第一節(jié) 蛋白粉的概述

蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的復(fù)合加工制成的富含蛋白質(zhì)的粉末，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可作為功能添加劑用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。對于健康人而言，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會發(fā)生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。蛋白質(zhì)攝入過多，不但是一種浪費，而且對人體健康也是有危害的。蛋白粉 行業(yè) 的市場需求情況及前景 分析 的（可行性 研究 ）。
 

第二節(jié) 蛋白粉的主要功能及作用

一、補(bǔ)充營養(yǎng)來源

蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用蛋白質(zhì)粉，可有效防止或改善這些癥狀。

二、預(yù)防疾病

心臟病在西方發(fā)達(dá)國家中，是導(dǎo)致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導(dǎo)致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導(dǎo)致動脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯(lián)系，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發(fā)病危險。1982年，多國科學(xué)家分別在意大利和瑞士，對高膽固醇患者采用大豆蛋白質(zhì)替代動物蛋白質(zhì)對比實驗，結(jié)果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項 研究 證明大豆蛋白質(zhì)可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。

在美國，醫(yī)生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質(zhì)。因為大豆蛋白質(zhì)既非藥物（無毒副作用）又便宜，能有效預(yù)防心臟病，并且沒有任何副作用。

三、減輕腎臟負(fù)擔(dān)

腎病是一種常見的長期糖尿病并發(fā)癥，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白，將增加腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致病情的加重。大豆蛋白質(zhì)通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質(zhì)替代動物蛋白效果最好，腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品。

第三節(jié) 蛋白粉市場需求情況

一、飼料級蛋白粉需求情況

濃縮飼料又稱蛋白質(zhì)飼料，是由蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、微生素飼料和某些添加劑等按一定比例配制的均勻混合物，其中蛋白質(zhì)飼料占主要成分。濃縮飼料與能量飼料按照一定比例混合，制成能直接供動物食用的配合飼料。我國飼料產(chǎn)業(yè)保持健康穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢，全國工業(yè)飼料產(chǎn)量連續(xù)5 年突破億噸大關(guān)。2009 年工業(yè)飼料總量達(dá)到1.48 億噸，同比增長8.4%。其中配合飼料產(chǎn)量為11,535 萬噸，同比增長8.9%；濃縮飼料產(chǎn)量為2,686 萬噸，同比增長6.2%；添加劑預(yù)混合飼料產(chǎn)量為592 萬噸，同比增長8.5%。

蛋白質(zhì)是濃縮飼料的主要原料。我國是蛋白質(zhì)資源短缺的國家，目前，主要蛋白質(zhì)原料仍然依靠進(jìn)口，如魚粉約70%需要進(jìn)口，生產(chǎn)豆粕的大豆約70%需要進(jìn)口，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元——合成氨基酸50%以上需要進(jìn)口。我國蛋白質(zhì)飼料原料的供應(yīng)不足抑制了飼料工業(yè)的快速發(fā)展。根據(jù)國家飼料工業(yè)辦公室的估算，按照我國人民膳食結(jié)構(gòu)與養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展 規(guī)劃 要求，2000 年、2010 年、2020 年，我國的蛋白質(zhì)飼料供需情況及預(yù)測見下表，由此可見我國未來蛋白質(zhì)飼料原料供應(yīng)形勢之嚴(yán)峻。

二、食用級蛋白粉需求情況

蛋白質(zhì)是人體不可缺少的七大重要營養(yǎng)素之一。人體通過日常的動物性食物和植物性食物來攝取動物性蛋白以及植物性蛋白。隨著人們的健康意識日益增強(qiáng)以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿足對蛋白質(zhì)量的需求，也不符合人們飲食健康的消費要求。因此，人們通過對含有蛋白質(zhì)的動物性食物或植物性食物進(jìn)行加工，提取出高純度的蛋白質(zhì)原料，此蛋白質(zhì)原料再被廣泛用于食品、醫(yī)藥、保健品等 行業(yè) 進(jìn)行生產(chǎn)加工，通過其產(chǎn)品進(jìn)行更健康方式的蛋白質(zhì)攝取。

三、全球食用級蛋白質(zhì)原料需求增長迅速

根據(jù)美國商業(yè)情報機(jī)構(gòu)GlobalIndustry Analysts（GIA）公司發(fā)表的一份新的 研究 報告《蛋白質(zhì)原料：全球戰(zhàn)略經(jīng)營報告》預(yù)計，到2010 年，全球蛋白質(zhì)原料的銷售額將超過180 億美元大關(guān)。其中，歐洲是最大的蛋白質(zhì)原料市場，預(yù)計到2010 年這一市場的銷售額將達(dá)到100 億美元。而美國市場的增長速度快，預(yù)計今后這一市場的年增長率將達(dá)到7.6%。美國市場的發(fā)展如此醒目，其主要原因之一是美國政府在1999 年作出決定，允許生產(chǎn)廠家對含有大豆蛋白的產(chǎn)品發(fā)出健康聲明，在這之后的近10 年時間里，大豆產(chǎn)品生產(chǎn)商們開展了一系列以健康為關(guān)注焦點的廣告和促銷活動。

食用級蛋白粉一個很重要的用途便是用作營養(yǎng)補(bǔ)充劑，而膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑是營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)中的一個最重要的產(chǎn)品類別。據(jù)第四屆中國營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)高層論壇報告顯示，2008 年，在金融危機(jī)的背景下，全球膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑的銷售額仍然達(dá)到646.7 億美元。而中國所處的亞太地區(qū)是全球膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品的最大市場，占全球總額的43.16%。中國的維生素及膳食補(bǔ)充劑市場在2008 年的份額超過73.5 億美元，僅次于美國和日本，位列世界第三位。據(jù)中國保健協(xié)會市場工委的統(tǒng)計，截至2008 年末我國膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑的年銷售額在550 億元左右。根據(jù)中國保健協(xié)會公布的《2009 年中國膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑熱門品類市場調(diào)查報告》，銷售前十品種的銷售額統(tǒng)計推算約占膳食補(bǔ)充劑銷售總額44%，其中銷售數(shù)量前十位的品種分別為維生素C、魚油類、鈣制劑類、卵磷脂類、蛋白粉類、小麥胚芽油類、天然VE（E C）、多種維生素、螺旋藻、牛初乳，其中蛋白粉類產(chǎn)品約占前十位的7%左右，即蛋白粉類產(chǎn)品約占中國膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑市場的3.1%。
 

第四節(jié) 中國蛋白粉市場前景 分析

隨著社會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類對自身的健康日益關(guān)注。20世紀(jì)90年代以來，全球居民的健康消費逐年攀升，對營養(yǎng)保健品的需求十分旺盛。在按國際標(biāo)準(zhǔn)劃分的15類國際化產(chǎn)業(yè)中，醫(yī)藥保健是世界貿(mào)易增長最快的五個 行業(yè) 之一，保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近20年來，美國的保健品銷售額增長了36倍，日本增長了32倍，歐共體諸國則每年以17%的速度增長。而中國城鄉(xiāng)保健品消費支出的增長速度為15%-30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出了發(fā)達(dá)國家平均13%的增長率。2010年，我國保健食品的產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過2600億元。2010年營養(yǎng)食品年產(chǎn)值已達(dá)3000多億元，營養(yǎng)與保健食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長和良好發(fā)展的態(tài)勢。2011年國內(nèi)保健 行業(yè) 總體銷售額達(dá)6500億元。2011年12月，國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部共同發(fā)布了《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展 規(guī)劃 》，首次將“營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)”列入國家發(fā)展 規(guī)劃 。根據(jù)該 規(guī)劃 ，到2015年，我國營養(yǎng)與保健食品產(chǎn)業(yè)將達(dá)到1萬億元，年均增長20%；形成10家以上產(chǎn)品銷售收入在100億元以上的企業(yè)。下一步，國家將重點推動研發(fā)和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白食品、膳食纖維食品、新功能保健食品等。

蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)保證機(jī)體健康最重要的營養(yǎng)素，它不僅影響機(jī)體組織如肌肉的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其他營養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運以及血紅蛋白的生成、血液凝結(jié)，因此有著“營養(yǎng)素之首”的美譽(yù)。蛋白質(zhì)攝入不足不僅會影響機(jī)體新陳代謝，還可能導(dǎo)致免疫功能低下，引發(fā)多種疾病。

傳統(tǒng)高蛋白飲食存在著許多弊端，攝入大量的脂肪容易使人過于肥胖。通過服用蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)則能避免這方面的顧慮。隨著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展以及人們健康意識的不斷提高，蛋白粉的營養(yǎng)價值高，受到人們的喜愛，今后幾年我國保健品市場對蛋白粉的需求將會有進(jìn)一步增加的趨勢。

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