第一節(jié) 姬菇的簡(jiǎn)介
姬菇，是獨(dú)特的平菇種類，隸屬于真菌門、 擔(dān)子菌綱、 傘菌目、 多孔菌科、 多孔菌亞科、 香菇族、 側(cè)耳屬，是側(cè)耳屬中一種低溫型食用菌，學(xué)名姬菇，與玉蕈不是一種。姬菇也叫“小平菇”或者叫“側(cè)耳”，它們都同屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時(shí)為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時(shí)黃色；菌柄側(cè)生或偏生，肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。姬菇的栽培技術(shù)及 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀前景 分析 （產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 ）
第二節(jié) 姬菇的栽培技術(shù)
姬菇屬平菇的一個(gè)品種，秋冬季栽培，9月下旬至10月中旬接種，10月下旬至11月中旬入室，11月上旬至11月下旬采摘，一個(gè)栽培周期四潮菇，平均成品菇轉(zhuǎn)化率80%，投入產(chǎn)出比1：2.5。
1、品種：常用品種有無(wú)孢五號(hào)，冀農(nóng)11號(hào)和西德89。
2、播期：姬菇適宜出菇溫度10—18℃，菌絲最佳生長(zhǎng)溫度為25—28℃。菌袋內(nèi)由于發(fā)酵熱和生長(zhǎng)熱溫度一般比氣溫高3—7℃。因此秋季氣溫穩(wěn)定在18—22℃時(shí)為姬菇最佳接種期。一般在9月下旬至10月中旬，根據(jù)品種不同和市場(chǎng)需求，接種期可適當(dāng)提前和延后，晚秋接種種可在10月中旬至11月中旬。
3、栽培料配方：棉籽皮87.6%，麩皮5%，石膏2%，石灰3%，過(guò)磷酸鈣2%，尿素0.3%，多菌靈0.1%，每百公斤干料加三十烷醇40毫升，料水比為1：1.4。
4、栽培料制作：將配好的料混勻拌水后，堆成寬1米，高1米，長(zhǎng)不限的料堆，然后覆蓋塑料膜保溫保濕。2—3天堆溫可上升至60℃左右，即可翻堆，每天翻一次，共翻2—3次，每次翻堆后，料表面應(yīng)噴施1000倍高效氯氰菊酯或400倍敵敵畏殺蟲。一般發(fā)酵4—5天即可散堆降溫（晚秋播種堆悶2—3小時(shí)），當(dāng)料溫降至30℃左右時(shí)即可裝袋接種。
5、裝袋播種：
（1）栽培袋的制作。用折徑22厘米，厚0.03毫米的聚乙烯筒料，裁成48厘米長(zhǎng)的料袋。袋上用大號(hào)縫衣針扎三排透氣孔，每排扎孔9個(gè)。透氣孔的位置，距袋頭100毫米處和袋中間處各1排。裝料前用大頭針將袋一頭別好。
（2）播種。先將無(wú)污染的適齡菌種掰成紅棗大小備用。接種多采用四層料三層菌（或五層料四層菌）的層接種法。袋兩頭的培養(yǎng)料厚度1—2厘米，中間料層分布均勻，菌種貼著袋壁。播種量一般占干料重的15—20%。播完種后在中間縱向扎一直徑2厘米的透氣孔，然后用大頭針?lè)饪?。裝料高度一般為30—33厘米，每袋干料1—1.5千克，濕重不低于2.3千克，裝料松緊度以手托菌袋有彈性、不松軟，不堅(jiān)挺為宜。
技術(shù)要點(diǎn)：
其栽培方法和程序與平菇完全相同，成功栽培的關(guān)鍵在于創(chuàng)造子實(shí)體多發(fā)生、多分化的環(huán)境條件，具體措施如下：
①原基分化階段要盡量制造溫差，促使原基大量出現(xiàn)和分化，以實(shí)現(xiàn)群體增產(chǎn)。最好溫差達(dá)到10℃左右。
②原基開始分化，出現(xiàn)釘頭狀或珊瑚狀時(shí)，每天要噴霧狀水，并適量通風(fēng)，促幼菇健壯，當(dāng)幼菇長(zhǎng)至2厘米左右長(zhǎng)停止溫差刺激，空氣溫度不要超過(guò)18℃，以8～15℃最好。在這一溫度條件下，2～3天即可采摘。
③要及時(shí)采摘，否則菌蓋將迅速伸展。
分布在河北中南部的寧晉縣、冀州，四川金堂清江鎮(zhèn)的為原種姬菇，其它地區(qū)菌蓋或偏頗或內(nèi)部凹陷，是變種，商業(yè)價(jià)值不大。
姬菇是一種我國(guó)少量栽培的食用菌。在市場(chǎng)上售價(jià)4-6元一斤，味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗(yàn)表明對(duì)小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對(duì)艾氏癌的抑制率為60-70%。
第三節(jié) 食用菌 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀和前景 分析
食用菌 行業(yè) 生產(chǎn)模式，經(jīng)歷了從傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式，到企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式，到目前的工廠化培植模式。在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，工廠化培植模式將成為 行業(yè) 主流，并將帶動(dòng)該 行業(yè) 的進(jìn)一步工業(yè)化生產(chǎn)，向大規(guī)模工廠化培植方向發(fā)展。
1 、傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式
食用菌 行業(yè) 起始于“手工作坊”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，大多數(shù)以個(gè)體農(nóng)戶的形式進(jìn)行種植。該種模式對(duì)于個(gè)人而言門檻較低。但由于在種植過(guò)程中受到溫度、濕度、光照等自然條件限制，且生產(chǎn)技術(shù)水平較低，無(wú)法實(shí)現(xiàn)常年生產(chǎn)和品質(zhì)保證。
2 、企業(yè)+ 傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式
為解決傳統(tǒng)農(nóng)戶種植的技術(shù)瓶頸，企業(yè)+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式逐漸被推廣，由企業(yè)提供專業(yè)的技術(shù)人員向農(nóng)戶傳授配方定制、培育技術(shù)等知識(shí)，農(nóng)戶則為企業(yè)提供其所需的食用菌產(chǎn)品。該生產(chǎn)模式一方面解決了傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式下技術(shù)水平不高的缺陷，另一方面為企業(yè)節(jié)省了用地、廠房建設(shè)等大額成本投入。然而，自然條件等外在因素仍無(wú)法有效解決，且種植規(guī)模受制于農(nóng)戶用地，導(dǎo)致產(chǎn)量未能取得突破性增長(zhǎng)。
3 、工廠化培植模式
工廠化培植模式是集工業(yè)、農(nóng)業(yè)、科學(xué)為一體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。該模式針對(duì)食用菌的生產(chǎn)環(huán)境等條件，運(yùn)用當(dāng)下先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和工廠化集中生產(chǎn)管理的方式，不僅解決了食用菌季節(jié)性生產(chǎn)等限制因素，為食用菌提供了最佳的生長(zhǎng)環(huán)境，也顯著提高了食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量。
與傳統(tǒng)種植模式的對(duì)比
食用菌品種眾多，僅我國(guó)著名的菌物學(xué)家卯曉嵐先生在《中國(guó)大型高等真菌》一書中描述的就有 2,000 多種。食用菌與綠色作物不同，綠色作物一般都有葉、有芽、有花、有果，而食用菌則無(wú)葉、無(wú)芽、無(wú)花、自身結(jié)果，而且食用菌培植上不需要光合作用，可以立體培植。早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進(jìn)行人工種植，但由于生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平和培植條件不一，生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全層次不齊。隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡(jiǎn)易的廠房以及簡(jiǎn)易的機(jī)械來(lái)提高生產(chǎn)效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場(chǎng)需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化和自動(dòng)化起源于歐美國(guó)家。二戰(zhàn)后，各國(guó)以雙孢蘑菇為主開始食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化發(fā)展。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量，滿足市場(chǎng)需求。我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化起步雖然較晚，但通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，在 20 世紀(jì) 80 年代已成為雙孢蘑菇的主要生產(chǎn)國(guó)之一。目前，我國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 75%以上，其總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。我國(guó)食用菌的培植種類有 70-80 種，形成商品的有 50 種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有 20 種以上。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978 年中國(guó)食用菌產(chǎn)量尚不足 10 萬(wàn)噸，產(chǎn)值不足 1 億元。依據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)全國(guó)食用菌 2015 年產(chǎn)量、產(chǎn)值和出口統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的 分析 》，2015 年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到 3,476.15 萬(wàn)噸，總產(chǎn)值 2,258.1 億元，與 2014 年總產(chǎn)量3,270 萬(wàn)噸，總產(chǎn)值 2,258.1 億元相比，總產(chǎn)量增長(zhǎng) 6.3%，總產(chǎn)值增長(zhǎng) 11.44%。2001 年至 2015 年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為 10.46%。
我國(guó)不僅是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó) 2015 年出口食用菌 50.7萬(wàn)噸，創(chuàng)匯 29.79 億美元，比 2014 年的 28.33 億美元增長(zhǎng) 5.2%，但出口量?jī)H占當(dāng)期全國(guó)總產(chǎn)量的 1.46%，可見(jiàn)我國(guó)的食用菌供應(yīng)仍僅能滿足國(guó)內(nèi)需求，在我國(guó)提出“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略后，食用菌出口迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇， 行業(yè) 生產(chǎn)規(guī)模亟待進(jìn)一步擴(kuò)張。
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