第一節(jié) 雞腿菇的簡介

雞腿菇，學(xué)名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無雞肉味，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養(yǎng)價值。雞腿菇的栽培工藝及發(fā)展前景的（可行性 研究 ）。
 

第二節(jié) 雞腿菇的栽培工藝

上世紀(jì)70年代西方國家已開始人工栽培，中國于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，特別適合中國農(nóng)村種植。

種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大，已成為傘菌目中國大宗栽培的食用菌之一。

雞腿菇的子實體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達(dá)1～2. 5厘米，上有菌環(huán)。

菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中采收必須適時，應(yīng)在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄，無肉眼可見的菌環(huán)的柱形期及時采收。

一、環(huán)境條件

1. 營養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌?？衫玫牟牧虾軓V泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑?？墒炝显耘?，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。

2. 溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，并開傘。16～22℃下子實體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低于8℃，高于30℃，子實體難以形成。

3. 濕度。培養(yǎng)料含水量65%～70%極適于菌絲生長，出菇階段要求大氣相對濕度85%～95%。

4. 光照和通風(fēng)。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強(qiáng)，并要氧氣充足。

5. 酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7. 0～7. 5為宜。

6. 土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒有土，子實體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。

二、栽培季節(jié)

上海地區(qū)和鄰近的江浙一帶秋季均可栽培。秋季栽培，一般6-8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當(dāng)加溫發(fā)菌，4-6月份出菇。

（一）熟料袋栽

栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30個菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍噴水，然后蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。

科研人員曾對菌棒橫排或豎排做過對比試驗，表明豎排出菇較快，生物學(xué)效率較高。覆土宜分兩步進(jìn)行，先在菌棒間填滿土，澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細(xì)土，用噴霧澆水，以避免土層板結(jié)，而利于出菇。覆土以厚度0. 5～1厘米的為主，不要大于2厘米。保持栽培房內(nèi)空氣相對濕度在85%～90%，溫度調(diào)節(jié)至16～22℃。室外或大棚應(yīng)有遮陽措施，避免強(qiáng)光照射。一周后，菌絲恢復(fù)生長并連結(jié)成塊，每天掀開塑料薄膜噴水，同時增加通風(fēng)，以刺激菌絲體紐結(jié)，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通風(fēng)、增濕為主。經(jīng)10余天精心管理，子實體迅速長大，約七成熟，即應(yīng)及時采收。

1.培養(yǎng)料配方

配方一. 棉籽殼（發(fā)酵）90%，玉米粉8%，尿素0. 5%，石灰1. 5%。

配方二. 棉籽殼（發(fā)酵）88%，麩皮11%，石灰1%。

配方三. 平菇菌種料45%，棉籽殼（發(fā)酵）45%，玉米粉9%，石灰1%。

以上配料的培養(yǎng)容器均可用長34-36厘米、寬14-17厘米、厚度0. 05-0. 06毫米規(guī)格的聚丙烯塑料袋。

2.滅菌要求：以1. 5公斤/厘米2的蒸汽壓力滅菌1. 5小時或常壓蒸汽滅菌8-10小時。

3.發(fā)菌管理：接種后，菌種培養(yǎng)溫度控制在22-28℃。高于30℃時，要采取防高溫措施等，低于20℃時，要采取加溫措施。

4.埋土出菇：將培養(yǎng)好的栽培種，分別脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右，菌袋與袋之間的間隙，用食用菌栽培后的廢料填塞，然后上覆3-4厘米厚的土，要求土粒大直徑不超過1. 5厘米。覆土后，將土層調(diào)濕。待子實體到如豆大小時，再噴一次水。

（二）生料袋栽

用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實用價值。實踐證明，北方和南方都可以推廣。

1.培養(yǎng)料準(zhǔn)備

①棉籽殼或落地廢棉100公斤、生石灰2～3公斤（有的再加0. 1%的多菌靈或甲基托布津），含水量60%～65%。

②棉籽殼100公斤、磷肥2公斤、尿素0. 5公斤、石灰2公斤、水160公斤。

③玉米芯（粉碎）100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。

④稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米秸粉40公斤、馬糞（干糞并打碎）20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。

⑤金針菇菌糠80公斤、牛馬糞20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。

2.栽培與管理

將培養(yǎng)料充分拌勻，堆積料高1米，寬1. 2～1. 5米，長度不限。蓋上塑料薄膜保溫，在60～70℃保持10小時后翻堆，當(dāng)溫度又達(dá)到60～70℃，再保持10小時，發(fā)酵結(jié)束。攤涼后鋪于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3層播種，用種量為培養(yǎng)料的15%。播種完畢，平整料面，稍加壓實，最后蓋上5厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保濕。待菌絲長好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土（事先用石灰水預(yù)濕，土厚0. 8～1. 2厘米），然后再覆細(xì)土，噴水保濕。

露天栽培時，在覆土之后，畦面上還應(yīng)搭拱形塑料小棚加以保護(hù)，小棚高30～40厘米。

南方室外栽培從9月份播種到第二年5月份采收結(jié)束，應(yīng)注意氣溫、雨量、風(fēng)力等變化。華北地區(qū)為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培，除酷暑期間外，可常年生產(chǎn)。

雞腿蘑的產(chǎn)量因不同菌株、培養(yǎng)料和栽培條件而有較大的差異，每平方米產(chǎn)量4. 5～18公斤，生物學(xué)效率多數(shù)在20%～70%，好的可超過100%。

（三）培養(yǎng)料配方

配方一.平菇菌種料45%，棉籽殼38%，麩皮15%，尿素0. 5%，石灰15%。

配方二. 平菇菌種料50%，棉籽殼38%，玉米粉10%，尿素0. 5%，石灰15%。

配方三. 棉籽殼90%，玉米粉8%，尿素0. 5%，石灰1. 5%。

1. 培養(yǎng)料處理：以上配方一至三的培養(yǎng)料充分預(yù)濕后堆制發(fā)酵，料溫在60℃后維持12-24小時，然后翻堆3次。要求料有醬香味，發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量在55%-60%，料溫在28℃以下，用17厘米×33厘米薄膜塑料袋，底部先放一層菌種，裝料至一半時放第二層菌種，裝滿后再放第三層菌種，用種量為培養(yǎng)料干重的10%。每袋料的干重為0. 4公斤。袋口用繩扎成活結(jié)，然后用針在菌種層各扎10-20個微孔，菌種豎放于地上。

2. 發(fā)菌管理：同熟料袋栽

3. 埋土出菇：需將培養(yǎng)好的谷中間隔十厘米種好。然后上覆3-4厘厚的土，要求土粒最大直徑不超過1. 5厘米。覆土后管理同熟料袋栽。

（四）床式栽培

1.培養(yǎng)料配制（栽培110平方米）

稻草1750公斤，雞糞500公斤（或干牛糞1000公斤），尿素15公斤，硫酸銨15公斤，過磷酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜籽餅125公斤，石灰50公斤。

2.培養(yǎng)料堆制

培養(yǎng)料只需前發(fā)酵，前發(fā)酵需時20天，翻堆6次，每次間隔天數(shù)分別為5天、4天、4天、4天、3天。翻堆要求同蘑菇培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含水量要求掌握在65%左右。

3. 發(fā)菌管理：同蘑菇。

（五）草秸生料栽培雞腿菇

選用廣溫高產(chǎn)型ECO5雞腿菇新品種，采用"整草秸免浸泡軟化法"，生料覆土仿野生栽培雞腿菇，生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在150%—250%之間?，F(xiàn)將栽培要點介紹如下：

1. 栽培季節(jié)：ECO5雞腿菇出菇溫度為8℃—32℃。最突出的特點是管理粗放、抗雜菌、抗衰老，覆土后菌絲體在土壤內(nèi)可越冬或越夏，氣溫適宜時自然恢復(fù)生機(jī)，生育期無病蟲害發(fā)生，可進(jìn)行周年栽培。

2. 草秸選用：用于生料栽培ECO5雞腿菇的草秸應(yīng)干燥，無霉變。陳年草秸要剔除霉變或受污染的部分，并翻曬2天—3天。

3. 軟化處理：將稻草、麥秸等各種農(nóng)作物秸稈分散在曬場上，碾軋或拍打使草秸表皮和秸節(jié)破裂，再用羊角叉叉起草秸抖去灰塵殘渣，然后潑灑3%石灰水潤濕，使草秸含水量達(dá)到65%—70%，這種草秸才可以用于栽培。

4. 菌種：選用菌絲生長健壯、色澤純正、無雜菌污染、無異色斑塊的優(yōu)良菌種，最好選用"全營養(yǎng)高氮型菌種通用培養(yǎng)基"。高氮型菌種自身攜帶的氮元素可直接與草秸基質(zhì)中較高的碳元素中相平衡至適宜的碳氮比，調(diào)節(jié)養(yǎng)分供給，促進(jìn)菌絲健壯生長，抑制雜菌污染，確保食用菌穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

5. 覆土栽培：生料覆土仿野生栽培ECO5雞腿菇，草秸的厚度為25厘米，每平方米鋪干草秸約20千克，播撒菌種3千克。播種后用木板或鐵鍬用力壓平，壓實，壓緊，然后覆蓋經(jīng)滅菌后潤濕的菜園沃土或禽畜糞混合土3厘米，發(fā)菌和出菇管理同常規(guī)。

6. 采收：ECO5雞腿菇子實體成熟的速度較快，應(yīng)在菇蕾期即菇體伸長至20厘米—30厘米、菌蓋緊包菌柄呈尚未撐開的雨傘狀時迅速采收。如果不及時采收，菌蓋就會脫離菌柄開傘自溶或變黑，失去商品價值。采收時用手輕握菇體旋轉(zhuǎn)后拔起，用利刀削除菇腳泥土，上市鮮銷或加工成鹽漬品貯藏保鮮。鹽漬雞腿菇產(chǎn)地收購價為每噸4400元—7000元。

三、夏季栽培

雞腿菇屬中溫型品種，適于氣溫12-25℃的條件下出菇。在山東地區(qū)進(jìn)行栽培，自然條件下，一般只能于3-5月、9-11月生產(chǎn)兩季。我們只要掌握了雞腿菇的生物學(xué)特性，滿足其生長所需要的條件，夏季照樣可產(chǎn)出鮮嫩味美的鮮菇。

應(yīng)用條件：該技術(shù)適于規(guī)模化生產(chǎn)，栽培田的面積為300-1000平方米。

建造菌畦：挖深0.2米、寬1.4米、長20米以內(nèi)的菌畦，菌畦間距0.8米以上，每隔6畦留1條4-6米寬的大型作業(yè)道，以利車輛進(jìn)出。面積在500平方米以下的栽培田不必留。

搭設(shè)遮陽棚：在栽培大田上方2.5-3米處搭設(shè)遮陽棚，要求遮陽棚密閉不透光。棚上覆蓋1層塑料薄膜，以免淋進(jìn)雨水。上方再蓋1層遮陽網(wǎng)，遮陽棚邊緣以超過栽培田周邊各3米為宜，使9-16時的陽光夫法直射菌畦。春季在棚四周種植長蔓型植物，尤以長葫蘆瓜、佛手瓜、絲瓜、南瓜為宜。

設(shè)置增濕裝置：在遮陽棚四周上方架設(shè)噴水管道及單向噴霧頭，在遮陽棚內(nèi)每隔4-5米架設(shè)1排雙噴頭管道。該噴霧頭的作用是向遮陽棚內(nèi)的空間噴水、保濕。該裝置的安裝應(yīng)進(jìn)行實地測試，以噴霧不留死角為準(zhǔn)。四周的管道應(yīng)在每邊設(shè)一閥門，以備有風(fēng)時關(guān)閉下風(fēng)處的噴頭。

防蟲措施：遮陽棚四周用防蟲網(wǎng)封閉，以防各種蟲類進(jìn)入。

覆土材料：用肥沃的菜園土或蔬菜大棚耕作層的肥土，在每1000千克土中加入發(fā)酵的牛糞、雞糞各200千克，尿素10千克。充分拌勻后，噴施600倍的辛硫磷液，然后覆膜。約5-7天后，打開土堆，加入30千克石灰粉，拌勻并建堆、覆膜，7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制備。

栽培管理：基料的處理按常規(guī)方法進(jìn)行，要求裝袋發(fā)菌。應(yīng)創(chuàng)造條件延長發(fā)菌時間，一般須延長 30天以上，然后按常規(guī)方法脫袋入畦、覆土。在自然溫度條件下，保持遮陽棚下的平均空氣相對濕度80%即可。

四、采收

雞腿菇子實體成熟的速度快，必須在蕾期、菌環(huán)尚未松動、鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鮮片時采收。如菌環(huán)已振動或已脫離菌柄時采收，則菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價值。氣溫超過18℃時，采摘要嫩一些。

注意事項：

（1）遮陽棚下的空氣相對濕度不可過高，中間部位最高95%，周邊相對濕度保持在75%左右即可。

（2）噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實體上積聚水珠。

（3）格土厚度以2厘米為宜，但若想產(chǎn)出大個頭的金針菇，可覆土至4-5厘米。

（4）當(dāng)自然風(fēng)力較大時，可在風(fēng)來的遮陽棚一邊架設(shè)擋風(fēng)草苫或塑料薄膜。3-4級風(fēng)力時可不采取措施。
 

第三節(jié) 雞腿菇的發(fā)展前景及未來趨勢

一、雞腿菇發(fā)展發(fā)展前景

首先雞腿菇是繼蘑菇、草菇平菇、金針菇等菌類之后的又一新興品種，它集營養(yǎng)、保健和食療三性為一體，隨著人們生活水平的提高，它的營養(yǎng)和保健價值會越來越受到人們的重視，相信在不久的將來雞腿菇將成為人們生活中不可缺少的重要食品，發(fā)展?jié)摿艽?。二是國?nèi)市場行情看好，產(chǎn)品銷量大，售價高，經(jīng)濟(jì)效益顯著。同時雞腿菇也是國際市場上深受歡迎的大宗食用菌品種之一。我國每年都有大量的雞腿菇及加工品出口，不僅滿足了國際市場的需求，也為我國換回外匯，發(fā)展前景廣闊。三是雞腿菇栽培技術(shù)日漸成熟，使其向規(guī)?；?、規(guī)范化、集約化方向發(fā)展成為可能，再加上醫(yī)療保健作用的進(jìn)一步開發(fā)和利用，前景非常樂觀。四我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)作物列居世界首位，據(jù)統(tǒng)計，2002年農(nóng)作物秸稈產(chǎn)量約為8.8億噸，其中玉米、稻草、和小麥三大農(nóng)作物的秸稈產(chǎn)量占65.27%，為雞腿菇栽培提供非常豐富的原料再加上富足的勞動力資源，使得生產(chǎn)成本較低，這為發(fā)展雞腿菇生產(chǎn)提供了很有力的條件。同是進(jìn)行雞腿菇生產(chǎn)既能變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，又能調(diào)節(jié)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，而且是又能增加農(nóng)民的收入，可謂一舉多得。由此可見，雞腿菇產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展前景。

二、雞腿菇未來發(fā)展趨勢

（一）腿菇成熟快，易自溶，常溫下難以保鮮，這已成為其雞腿菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的主要制藥因素，目前國內(nèi)對雞腿菇采后生理和貯藏保鮮 研究 欠缺，從當(dāng)前及今后一段時間看，低溫、氣調(diào)或結(jié)合無副作用的保鮮劑綜合貯藏可能是雞腿菇貯藏保鮮的有效手段。今后應(yīng)利用分生物學(xué)、細(xì)胞學(xué)和等最新技術(shù)，揭示雞腿菇采后的呼吸、生長和衰老的機(jī)制，為貯藏保鮮技術(shù)的 研究 提供依據(jù)。同時利用遺傳工程、基因工程等生物工程來調(diào)控其呼吸、生長和衰老，達(dá)到保鮮的目的，這是提高雞腿菇經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵一環(huán)，也是發(fā)展雞腿菇產(chǎn)業(yè)的重要環(huán)節(jié)之一。

（二）我國雞腿菇的深加工相對落后，目前加工產(chǎn)品很少。應(yīng)該進(jìn)一步對雞腿菇的化學(xué)成分和藥理進(jìn)行深入 研究 ，找到其藥理作用的物質(zhì)，并能提取出來，廣泛用于醫(yī)藥、飲料、保健品、化妝品、食品等 行業(yè) ，才能使其真正發(fā)揮作用，才能打開國際市場，使我國雞腿菇產(chǎn)業(yè)真正上規(guī)模，上檔次，從而產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

（三）提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，保障城鄉(xiāng)人民的身體健康，大力發(fā)展“綠色食品，無公害食品”是我國農(nóng)業(yè)當(dāng)前和今后不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。在新形勢，新環(huán)境下，我們應(yīng)該增強(qiáng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生意識，雞腿菇 研究 除了與生物技術(shù)，生物工程等前沿學(xué)科相結(jié)合，加速菌種的 研究 和開發(fā)外，栽培技術(shù)需要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，全面實施綠色、無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

（四）目前，世界各國將農(nóng)作物秸稈納入生物質(zhì)工程，秸稈資源將不為食用菌所獨有，我國也不例外，這必將引起雞腿菇栽培原料不足的嚴(yán)重問題，開展栽培雞腿菇專用原料植物培育技術(shù)的 研究 ，是廣大食用菌科技工作者必須盡早開始 研究 的課題。

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