第一節(jié) 塊菌的簡介
塊菌，也稱松露，具有獨特的香味、口感和營養(yǎng)價值，人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等發(fā)達國家，塊菌號稱“黑色金剛石”，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。并且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養(yǎng)素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發(fā)腦細胞活力 （可研報告）。
其味清香可口，是歐美地區(qū)喜食的菌類之一，主要制成飲食調(diào)料、食用或提取所需成分用于化妝品。 目前，黑塊菌在日本、歐美的市場價格處于每公斤500—1000美元之間，國內(nèi)黑塊菌市場價格處于每公斤500—1000元之間，上等的意大利白塊菌的售價可達每公斤5000多歐元，是價格昂貴的菌種之一。
第二節(jié) 塊菌的發(fā)展現(xiàn)狀
中國和歐洲是商業(yè)塊菌的天然分布中心。歐洲商業(yè)塊菌主要是黑孢塊菌和夏塊菌，其國際市場價約500～800美元/千克，分布在西歐的意大利、法國、西班牙等國。中國商業(yè)塊菌主要是印度塊菌和假凹陷塊菌，以攀枝花、永仁縣為天然分布中心，并向四川涼山州和云南楚雄州地區(qū)輻射分布。攀枝花是中國塊菌的天然分布中心區(qū)域，塊菌年產(chǎn)量在100噸左右，約占全國產(chǎn)量的二分之一，以攀枝花為中心的塊菌分布圈產(chǎn)量約占全國塊菌產(chǎn)量的80%。塊菌已經(jīng)成為攀枝花林業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收新的增長點，全市塊菌年產(chǎn)值達到8000萬元，占林業(yè)產(chǎn)值的16%，為農(nóng)民增收157元/人.年。日前，經(jīng)國家經(jīng)濟林協(xié)會組織專家來攀考察認定，命名攀枝花市為“中國塊菌之鄉(xiāng)”的稱號另外，在楚雄州南華縣，其境內(nèi)已知野生菌種類200多種，資源年蘊藏儲量1萬多噸，其中，黑塊菌年產(chǎn)量在20至50噸之間，市場交易量每年50—100噸，并成功舉辦了五屆“中國·南華野生菌美食文化節(jié)”。同樣，與以上兩個地方相鄰的永仁縣數(shù)量也很多。麗江市永勝縣也有的，價格也不是很貴，但當?shù)卮蠖鄶?shù)人都不知道這種東西。經(jīng)過這幾年外地人來收購之后，才在當?shù)厥袌錾嫌惺邸?/span>
也分布于西班牙、意大利、法國、聯(lián)邦德國、捷克斯洛伐克，瑞士等國，目前尚處于半野生半人工栽培的狀態(tài)。由于產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境遭到破壞等原因，20世紀以來，塊菌的產(chǎn)量大幅度下降，1900年年產(chǎn)量曾達1 500～2 000噸，1945年降至240噸，1970年僅40噸。
第三節(jié) 塊菌的發(fā)展前景
云南是中國乃至世界野生食用菌物種多樣性最豐富的地區(qū)，有食用菌882種，占世界的43%、中國的91%。世界四大名菌——松茸、牛肝菌、塊菌、雞油菌，在云南均有分布、且資源豐富。
“全國市場商品野生食用菌約70%為云南所產(chǎn)，”云南省供銷合作社巡視員楊正良在此間舉行的相關(guān)新聞發(fā)布會上介紹稱，近年，在綠色、生態(tài)消費理念主導(dǎo)下，云南野生菌身價陡增，遠銷歐、美、法、德、日等40多個國家和地區(qū)，國內(nèi)需求正持續(xù)增長，南亞東南亞國家消費潛力也正在逐步釋放。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2014年，云南野生食用菌年產(chǎn)量達8萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值67.8億元人民幣。有1000多萬人從野生菌的產(chǎn)業(yè)鏈中獲益；以云南“野生菌王國”楚雄州南華縣為例，該縣人均野生菌收入達1500元，收入最高的達12萬元。
“云南野生菌憑借豐富的資源品種、優(yōu)越的生長環(huán)境，具有不可復(fù)制和難以超越的優(yōu)勢，市場潛力巨大，但也面臨頗多問題。”云南省人民政府發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)辦公室副主任李曉霞指出，云菌目前仍處于大資源、大市場、小產(chǎn)業(yè)、低附加值的狀態(tài)，生長環(huán)境保護不夠、質(zhì)量標準不健全、國內(nèi)消費增長速度慢等問題突出。
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