第一節(jié) 猴頭菇的基本概述
猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽(yù)為“山珍”。（可行性 研究 報(bào)告）
在我國，猴頭菇主要生產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、四川、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌多屬腐生型食用菌，我國1959年開始人工栽培 研究 成功。1979我國猴頭菌產(chǎn)量已居世界各國之首，產(chǎn)品已暢銷全國，并遠(yuǎn)銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等地。
猴頭菇肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。每100g干猴頭菌中含水10.2g、蛋白質(zhì)26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g、鈣2mg、磷856mg、鐵18mg、硫胺素0.69mg、胡蘿卜素0.01mg、核黃素1.89mg。
猴頭菌具有較高的藥用價(jià)值，助消化，利五臟，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經(jīng)衰弱等有特異療效，并能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類物質(zhì)，對(duì)消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用。
第二節(jié) 猴頭菇的栽培技術(shù)（以袋栽培為例）
1、品種選擇
目前栽培的主要品種有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。出菇快，產(chǎn)量較高的優(yōu)良菌株主要有C9、H5.28。
2、栽培季節(jié)
猴頭菌的栽培季節(jié)，應(yīng)根據(jù)其子實(shí)體生長溫度以16-20℃為最適宜的特點(diǎn)和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件確定。一般春秋兩季均可栽培，華南地區(qū)春季在2-3月開始接種，秋季以9-10月接種栽培為佳。
3、培養(yǎng)料的配制及裝袋
培養(yǎng)料的配制：
（1）培養(yǎng)料的配方：
① 棉籽殼50%，木屑30%，麥皮16%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。
② 草粉50%，木屑26%，麥皮20%，石膏或碳酸鈣2%，糖1%，過磷酸鈣1%。
③ 木屑69.5%，麥皮25%，黃豆粉2%,石膏或碳酸鈣2%，糖1%，尿素0.5%。
（2）裝袋：前裝培養(yǎng)料的塑料袋規(guī)格不一，但以15×55cm的低壓聚乙烯塑料袋常用，每袋可裝干料0.2-0.25kg。裝料前先將袋口一頭用線繩扎好，裝料時(shí)將料壓實(shí)，上下松緊度要一致，且袋口要擦干凈，以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料后，從中央打上通氣接種孔，再用線繩將另一口扎緊。
4、培養(yǎng)料的消毒：采用高壓消毒滅菌，也可采用常壓滅菌，當(dāng)溫度達(dá)到100℃后，保持14h以上，?；鸷笤倜荛]4-6h。
5、播種發(fā)菌
待料溫降至30℃以下時(shí)，在無菌條件下進(jìn)行接種。每袋接5個(gè)穴，接種后，將菌筒搬入培養(yǎng)室，按“井”字形堆疊發(fā)菌，培養(yǎng)室內(nèi)溫度維持20~25℃，空氣濕度65%左右，遮光培養(yǎng)。于菌絲生長旺盛期（接種后15天左右），溫度降低至20℃左右。經(jīng)20-28天培養(yǎng)，菌筒的菌絲基本長滿，應(yīng)及時(shí)將菌筒搬入菇棚進(jìn)行催蕾出菇。
6、出菇期管理：絲長滿后，應(yīng)進(jìn)行條件改變處理，加大溫差，給予散射光，并進(jìn)行立架出菇。
（1）調(diào)節(jié)溫度：實(shí)體形成后，溫度應(yīng)調(diào)節(jié)在14-20℃之間，以利其迅速生長，溫度過高時(shí)，應(yīng)早、晚開窗及時(shí)通風(fēng)降溫，以防子實(shí)體生長緩慢，應(yīng)適當(dāng)增加溫度，促進(jìn)其生長。
（2）保持濕度：水應(yīng)掌握“勤噴、少噴”的原則?？諝庀鄬?duì)濕度要求在90%左右。濕度過大，會(huì)引起子實(shí)體早熟，質(zhì)量差；濕度過低，生長緩慢，易變黃干縮。
（3） 加強(qiáng)通風(fēng)換氣：持空氣新鮮是促進(jìn)子實(shí)體形成的主要條件之一。如果通氣不良，CO2過多，易出現(xiàn)珊瑚狀畸形菇。
（4）掌握適宜光線：頭菌子實(shí)體生長階段需要一定的散射光，若光線不足，子實(shí)體原基不易形成，對(duì)已形成的子實(shí)體，甚至造成畸形菇。但要防止陽光直曬。
7、采收
一般猴頭生長7-10天，當(dāng)猴頭菌刺約0.5cm時(shí)，即將產(chǎn)生孢子前及時(shí)采收。猴頭采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎緊袋口，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90-115%左右。
第三節(jié) 我國猴頭菇的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
猴頭菇的人工栽培歷史不長，僅40多年，1960年才馴化成功。特別是1980年以來，隨著高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌種的不斷選育成功、栽培原來的不斷更新、栽培技術(shù)的不斷改進(jìn)優(yōu)化，加上改革開發(fā)以來的富民政策，激發(fā)了廣大菇農(nóng)生產(chǎn)猴頭菇的積極性，我國的猴頭菇的生產(chǎn)得到了較快的發(fā)展，其中栽培規(guī)模較大的地區(qū)有福建、山東、浙江、上海等。
猴頭菇生產(chǎn)近20年來雖然得到了較快的發(fā)展，但相比香菇、草菇、平菇等食用菌，猴頭菇的發(fā)展速度顯得較慢。其原因主要是銷售問題，而銷售不暢的關(guān)鍵，是對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和烹飪技術(shù)宣傳的不夠。廣大消費(fèi)者一是不懂猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，二是不會(huì)吃猴頭菇，消費(fèi)者偶爾吃1到2次，由于不會(huì)烹飪，食之無味，所以也就不在吃了。因此，積極宣傳猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值、保健作用、烹飪技術(shù)，是今后猴頭菇不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
第四節(jié) 我國猴頭菇的市場(chǎng)前景
隨著我國人民生活水平的提高，對(duì)猴頭菇的營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值認(rèn)識(shí)的逐步提高，干、鮮 產(chǎn)品烹調(diào)技術(shù)和加工技術(shù)的進(jìn)一步推廣普及，以及猴頭菇的藥用品制劑、保健產(chǎn)品等系列的不斷開發(fā)，猴頭菇的銷售市場(chǎng)將會(huì)更加活躍。
如近年來的猴頭菇餅干產(chǎn)品的市場(chǎng)開發(fā)，促進(jìn)了猴頭菇的生產(chǎn)與銷售。同事，猴頭菇栽培屬于種植業(yè)中的“短、平、塊”項(xiàng)目，栽培原料來源廣泛，生產(chǎn)成本低，可利用眾多農(nóng)作物的下腳料，是當(dāng)前發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)的好項(xiàng)目，而且產(chǎn)品加工形式多樣，可滿足不同消費(fèi)者需求。因此，猴頭菇生產(chǎn)具有廣闊的市場(chǎng)前景。
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