等相關(guān) 行業(yè) 的生產(chǎn)工藝不斷向高層次發(fā)展，木瓜蛋白酶國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求將進(jìn)一步擴(kuò)大。

木瓜蛋白酶具有酶解反應(yīng)專一性、催化效率高以及反應(yīng)條件溫和等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)還具有酶活高、熱穩(wěn)定性好及天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于肉類香精、焙烤、膠原蛋白、啤酒澄清、肉類嫩化等食品工業(yè)的蛋白質(zhì)水解，還可應(yīng)用于化妝品、醫(yī)藥保健等，可起到抗菌、消炎、減肥、美容，降血壓等功效。

食品工業(yè)的應(yīng)用：利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，可制成肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、保健食品、高級(jí)口服液等，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更有利于消化吸收。

醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用：含木瓜蛋白酶的藥物，可起到消炎、利膽、止痛、助消化的功效，進(jìn)一步 研究 表明亦可治療婦科病、青光眼、昆蟲的叮咬等。 　　紡織工業(yè)的應(yīng)用：用木瓜蛋白酶處理過(guò)的羊毛，其抗張度比常規(guī)方法高，毛線手感柔軟，收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。 　　

皮革工業(yè)的應(yīng)用：利用木瓜蛋白酶可制成皮的脫毛劑，鞣制皮革，經(jīng)本品鞣制的皮革，毛孔細(xì)致光亮。

飼料工業(yè)的應(yīng)用：加入飼料配方中或直接與混合飼料混合飼喂，可提高機(jī)體蛋白質(zhì)的利用率和降低飼養(yǎng)成本，還可利用水解蛋白，開(kāi)發(fā)新的蛋白源。 　　

化妝品的應(yīng)用：加入含蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，可起到保健、清潔皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。 此外還可加入洗衣粉及洗潔精等洗滌劑的配方中，輔助除去蛋白質(zhì)為主的污點(diǎn)，加牙膏、漱口水、牙粉等配方中可清潔口腔，除去牙垢和牙結(jié)石，與其它溶劑配合可制成隱形眼鏡的清潔消毒劑以及感受光膠片銀的回收等。

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